Jednostavni recept za Nigiri: Kako napraviti Nigiri sushi

Nigiri je jedan od najjednostavnijih načina za uživanje u okusu svježe ribe.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je suši?
• Što je Nigiri sushi?
• Nigiri vs. Sashimi: Koja je razlika?
• 4 uobičajene vrste Nigiri sušija
• Jednostavni Nigiri sushi recept
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je suši?

Sushi je kolekcija japanskih jela koja sadrže octanu rižu i sastojke poput svježe sirove ribe, povrća i kuhanih elemenata poput tamagoyaki , slatko valjani omlet. Sushi dolazi u svim oblicima i veličinama, od maki sushija zamotanog u nori (sushi rolice) do jednostavnih, elegantnih nigirija.

U Japanu se tradicionalni sushi obično poslužuje uz jelo od sojinog umaka i kiselog đumbira za čišćenje nepca između zalogaja. U nekim sushi restoranima sushi kuhari začinjavaju donju stranu ribe malom količinom wasabija, umjesto da ga daju kao pratnju.

Što je Nigiri sushi?

Nigirizushi, ili nigiri, vrsta je sushija koja se sastoji od duguljaste kuglice riže za sushi obično prelivenu s malo wasabija i kriškom sirove ribe. Riža se također može preliti kuhanim sastojcima poput kuhanog škampa ili tamagoyakija i ukrašava se poput mladog luka. Ime mu dolazi od glagola nigiru, što znači stisnuti ili stegnuti ruku. Ručna izrada savršeno oblikovanog nigirija zahtijeva vježbu i vještinu.

koje su teme u knjizi

Nigiri vs. Sashimi: Koja je razlika?

Nigiri se sastoji od tankih kriški sirove ribe na vrhu duguljastih kuglica riže, dok je sashimi tanko narezana sirova riba koja se poslužuje bez riže. Zbog ove strukture, nigiri također može smjestiti hrpu wasabija između riže i ribe.

4 uobičajene vrste Nigiri sušija

Nigiri može sadržavati gotovo bilo koji preljev, ali neki su popularniji od drugih.

1. Losos : Nigiri od lososa, u Japanu poznat i kao sake nigiri, izrađuje se od sushi riže i kriške sirovog lososa.
2. Škampi : Nigiri od škampa, poznat kao ebi nigiri u Japanu, obično se pravi s sushi rižom i kuhanim ili sirovim škampima. Da bi kuhane kozice ostale ravne, drveni ražanj se ubacuje u ljusku škampa prije kuhanja na pari ili kuhanja.
3. Žuti rep : Hamachi nigiri izrađuje se od sushi riže i hamachi, ili tune od žutog repa.
4. Slatkovodna jegulja : Unagi nigiri izrađuje se od sushi riže i unagija, ili japanske slatkovodne jegulje s roštilja.

Jednostavni Nigiri sushi recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 šalice japanske bijele riže kratkog zrna
• Kombu od 2 inča (nije obavezno)
• ⅓ šalice rižinog octa, plus još za oblikovanje
• 3 žlice šećera
• 1½ žličice košer ili morske soli
• 30 kriški sirove ribe suši i / ili tamagoyaki
• Wasabi pasta (nije obavezno)

1. Napravite sushi rižu. U velikoj zdjeli prstima rižu operite hladnom vodom dok voda gotovo ne postane čista, često mijenjajući vodu (oko 4-8 puta). Potopite čistu rižu u svježu hladnu vodu 30 minuta. Ocijedite rižu u sitom s sitnom mrežicom.
2. Rižu skuhajte na ploči štednjaka ili u električnom kuhalu za rižu s kombuom. Ako kuhate na ploči štednjaka, kombinirajte rižu i 2 šalice vode u srednjem loncu na umjerenoj vatri. Poklopiti i pustiti da zavrije, a zatim smanjiti vatru na najnižu i kuhati dok se voda potpuno ne upije - oko 12 minuta. Ako koristite kuhalo za rižu, upotrijebite postavku sushija ako je dostupno i količinu vode naznačenu za tri šalice riže.
3. U maloj posudi pomiješajte ocat, šećer i sol na srednje jakoj vatri. Pustite da zavrije i miješajte dok se šećer ne otopi.
4. Navlažite unutrašnjost velike posude vlažnom krpom i prebacite kuhanu rižu u lagano mokru posudu, ostavljajući za sobom rižu koja je zalijepila za dno posude. Vruću mješavinu octa prelijte preko riže. Drvenom žlicom ili plastičnom lopaticom za rižu prorežite rižu pod kutom od 45 stupnjeva, prevrćući rižu između poteza.
5. Nakon što se riža potpuno promiješa, pokrijte posudu čistom, vlažnom kuhinjskom krpom dok ne bude spremna za upotrebu. Želite toplu rižu kada radite sushi.
6. Pripremite malu posudu s ledenom vodom s prskanjem rižinog octa.
7. Umočite ruke u vodu i vlažnim rukama zgrabite malu kuglicu sushi riže.
8. Rukama oblikujte rižu u pravokutnik otprilike koliko je dugačka jedna kriška ribe.
9. Pomoću štapića na sredinu riže stavite malu mrlju paste od wasabija.
10. Kuglu riže prekrijte kriškom ribe i lagano stisnite rižu i ribu u jednu ruku, kažiprstom druge ruke držite ribu na mjestu.
11. Ponovite korake 7–10 s preostalom ribom i rižom.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.