Jednostavan recept za čokoladni spužvasti kolač

Naučite kako napraviti savršeni čokoladni biskvit za sljedeći sloj kolača ili švicarske rolice.

Skoči na odjeljak

• Što je biskvit?
• 3 načina upotrebe čokoladne spužve
• Recept za čokoladni spužvasti kolač
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.

Što je biskvit?

Spužvasti kolač je lagana, proljetna torta od brašna, umućenih jaja i šećera. Karakteristična značajka spužvastog kolača su umućena jaja - pjenasta struktura jaja omogućuje kolaču da se digne bez praška za pecivo ili sode bikarbone.

U francuskoj tradiciji spužvasti kolač izrađen miješanjem cijelih jaja naziva se génoise, dok je spužvasti kolač izrađen odvojenim miješanjem bjelanjaka i žumanjaka poznat kao biskvit. Neki biskvit uključuje dodatak hladnog maslaca, ali mnogi recepti ne sadrže maslac i ulje.

Da bi napravili čokoladni biskvit, pekari dijelom brašna zamjenjuju kakao u prahu. Čokoladni biskvit izrađen je od kakaa u prahu, a ne od otopljene čokolade; kakao u prahu omogućuje torti da zadrži prozračnu teksturu, ali čokoladna spužva nije posebno bogata okusom čokolade.

kako poboljšati svoj engleski vokabular

3 načina upotrebe čokoladne spužve

Čokoladni biskvit čini izvrsnu podlogu za bogate nadjeve poput čokoladnog ganachea ili čokoladni mousse , a izvrsno je i za upijanje likerske kišice. Neki od najpopularnijih slastica s čokoladnom spužvom uključuju:

1. Švarcvaldski kolač : Ova klasična njemačka slastica sadrži sloj prhkog čokoladnog tijesta, čokoladne spužve, trešanja, rakije od višnje, šlaga i strugotina tamne čokolade.
2. Čokoladni švicarski kolut : Švicarska rolada je valjani kolač napravljen od tankog sloja spužve valjane oko nadjeva. Spužva od vanilije često se mota oko pekmeza, dok se čokoladna spužva obično slaže sa šlagom ili krem od maslaca .
3. Yule log (yule log) : Ovaj švicarski kolut s božićnom tematikom sadrži sloj čokoladnog spužvastog kolača punjenog kremom od vanilije i matiranom kremom od čokolade. Ova slastica nalikuje cjepanici, možda s dodatkom nekih beza gljiva ili prahom šećera u prahu 'snijega'.

Recept za čokoladni spužvasti kolač

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• ¾ šalice univerzalnog brašna, plus još za prašinu
• ¼ šalice nezaslađenog kakao praha
• ⅛ žličica fine soli
• 3 velika jaja
• ½ šalica granuliranog šećera
• 1 žličica ekstrakta vanilije

1. Lagano podmažite 8-inčni kalup za torte.
2. Dno posude obložite krugom pergament papira, a stranice posude obložite trakom pergament papira.
3. Lagano podmažite papir za pečenje i poprašite ga brašnom.
4. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
5. Prosijte višenamjensko brašno, kakao u prahu i sol zajedno u srednju posudu.
6. U posudi miješalice koja stoji s nastavkom za miješanje - ili u velikoj posudi od nehrđajućeg čelika pomoću balonske miješalice ili ručne miješalice - umutite jaja i šećer na srednje velikoj brzini. Umutite dok smjesa jaja ne zadrži traku trake 10 sekundi kad se pjenjača podigne, oko 5 minuta ako koristite električnu miješalicu.
7. Dodajte ekstrakt vanilije i pjenjačom miješajte dok se ne sjedini, još nekoliko sekundi.
8. Prosijte trećinu smjese brašna preko smjese jaja i nježno preklopite da se sjedini, pazeći da smjesa jaja ne ispuše.
9. Prosijte ostatak suhih sastojaka preko tijesta i lagano preklopite da se sjedini. Izbjegavajte prekomjerno miješanje.
10. Tijesto odmah izlijte u pripremljenu posudu i pecite u zagrijanoj pećnici. Pecite dok se kolač ne smanji sa stranica posude i čačkalica umetnuta u središte kolača vrati se čista, otprilike 25 minuta.
11. Ostavite tortu u tavi dok se dovoljno ne ohladi, a zatim je preokrenite na rešetku i ohladite na sobnu temperaturu.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, Niki Nakayama, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.