Glavni Hrana Što je suncokretovo ulje? Vodič za kuhanje sa suncokretovim uljem

Što je suncokretovo ulje? Vodič za kuhanje sa suncokretovim uljem

Vaš Horoskop Za Sutra

Suncokretovo ulje, prešano iz sjemenki biljke suncokret, već je desetljećima popularno u istočnoj Europi, ali tek nedavno privlači pažnju u SAD-u.






Što je suncokretovo ulje?

Kao i većina biljnih ulja, i suncokretovo ulje, koje se ekstrahira iz sjemenki suncokreta, dostupno je u profinjenom (neutralnog okusa) i hladno prešanom (maslacem, orašastog) oblika. Hladno prešano, nerafinirano suncokretovo ulje teže je pronaći u SAD-u, a najbolje ga je uštedjeti za vinaigrete i druge programe s niskom toplinom koji mogu pokazati njegove okuse, dok visoka temperatura dimljenja rafiniranog suncokretovog ulja (440 do 475 ° F) čini ga čvrstim izbor za primjenu na visokim temperaturama poput prženja i pirjanja.

razlika između stripa i grafičkog romana

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Saznajte više

Odakle potječe suncokretovo ulje?

Suncokreti su porijeklom s američkog jugozapada i izvor su masti za Indijance, koji su kuhali sjeme da bi izdvojili ulje. Sjemenke suncokreta, koje sadrže 35 do 45 posto masti, zapravo uopće nisu sjemenke: to su malene voćke, slične onima koje se nalaze na jagodi.



Kratka povijest suncokretovog ulja

Ulje sjemenki suncokreta posebno je popularno u Rusiji, gdje je stiglo nakon osamnaestog stoljeća preko Europe. Postala je popularna zamjena za maslac i svinjsku mast, što je za vrijeme korizme zabranila Ruska pravoslavna crkva. Do devetnaestog stoljeća suncokret je bio glavna kultura u Rusiji i Ukrajini. I dalje je glavno jestivo ulje u Rusiji, vodeći svjetski proizvođač suncokretovog ulja.

koliko ruma u rumu i koka-koli

U njegovoj rodnoj Sjevernoj Americi suncokretovim uljem dominirala su jeftinija ulja od kukuruza i soje, koja su često bila hidrogenirana (zvana transmasnoće!) Kako bi bila stabilnija u prerađenoj hrani, poput čipsa. ‘70 -ih su se zdravstveno osviješteni Amerikanci okrenuli suncokretovom ulju zbog visokog postotka polinezasićenih masti (59 do 62 posto), vjerujući da ono smanjuje kolesterol i rizik od srčanih bolesti. A 90-ih, kad smo saznali za opasnosti od transmasti, proizvođači čipsa masovno su prešli na suncokretovo ulje, započinjući renesansu suncokretovog ulja.

Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Koje su zdravstvene prednosti suncokretovog ulja?

Suncokretovo ulje prirodno ima visok udio polinezasićenih masti koje sadrže esencijalne masne kiseline, poput linolne kiseline, omega-6 masne kiseline cik-cak strukture, koja je bolja za razinu kolesterola od zasićenih masti ravnog oblika, što ga čini dobrim izborom za zdravlje srca i prevenciju kardiovaskularnih bolesti. Sadrži i vitamin E, ali antioksidativna svojstva ulja imaju tendenciju razgradnje tijekom kuhanja (čak i više od maslinovog ulja, s nižom točkom dima!), Smanjujući njegove potencijalne zdravstvene dobrobiti.



Koliko je zdravo suncokretovo ulje u usporedbi s drugim uljima?

Suncokretovo ulje sadrži oko 13 posto zasićenih masnoća, što je više od ulja sjemenki grožđa, ulja repice i ulja šafranike, ali manje od kokosovog ulja, palminog ulja, ulja sjemenki pamuka, kikirikija i sojinih ulja. Ima jednaku količinu zasićenih masti kao maslinovo i kukuruzno ulje.

Nerafinirano suncokretovo ulje ima vitamin E i treba ga konzumirati sirovo kako bi se iskoristile njegove prednosti. Visoko-oleinsko suncokretovo ulje vrsta je koja sadrži više mononezasićenih masti nego polinezasićenih masti. Trenutno postoji malo dokaza koji ukazuju na to da su mononezasićene masti zdravije od polinezasićenih, ali imaju tendenciju da su malo stabilnije.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

kako napisati tretman za film
Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više

Koje su kulinarske primjene za suncokretovo ulje?

Rafinirano suncokretovo ulje može se koristiti umjesto bilo kojeg neutralnog biljnog ulja, za pečenje, pirjanje, prženje i još mnogo toga. Upotrijebite nerafinirano suncokretovo ulje kao što biste koristili ekstra djevičansko maslinovo ulje, na primjer u preljevu za salatu.

kako napisati dobar esej za analizu

Možete li pržiti sa suncokretovim uljem?

Dimna točka suncokretovog ulja je dovoljno visoka da je pogodno za prženje i druge primjene s visokom toplinom. Kao i sva nezasićena ulja, i suncokretovo je ulje nestabilno i ima tendenciju razgradnje duljim zagrijavanjem.

4 ideje za recepte pomoću suncokretovog ulja

  • Pyrizhky: ukrajinske punjene slane krafne. Rafinirano suncokretovo ulje koristite na tri različita načina: kao komponentu tijesta na bazi mlijeka i kvasca; za pirjanje nadjeva poput krumpira i luka ili pilećih srca i jetre; a za plitko prženje krafni.
  • Majoneza: Isprobajte rafinirano suncokretovo ulje za majonezu neutralnog okusa.
  • Punjeni cvjetovi tikvica: plitko prženi sir ricotta -punjeni cvjetovi u rafiniranom suncokretovom ulju.
  • Vinaigrette: Ako pronađete nerafinirano suncokretovo ulje, pokušajte ga koristiti kao vinaigrette za orašastiji okus od tipičnog maslinovog ulja.

Saznajte više tehnika kuhanja u MasterClassu kuhara Gordona Ramsaya.


Kalkulator Kalorija