Dašak sladnog octa može vas odvesti u drugi svijet. Može vas odvesti u Englesku, gdje se cijenjeni začin obilno dodaje pubovima, ili na šetnicu uz ocean gdje su pomfrit preliveni sladnim octom glavna ljetna hrana. Ali sladni ocat više je od pukog umaka - on je također izvrstan dodatak receptima.
Naši najpopularniji
Učite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je ocat od slada?
- Kako se pravi ocat od slada?
- Tri načina kako se sladni ocat koristi u kuhanju
- 4 ideje za kuhanje slanog octa
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je ocat od slada?
Sladni ocat je ocat izrađen od sladnih zrna ječma. Ima trpak okus i može pomoći u poboljšanju okusa drugih namirnica s kojima se kombinira. Najpoznatiji je po preljevu ribe i čipsa.
- Sladni ocat proizvodi se od istih žitarica koje se koriste za izradu piva, pa ima sličan profil okusa limuna, orašastih plodova i karamele kao sladni ale.
- Može varirati u boji od svijetlo do tamno smeđe. Neke destilirane sorte su bistre.
- Obično se nalazi u prolazima sa začinima ili pekarnicama u trgovini.
- To je kulinarski oslonac u britanskoj i kanadskoj kuhinji.
Kako se pravi ocat od slada?
Sve vrste octa dobivaju se fermentacijom alkoholnog spoja koji se naziva etanol. Od bilo kojeg sastojka koji sadrži etanol - poput piva, vina, jabukovače ili šampanjca - može se napraviti ocat.
Sladni ocat dobiva se postupkom dvostruke fermentacije u kojem se zrna ječma slade i kuhaju u ale. Evo korak po korak postupka proizvodnje sladovog octa:
- Proces slađenja započinje klijanjem zrna ječma. Ovaj postupak podrazumijeva potapanje zrna u vodu kako bi se podržao rast klica.
- Zrna se suše kako bi se dobio slad.
- Slad se kuha u ale.
- Drugi korak fermentacije pretvara ale u ocat.
- Na kraju, ocat kratko odležava, što doprinosi oštrom osjećaju octa u ustima.
Tijekom procesa fermentacije, bakterija se koristi za razgradnju etanola. To stvara nusproizvode octene kiseline i različitih minerala i vitamina. Arome bilješke potječu od izvornog sastojka octa - poput piva, jabukovače ili vina. Budući da se sladni ocat proizvodi slanim ječmom, na popisu sastojaka ima i minimalnih tragova žitarica, pa nije bez glutena.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanjaTri načina kako se sladni ocat koristi u kuhanju
Kopasta kiselina slanog octa čini ga bogatim dodatkom mnogim jelima. Evo tri kulinarske primjene sladnog octa:
- Kiseljenje . Sladni ocat izvrstan je za kiseljenje proizvoda ili povrća koji imaju puno okusa. Na primjer, ukiseljeni luk često se rade s sladnim octom.
- Preljev . Masna riba može se tijekom pečenja ili prženja poprskati sladovim octom. Sladni ocat obično se prelije ribom i čipsom kad se posluži.
- Preljev za salatu . Žlica sladnog octa pomiješana s maslinovim uljem može se koristiti za preljev salate.
4 ideje za kuhanje slanog octa
Kiselost sladnog octa dobro se slaže sa šećerom i pomaže uravnotežiti slatkoću. Za izradu se koristi ocat od slada chutney umaci, salamure i marinade za meso i perad. Također se može dodati prilozima za dodatni udarac.
Evo nekoliko ideja za recepte:
- Salata od kupusa . Podignite prilog od cvjetače, koji se tradicionalno radi s bijelim octom, s sladnim octom.
- Salata od graha . Dodajte slani ocat u kombinaciju različitih vrsta graha - poput voska, mahuna i graha lima - za zanimljivu salatu od graha.
- Javorovo-burbonska glazura . Zavrtite umak za roštilj dodavanjem sladovog octa u kombinaciju smeđeg šećera, burbona, javorovog sirupa i Worcestershire umaka kako biste napravili ukusnu glazuru za meso.
- Aioli . Umutite sladni ocat, žumanjke i maslinovo ulje kako biste napravili umak od aioli savršen za umakanje pomfrita ili morskih plodova s pivom.
Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.
MasterClass
Predloženo za vas
Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte više