Glavni Hrana Vino 101: Cjelovit vodič za lučko vino

Vino 101: Cjelovit vodič za lučko vino

Ne postoji bolja noćna kapica za nekoga ko slatko voli od lučkog vina, također poznatog kao vino crno Porto . Utvrđeno portugalsko vino izrađeno je od posebne mješavine alkoholnih pića od grožđa koja se izvrsno uklapa s odvažnim sirevima i bogatim desertima poput čokoladne torte.

Skoči na odjeljak


James Suckling podučava poštovanje vina James Suckling podučava poštovanje vina

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.



Saznajte više

Što je lučko vino?

Lučko vino je portugalsko desertno vino od grožđa crvenog i bijelog vina obogaćeno rakijom. Proizvođači koriste različita razdoblja starenja i miješanja kako bi postigli zadivljujuće arome i visokooktanski okus koji ide daleko dalje od slatkog.

Odakle porto vino?

Lučko vino proizvodi se isključivo u dolini Douro u Portugalu i oko nje. Lučka proizvodnja koncentrirana je u gradovima uz rijeku Douro, poput Porta i Vila Nova de Gaia (dom su Sandeman, Taylor Fladgate i lučke kuće, Fonseca Guimaraens, Croft i Delaforce, Graham's i Cockburn), gdje se grožđe još uvijek drobi pješice.

Slično ograničenjima imenovanja oko Šampanjca, zakon EU-a tvrdi da luka mora dolaziti iz Portugala da bi se mogla prodavati pod tim imenom. Kako ne postoje takvi propisi izvan EU-a, portugalski proizvođači počeli su na boce stavljati pečat s potvrdom kako bi označili njegovo porijeklo i legitimitet.



Kako se proizvodi lučko vino?

Nakon početne faze fermentacije, osnovno vino obogaćeno je rakijom kako bi zaustavilo proces fermentacije i uhvatilo okuse ploda na vrhuncu. To također zarobljava veći postotak zaostalih šećera nego inače, što portnom vinu daje slatkoću i visok udio alkohola. Luka se zatim prenosi u bačve - ili, u nekim slučajevima, ravno u boce - za nešto manje od dvije godine, nakon čega se može miješati s drugim berbama ili ostaviti da nastavi starenje.

James Suckling podučava poštovanje vina Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umjetnost domaće kuhinje

Kakav je okus portskog vina?

Sve su luke slatke, ali ovisno o tome koliko je dugo odležalo i grožđe koje se koristi u njegovoj proizvodnji - koristi se više od 50 sorti - vino može pobuditi mnogo različitih nijansi slatkoće.

Port je srednje taninsko vino s notama zrelih, mošusnih bobica poput maline i kupine, gorke čokolade i maslacem, orašastog karamela. Starije luke sadrže koncentrirane note suhog voća, dok mlađe luke imaju okus svjetlijeg crvenog voća, poput jagoda.



4 stila port vina

Postoje 4 glavne vrste luka:

  1. Rubin : Napravljeno od crnog vinskog grožđa autohtonog porekla u Portugalu poput Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) i Tinta Barraco, rubin crvena luka pristupačna je popustljivost: Svijetla, voćna, svježa i stvorena za trenutnu konzumaciju. Rezervat ruby ​​port smatra se premium verzijom obrasca i namijenjen je uživanju mladih. Kasno flaširana berba (LBV) također se pije nakon relativno kratkog razdoblja odležavanja od oko pet godina. Vintage rubin luke bilježe nijanse i vrhunce jedne godine ili berbe. Boce pojedinačnog berba rubina u nekim slučajevima smiju stariti sve dok su blijede luke. Boce označene korama odnose se na mješavinu više od jedne berbe, ističući brojne atribute mnogih danih berbi, dok pojedinačna kvinta označava berbu luke s jednog imanja.
  2. Ružičasta : Iako je ružičasta luka tehnički rubinasta luka, koja koristi nešto manje kontakta s kožom kako bi se postigla bljeđa boja, baš kao i kod standardnih ružičastih ružica, to je izrazit novi dolazak u portfelj Porta. Tradicionalni rubinski port povezan je s tamnijim, zrelim plodovima, ali ružičasti port uranja se u svjetliji kraj spektra crvenog voća s notama jagode, trpke maline i dinstanih brusnica, što daje njegovu slatkoću. U Roséu se najbolje uživa vrlo dobro rashlađen.
  3. Bijela : Napravljen od bijelog grožđa poput Rabigato, Viosinho, Malvasia i Gouveia, bijeli port ima prvenstveno okus koštičavog voća poput bijele breskve i marelice, kao i limunove kore. Iako je bijela luka možda manje poznata na mjestima poput Sjedinjenih Država, u Portu je obično prelivena tonikom kao aperitiv ili ugrađena u koktele.
  4. Žutosmeđa : Tawny port je luka crvenog vina koja je dulje vrijeme odležala, što je rezultiralo jantarnom bojom i složenijim profilom okusa. Čornaste luke Colheita pokazuju jednu godinu berbe kojoj je dozvoljeno odležavanje najmanje 10 godina. Odležala žućkasta luka može se naći u koracima od 10, 20, 30 i 40 godina, prikazujući sve aromatične potpise oksidativnih vina: topli začini, lješnjaci i koncentrirano suho voće poput datulje, smokve i suhe šljive. Što duže blijede luke sjede, to postaju dublje; primjerice četrdesetogodišnjak, nagnut je na snagu čistog začina vanilije i pretvara karamelu u nešto bliže maslacu.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

James Suckling

Uči cijenjenju vina

Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više

Hrana za sparivanje s lučkim vinom

Luka je uglavnom poznata kao desertno vino, i to ne samo zbog slatkoće: Port je najbolje kombinirati sa slično odvažnim jelima, sastojcima i kombinacijama okusa, od kojih se većina prikazuje na kraju obroka. Funky odležani sirevi, Schwarzwaldski kolač, sladoled od vanilije; sve što naglašava ili oponaša note karamele i čokolade u ostarjeloj ružičastoj boji je pobjednik. Smanjivanja rubinaste luke također su nevjerojatno dinamična s pečenim mesom, dajući njegovu voćnu kiselost bogatim, dimljenim ili slanim okusima.

Saznajte više

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije glavnih kuhara i vinskih kritičara, uključujući Jamesa Sucklinga, Lynnette Marrero, Ryana Chetiyawardana, Gabrielu Cámara, Gordona Ramsayja, Massima Bottura i još mnogo toga.