Što je raž? Saznajte više o raži i o tome kako ugraditi raž u svoje kuhanje

Ako ste ljubitelj kruha, krekera, piva ili viskija, onda vam je vjerojatno poznata raž. Ovo jestivo zrno tisućljećima je dio prehrane ljudi i ostaje omiljeno mnogim zalogajnicama.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je raž?
• Kako se raž koristi u hrani?
• Kakav okus ima raž?
• Koje su zdravstvene prednosti raži?
• 3 savjeta za uključivanje raži u kuhanje

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je raž?

Raž (poznata pod nazivom vrste Ražene žitarice ) dio je porodice žitarica, koje su i same jestive trave. Pšenica, ječam, proso i sirak druge su sorte žitarica. Takve žitne trave uključuju mnoge jestive komponente: endosperm, klicu i mekinje.

Raž dobro uspijeva u sjevernoj umjerenoj klimi. Većina usjeva raži na svijetu dolazi iz srednje i istočne Europe, uključujući Rusiju, Poljsku i Njemačku. Raž se uzgaja i u Kanadi, dijelovima Azije i nekim regijama Sjedinjenih Država, uključujući i saveznu državu New York. Većina poljoprivrednika sadi sjeme ozime raži koje u proljeće daje usjeve.

Kako se raž koristi u hrani?

Raž se konzumira kao hrana u mnogim kulturama širom svijeta. Dokazi o uzgoju domaće raži u današnjoj Turskoj datiraju otprilike 1800. pne.

U današnjoj kulturi raž se može naći u mnogim oblicima, uključujući:

• Raženo brašno . Raženo brašno melje se poput pšeničnog i koristi se u razne svrhe pečenja, uključujući sendvič, oštar kruh i perece.
• raženi kruh . Njemački raženi kruh od cjelovitih žitarica smatra se delikatesom i često se koristi za sendviče s pastrami.
• Zrno raži . Raž od cjelovitog zrna pojavljuje se u žitaricama za doručak i raznim pečenim proizvodima. Mnogi kuhari i zalogajnici preferiraju certificirano organsko zrno raži.
• Bobice raži . To se može jesti cijelo, slično bobicama pšenice, ili uvaljati u pahuljice od žitarica. Bobice organske raži bez GMO-a dostupne su u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom.
• Viski od raži . Raženi viski malo je začinjenija varijacija tradicionalnog viskija (koji se inače pravi od ječma, kukuruza ili pšenice). Najprodavanije vrste među raži viskijima uključuju Jack Daniels, Rittenhouse i Bulleit.
• Raženo pivo . Raženo pivo zamjenjuje raž za tradicionalni ječam. Bavarski raženo pivo je posebna vrsta piva koja sadrži više od 60% raženog slada.

Kakav okus ima raž?

Mnoge palete raž doživljavaju kao intenzivan okus. Može dominirati jelom ako nije uparen s jednako jakim okusima. Zbog toga je senf popularan začin za raženi kruh, dok nešto suptilnije, poput maslinovog ulja, nije.

Raž donosi određenu pikantnost viskiju i pivu, iako njezin intenzitet uvelike ovisi o tome koliko se raži koristi u usporedbi s ostalim sastojcima.

koliko čaša vina u jednoj boci

Neki ljudi ne mare za okus raži. Plinije Stariji, poznati filozof i vojni zapovjednik ranog Rimskog Carstva, napisao je da je raž vrlo siromašna hrana koja služi samo za izbjegavanje gladi. Slični stavovi doveli su do toga da se raž koristi kao hrana za životinje.

Koje su zdravstvene prednosti raži?

Najviše konzumirana raž uključuje mekinje, u kojima se nalazi većina hranjivih sastojaka žitarica. Prema tome, većina porcija raži uključuje:

• Vlakno
• Protein
• Željezo
• Mangan
• Magnezij
• Fosfor
• Cinkov

Općenito je što je raž tamnija, sadrži više vitamina i minerala u tragovima.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

kako započeti fantastični roman

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

3 savjeta za uključivanje raži u kuhanje

Postoji niz različitih načina za uključivanje raži tijekom kuhanja.

1. Idite na tamne žitarice ako želite onaj pravi okus raži. Osim što sadrži više hranjivih sastojaka, raž tamne boje sadrži i više sadržaja mekinja, što raž razlikuje od ostalih žitarica poput cjelovite pšenice.
2. Isprobajte slomljene jezgre ispucale raži u salatama kako biste dodali srdačan element zelenilu.
3. Pahuljice od raži mogu se pomiješati sa zobenim brašnom i voćem za užasan jutarnji obrok.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsayja, Wolfganga Pucka, Alice Waters i još mnogo toga.