Svijet japanskih teppanyakija ima sve: kričave vještine noža i njuh ravnog vrha, stručno namočene ulične namirnice i ležerno domaće roštiljanje u kući.
koliko riječi ima kratka priča
Skoči na odjeljak
- Što je Teppanyaki?
- Kratka povijest Teppanyakija
- Koja je razlika između Teppanyakija i Hibachija?
- 3 savjeta za izradu teppanyakija kod kuće
- Teppanyaki recept
- Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame
Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje
Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.
Saznajte više
Što je Teppanyaki?
Teppanyaki je tehnika kuhanja i popularni stil japanske kuhinje. Riječ teppanyaki kombinacija je teppan , koji se odnosi na željeznu rešetku ravnog vrha ili željeznu ploču, i yaki , što znači grilovano ili kuhano. Možete kuhati niz sastojaka na a teppan , uključujući narezano meso, plodove mora i povrće, slane palačinke poput okonomiyaki i monjayaki i prženi rezanci poput yakisoba .
Kratka povijest Teppanyakija
Restorani Teppanyaki datiraju iz 1945. godine, kada je japanski lanac restorana u Kobeu popularizirao pripremu jela zapadnog stila na teppan -stilski roštilj. Sva se kuhinjska akcija odvijala pred gostima, od kojih su mnogi bili Amerikanci smješteni u zemlji u posljednjim godinama Drugog svjetskog rata. Vremenom je reputacija steakhousea kao izložbenost postala potpisom dijela stila kuhanja.
Suvremeni teppanyaki u zapadnom stilu fokusiran je na performanse - pomislite da vulkani u obliku prstena luka vijugaju paru i lete repove škampa. Kuhari teppanyakija u japanskom stilu pomalo su pažljiviji, usredotočujući se na vrhunsku hranu poput Wagyu i Kobe govedina i fine morske plodove, bez tipičnih umaka i priloga poput pržene riže.
Niki Nakayama podučava moderno japansko kuhanje Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters uči umjetnost kućnog kuhanja
Koja je razlika između Teppanyakija i Hibachija?
Iako su oba temelja zajedničkih doživljaja objedovanja, teppanyaki i hibachi različiti.
- Hibachi koristi ugljen . Hibachi se odnosi na tehniku kuhanja s prijenosnim roštiljem, ali njegovo je ime pomalo pogrešno. U Japanu, hibachi odnosi se na unutarnji uređaj za grijanje namijenjen kipućoj vodi. U Sjevernoj Americi hibachi se odnosi na male roštilje na ugljen ili lijevano željezo poznate kao šičirin u Japanu.
- Teppanyaki roštilj koristi propan . Teppanyaki roštilj, poznat i kao vruća ploča, ima ravnu površinu i obično se zagrijava propanom.
3 savjeta za izradu teppanyakija kod kuće
Malo je stvari ugodnije od okupljanja oko stola za obrokom u stilu teppanyakija, gdje svi moraju biti uključeni. Evo što će vam trebati:
koliko oz u boci vina
- Koristi teppan . Da biste napravili teppanyaki kod kuće, trebat će vam rešetka s ravnom pločom ili električna ploča za kuhanje koju možete postaviti u središte stola. Mnogo visokokvalitetnih i pristupačnih modela možete pronaći na mreži.
- Isprobajte kreativne sastojke . Budite kreativni sa svojim namazom od teppanyakija: uzmite inspiracije iz sezonskih proizvoda i eksperimentirajte sa svim vrstama proteina, od mesa preko morskih plodova do tofua.
- Prozračite prostor za kuhanje . Unutarnje roštiljanje može biti malo zadimljeno, pa bi, ovisno o vašem prostoru, moglo doći do pucanja nekoliko prozora i uključivanja štednjaka kako bi se održala odgovarajuća ventilacija.
MasterClass
Predloženo za vas
Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Niki Nakayama
Predaje moderno japansko kuhanje
kako ukloniti biljke otrovnog bršljanaSaznajte više Gordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte višeTeppanyaki recept
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Služi
4Vrijeme pripreme
10 minUkupno vrijeme
30 minVrijeme kuhanja
20 minSastojci
- 1 žlica biljnog ulja, plus više
- Meso po izboru, poput kratkog rebra, pilećeg bedra ili svinjske slabine, tanko narezano na ¼ inča
- Maitake ili shiitake gljive, pokidane ili narezane na komade veličine zalogaja
- 1 šalica samo klice graha
- 4 baby bok choy, narezana po dužini
- 1 japanski patlidžan, narezan po dijagonali na komade veličine zalogaja
- Košer sol i bijeli papar
- Tara umak, za umakanje
- Sjeme sezama, ribani češnjak i ribani đumbir za umak za začin
- Sve sastojke rasporedite po pladnjevima, odvajajući meso i povrće po potrebi. Na svaki postavite mali tanjur i zdjelu za umak kako bi gosti mogli umiješati češnjak, đumbir i sezam po vlastitoj želji.
- Zagrijte rešetku na 375 ° F. Podmažite površinu ploče s malo ulja i stavite prvi krug sastojaka prema dolje. Lagano začinite solju i paprom.
- Roštiljajte okrećući prema potrebi da se ravnomjerno skuha i umočite gotove sastojke u umak od tare . Ponovite s preostalim sastojcima.
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.