Glavni Hrana Što je ocat od slada? Saznajte kako se sladni ocat koristi u kuhanju s 4 ideje za recept

Što je ocat od slada? Saznajte kako se sladni ocat koristi u kuhanju s 4 ideje za recept

Dašak sladnog octa može vas odvesti u drugi svijet. Može vas odvesti u Englesku, gdje se cijenjeni začin obilno dodaje pubovima, ili na šetnicu uz ocean gdje su pomfrit preliveni sladnim octom glavna ljetna hrana. Ali sladni ocat više je od pukog umaka - on je također izvrstan dodatak receptima.

Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



Saznajte više

Što je ocat od slada?

Sladni ocat je ocat izrađen od sladnih zrna ječma. Ima trpak okus i može pomoći u poboljšanju okusa drugih namirnica s kojima se kombinira. Najpoznatiji je po preljevu ribe i čipsa.

  • Sladni ocat proizvodi se od istih žitarica koje se koriste za izradu piva, pa ima sličan profil okusa limuna, orašastih plodova i karamele kao sladni ale.
  • Može varirati u boji od svijetlo do tamno smeđe. Neke destilirane sorte su bistre.
  • Obično se nalazi u prolazima sa začinima ili pekarnicama u trgovini.
  • To je kulinarski oslonac u britanskoj i kanadskoj kuhinji.

Kako se pravi ocat od slada?

Sve vrste octa dobivaju se fermentacijom alkoholnog spoja koji se naziva etanol. Od bilo kojeg sastojka koji sadrži etanol - poput piva, vina, jabukovače ili šampanjca - može se napraviti ocat.

Sladni ocat dobiva se postupkom dvostruke fermentacije u kojem se zrna ječma slade i kuhaju u ale. Evo korak po korak postupka proizvodnje sladovog octa:



  1. Proces slađenja započinje klijanjem zrna ječma. Ovaj postupak podrazumijeva potapanje zrna u vodu kako bi se podržao rast klica.
  2. Zrna se suše kako bi se dobio slad.
  3. Slad se kuha u ale.
  4. Drugi korak fermentacije pretvara ale u ocat.
  5. Na kraju, ocat kratko odležava, što doprinosi oštrom osjećaju octa u ustima.

Tijekom procesa fermentacije, bakterija se koristi za razgradnju etanola. To stvara nusproizvode octene kiseline i različitih minerala i vitamina. Arome bilješke potječu od izvornog sastojka octa - poput piva, jabukovače ili vina. Budući da se sladni ocat proizvodi slanim ječmom, na popisu sastojaka ima i minimalnih tragova žitarica, pa nije bez glutena.

Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Tri načina kako se sladni ocat koristi u kuhanju

Kopasta kiselina slanog octa čini ga bogatim dodatkom mnogim jelima. Evo tri kulinarske primjene sladnog octa:

  1. Kiseljenje . Sladni ocat izvrstan je za kiseljenje proizvoda ili povrća koji imaju puno okusa. Na primjer, ukiseljeni luk često se rade s sladnim octom.
  2. Preljev . Masna riba može se tijekom pečenja ili prženja poprskati sladovim octom. Sladni ocat obično se prelije ribom i čipsom kad se posluži.
  3. Preljev za salatu . Žlica sladnog octa pomiješana s maslinovim uljem može se koristiti za preljev salate.

4 ideje za kuhanje slanog octa

Kiselost sladnog octa dobro se slaže sa šećerom i pomaže uravnotežiti slatkoću. Za izradu se koristi ocat od slada chutney umaci, salamure i marinade za meso i perad. Također se može dodati prilozima za dodatni udarac.



Evo nekoliko ideja za recepte:

  1. Salata od kupusa . Podignite prilog od cvjetače, koji se tradicionalno radi s bijelim octom, s sladnim octom.
  2. Salata od graha . Dodajte slani ocat u kombinaciju različitih vrsta graha - poput voska, mahuna i graha lima - za zanimljivu salatu od graha.
  3. Javorovo-burbonska glazura . Zavrtite umak za roštilj dodavanjem sladovog octa u kombinaciju smeđeg šećera, burbona, javorovog sirupa i Worcestershire umaka kako biste napravili ukusnu glazuru za meso.
  4. Aioli . Umutite sladni ocat, žumanjke i maslinovo ulje kako biste napravili umak od aioli savršen za umakanje pomfrita ili morskih plodova s ​​pivom.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više