Recept hrskave patke chefa Gordona Ramsayja s glazurom od crne trešnje s pet začina

Patka ima prirodno masnu kožu koja otapa okus u mesu dok se kuha, pa je uvijek započnite s kožom okrenutom prema dolje. Na taj način višak masnoće može se stvoriti na vrućoj tavi za pečenje, a kada okrenete meso, ono će bez kože ispeći vlastitu aromatičnu masnoću. Soljenje kože prije početka kuhanja pomaže u izvlačenju vlage; to rezultira hrskavom kožom jer se masnoća iscrpljuje.

Prilikom obrezivanja patke, možete spremiti komadiće masne kože na vrh patke tijekom kuhanja ili je spremiti za obradu masti i upotrebu u drugom jelu. Gordon voli koristiti patkinu mast prilikom pirjanja povrća - posebno gljiva.

Dovođenje patke na temperaturu pomaže kod ravnomjernog kuhanja, jer ako je središte komada mesa na sobnoj temperaturi, a ne na temperaturi hladnjaka kada ste spremni za kuhanje, trebat će manje vremena da središte postigne željenu unutarnju temperaturu. Kako se toplina usmjerava prema vanjskoj strani mesa (najtanji dio) prema središtu (najdeblji dio), oba dijela kuhat će se sličnom brzinom, što će rezultirati ravnomjerno kuhanim, sočnim mesom.

Skoči na odjeljak

• Koliko treba patka odmarati nakon kuhanja?
• Kako poslužiti pečenu patku
• Savjeti kuhara Gordona Ramsayja za pripremu, čuvanje i kupnju patke
• Savjeti chefa Gordona Ramsayja za izradu savršene glazure od višnje
• Hrskavi recept s patkicom od pet začina chefa Gordona Ramsaya s glazurom od crne trešnje
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Koliko treba patka odmarati nakon kuhanja?

Za ovo jelo, 8 minuta u pećnici jednako je 8-minutnom odmoru prije rezanja na tanjur.
Pustiti meso patke da se odmori prije rezanja je neophodno kako bi sokovi imali vremena recirkulirati u meso. Dobro pravilo koje treba slijediti je da meso pustite da se odmori barem onoliko vremena koliko je potrebno da se kuha u pećnici.

Kako poslužiti pečenu patku

Gordon ovaj recept za pečenu patku služi u cjelovitom jelu s karameliziranom crvenom endivijom i pirjanim špinatom. Ovdje naučite kako napraviti obloženo jelo i priloge.

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Savjeti kuhara Gordona Ramsayja za pripremu, čuvanje i kupnju patke

• Ako kuhate za veliku zabavu, pačja prsa mogu se prije vremena zapeći kako bi se masnoća izložila. Meso lagano premažite i završite kuhanje do srednje rijetkog kad ste spremni za posluživanje.
• Ako od mesnice možete dobiti cijelu patku, upotrijebite je u roku od tri do pet dana ili zamrzavajte do šest mjeseci. Zamrznuta pačja prsa iz trgovine su dobra zamjena, ali imajte na umu da nakon što se protein zamrzne i odmrzne, ne može se ponovno zamrznuti.

Savjeti chefa Gordona Ramsayja za izradu savršene glazure od višnje

Ovaj pripravak daje prednost glazuri od višanja umjesto umaka od šljiva koji tradicionalno prati pečenu patku.

• Glazura od crne trešnje može se napraviti i do pet dana prije vremena. Čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
• Zamrznute trešnje mogu se koristiti umjesto svježih, ali imajte na umu da smrznute trešnje sadrže više vode, pa ih prije uporabe otopite i procijedite.

Hrskavi recept s patkicom od pet začina chefa Gordona Ramsaya s glazurom od crne trešnje

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za patku:

• 4 pačje grudi od 9 unci
• 2 žlice košer soli
• Maldonova sol po ukusu
• 4 žlice začina s pet začina
• 16 grančica timijana
• 6 češnja češnjaka, zgnječenih
• Sol i papar po ukusu

Za glazuru:

• 3 žlice meda
• 1½ žlica sojinog umaka
• 3 žlice octa od crvenog vina
• 6 grama pilećeg temeljca
• 1 šalica crnih trešanja, bez koštica i prepolovljena

Korak 1: Za patku

1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Položite grudi pačjih koža prema dolje na dasku za rezanje. Oštrim nožem odrežite višak kože tako da preostala koža bude istog oblika kao i dojka. Obrez rezervirajte za kuhanje.
2. Lagano zarežite kože pačjih grudi oštrim nožem za rezanje da biste dijagonalno razvrstali kožu ½ do ⅓ centimetra razdvojenu niz kožu. Zatim zarotirajte dojke za 90 stupnjeva i ponovno zabijte presijecajući prethodne crte kako biste napravili ukršteni uzorak.
3. Pospite sol i začin od pet začina na pladanj ili lim za pečenje. Položite pačja prsa kožom prema gore u tavu. Jako začinite s više začina od pet začina te solju i paprom po ukusu. Utrljajte pačja prsa ravnomjerno u začin solju i začinima od pet začina i pustite da se odmore 2 minute prije nego što se zapeče.
4. Zagrijte veliku posudu od lijevanog željeza na niskoj temperaturi 3 minute. Položite pačja prsa, kožom okrenutom prema dolje, i postupno pojačavajte vatru do srednje. Dodajte ukrase kože u tavu. Pretražujte kožu prema dolje 3 do 5 minuta ili dok se većina masnoće ne iscrpi i koža postane zlatno smeđa, povremeno preokrećući dojku. Ne kuhajte grudi na jakoj vatri jer će se koža jako smanjiti i postat će žvakava, umjesto da postane hrskava.
5. Dodajte grančice timijana i češnje češnjaka te pirjajte 1 minutu. Obrežite kožu majčine dušice, češnjaka i patke ravnomjerno na vrh grudi tako da je koža okrenuta prema dolje kako bi se timijan i češnjak mogli upiti u meso tijekom pečenja.
6. Stavite u središnju rešetku pećnice i pecite 8 do 10 minuta, ili dok lagano ne proljepne kada se pritisne. Unutarnja temperatura trebala bi doseći 135 stupnjeva F za srednje rijetke.
7. Prebacite u ladicu za ploče ili tanjur da se odmori 8 do 10 minuta prije rezanja.

Korak 2: Za glazuru

1. Ocijedite tavu od kuhanja pačjih prsa i dodajte med u tavu na umjerenoj vatri. Karamelizirajte med 2 minute ili dok se malo ne zgusne i počne potamnjeti.
2. Odmrznite posudu crvenim vinskim octom, često protresući posudu kako bi tekućina mogla neprestano obložiti posudu i primiti ravnomjernu toplinu.
3. Nakon što ocat gotovo ispari, a tekućina postane sirupasta, dodajte pileći temeljac i pustite da se tekućina ponovo kuha 3 do 5 minuta, ili dok se većina pilećeg temeljca ne smanji.
4. Dodajte soja sos i smanjujte dok se ponovno ne zgusne do sirupaste konzistencije. Dodajte sokove prikupljene od patke koja odmara. Okusite i prilagodite začin ako je potrebno.
5. Na kraju dodajte višnje i kuhajte 1 do 2 minute. Maknite s vatre i pustite da višnje završe kuhanje u glazuri s vatre.

Ovdje naučite kako kod kuće pripremati restoranske recepte s kuharom Gordonom Ramsayem.