Makaroni i makaroni - njihova su imena gotovo ista, ali ove su se poslastice, koje dijele zajedničkog pretka, razvile u dva potpuno različita kolačića.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Macaron vs. Macaroons: Koja je razlika?
- Jesu li makaroni i makroni povezani?
- Odakle dolaze Macarons i Macaroons?
- Zašto ljudi uvijek miješaju to dvoje?
- Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel
Macaron vs. Macaroons: Koja je razlika?
Makaroni i makaroni razlikuju se po svom glavnom sastojku, koji je za makarone brašno od badema, a makaron je usitnjeni kokos.
Pariški macarons izrađeni su od tijesta od mljevenog bademovog brašna, bjelanjaka i slastičarskog šećera koji napuhuju i tvore kolačić glatke površine s šupljim središtem i prepoznatljivim stopalom. Te prozračne bademe beze tvore se u sendvič kolačiće napunjene ganacheom, džemom ili maslacem i ohlađene, dajući žvakaću sredinu i površinu poput ljuske. Macarons su dostupni u bezbroj okusa i boja.
Kokosovi makaroni rade se od usitnjenog kokosa koji zajedno drže bjelanjci i granulirani šećer. Imaju ispucalu površinu i žvakaću unutrašnjost te su često umočeni u čokoladu.
Jesu li makaroni i makroni povezani?
I makaroni i makaroni potomci su OG makarona, talijanskog kolačića izrađenog od nasjeckanih badema, bjelanjaka i šećera. Izrađene bez brašna, obje verzije su bez glutena i beskvasne.
Odakle dolaze Macarons i Macaroons?
Prvi kolačići s bademom i beze vjerojatno potječu iz južne Italije, gdje su bademe uveli Arapi u osmom stoljeću. Makaroni od badema postali su posebno popularni u talijansko-židovskom kulinarstvu, jer su se beskvasni kolačići mogli jesti za Pashu. Makaroni od badema vjerojatno su se probili do Francuske oko 16. stoljeća, možda ih je uvela Catherine de Medici ili putujuće redovnice. Kad je sušeni kokos u 19. stoljeću postao široko dostupan u SAD-u i Europi, pekari su otkrili da bi bademe mogli zamijeniti kokosom kako bi napravili čvršći kolačić s duljim vijekom trajanja. Najpoznatiji svjetski kolač od badema i meringe, pariški macaron, razvijen je tek u 20. stoljeću, kada je postao učvršćenje u vrhunskim slastičarnicama poput Ladurée.
Dominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umijeće kućnog kuhanjaZašto ljudi uvijek miješaju to dvoje?
Engleska riječ makaron zapravo dolazi od Francuza makaron , što je pak prijevod talijanske riječi makarone . Kokos je toliko dugo dominirao macaroon scenom u Sjedinjenim Državama da zapravo nije bilo važno što ova dva kolačića imaju tako slična imena - sve do prije desetak godina, kada je pariški macaron eksplodirao u popularnosti. Lako je to zbuniti, s tim što neki američki pekari prevode sendvič kolačić s bademima na engleski, a drugi se drže izvornog francuskog pravopisa. Isti se problem ne pojavljuje u Francuskoj, gdje su makaroni od kokosa poznati pod sasvim drugim imenom: Coco stijene .
Ovdje saznajte više o osnovama francuskog slastičarstva s kuharom Dominiqueom Anselom.
