Glavni Hrana Vodič za sastojke mladog luka: Kako kupiti, izrezati i pohraniti mladi luk

Vodič za sastojke mladog luka: Kako kupiti, izrezati i pohraniti mladi luk

Kućno pravilo: barem jedna gomila mladog luka u cijelo vrijeme.

Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



Saznajte više

Što je mladi luk?

Mladi luk, poznat i kao skupljanje luka, blaga je, nježni alij koji se ponekad prodaje kao zeleni luk u samoposluzi ili na tržnici poljoprivrednika.

Najvjerojatnije su postali popularni kao redoviti mladi luk ubran rano u vegetacijskoj sezoni, prije nego što su im se lukovice potpuno razvile i zeleni listovi osušili. Danas poljoprivrednici uzgajaju više vrsta luka posebno uzgojenih za berbu u ovoj fazi, poput Evergreen Hardy White i White Spear. Iako su dio iste vrste kao i obični lukovski luk, ove sorte mladog luka, koje se nazivaju i grozdovima zbog činjenice da rastu u malim grozdovima, mogu se uzgajati tijekom cijele godine i nikada ne tvore pravu lukovicu. Upravo ove sorte naći ćete u supermarketima, označene i kao mladi luk i zeleni luk.

jednostavan način za pisanje pjesme

Poput ostalih alijuma, mladi luk sadrži sumporne spojeve koji ih štite od grabežljivaca. To je ono zbog čega plačete pri sjeckanju luka, a ono što daje ugriz sirovom luku. (Savjet: Bacite luk u hladnjak prije rezanja kako biste izbjegli suze.) Luk uzima sumpor iz tla kako bi proizveo ovo obrambeno ulje koje se oslobađa kad ga se ugrize ili izreže. Kad se kuhaju, ove se kemikalije pretvaraju iz oštrih u slane. Hlapljiva ulja izlaze kad god je luk oštećen, pa svakako isperite mladi luk prije kuhanja - kada je izložen zraku, obrambeni mehanizam mladog luka može imati dodatni oštar okus.



nasjeckani zeleni luk na drvu

Koji je najbolji način za rezanje mladog mladog luka?

Mladi luk treba rezati - a ne sjeckati - cijelom duljinom oštrice oštrog noža. Da biste narezali mladi luk:

  • Očistite mladi luk, uklanjajući oštećene ili trule vanjske listove sa zelenih stabljika i položite ih nekoliko u jednom sloju
  • Postavite vrh oštrice na površinu za rezanje
  • Povlačite unatrag stabilno preko mladog luka

Ne sjeckajte mladi luk: Pritisak prema dolje može nagnječiti njihovo osjetljivo lišće. Pogledajte kako chef Gordon Ramsay pokazuje kako rezati mladi luk.

Video Player se učitava. Reproduciraj video igra Nijemo Trenutno vrijeme0:00 / Trajanje0:00 Opterećen:0% Vrsta streamaUŽIVOTražite uživo, trenutno igrate uživo Preostalo vrijeme0:00 Stopa reprodukcije
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, odabran
  • 0,5x
1xPoglavlja
  • Poglavlja
Opisi
  • opisi isključeni, odabran
Natpisi
  • postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
  • titlovi isključeni, odabran
Razine kvalitete
    Audio zapis
      Puni zaslon

      Ovo je modalni prozor.



      Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir Modal

      Kraj dijaloškog prozora.

      Koji je najbolji način za rezanje mladog mladog luka?

      Gordon Ramsay

      Predaje kuhanje I

      Istražite razred

      Kako odabrati najbolje mladice

      Kada kupujete namirnice, odaberite mladi luk koji ima:

      • Čvrste, neoštećene peteljke
      • Svijetlo zeleno lišće
      • Umjereno suho meso (ili ono koje nije isušeno ili ljigavo).

      Kako pravilno čuvati mladi luk

      Kako bi mladi luk bio svjež, spremite ga u hladnjak, u staklenku s oko centimetra vode. Preko zelenila stavite plastičnu vrećicu i učvrstite gumicom kako ne bi uvenula, a vodu mijenjajte svaki dan ili dva.

      Loše li mladice?

      Mladi luk u hladnjaku u vodi može trajati tjedan dana i duže. Narezani mladi luk također možete zamrznuti kako biste mu produžili vijek trajanja, ali tekstura će mu se promijeniti odmrzavanjem, pa se prethodno smrznuti mladi luk smije koristiti samo u kuhanim pripravcima, a ne sirovi.

      koliko je redaka u limeriku

      MasterClass

      Predloženo za vas

      Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

      Gordon Ramsay

      Predaje kuhanje I

      Saznajte više Wolfgang Puck

      Predaje kuhanje

      Saznajte više Alice Waters

      Predaje umijeće kućne kuhinje

      Saznajte više Thomas Keller

      Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

      Saznajte više

      Koji dio mladog ludića možete jesti?

      Misli kao profesionalac

      Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

      Pogledajte razred

      Cijela je biljka mladog jerenja jestiva, od zelenih peteljki do bijelih korijena. Mladi luk je dovoljno blag da se i bijelo i zeleno može jesti sirovo, kao u salati od mladog luka, popularnom prilogu za korejski roštilj ili kao hrskavi ukras za juhe, čili, i pire od krumpira . Sirovo bijelo i zeleno mlado mlado mlado može se kiseliti cijelo ili fermentirati u kimchiju.

      kako započeti analitički esej

      Cijeli mladi luk je ukusan na žaru ili pržen - listovi postaju pougljenjeni, bijeli nježni i slatki, a prženi korijeni lijepo se drobe, poput čipsa od luka. (Iako su jestivi, sirovi korijeni mladog luka obično su suviše teški za uživanje.)

      Mnogi recepti za miješano prženje zahtijevaju odvajanje bijelog i zelenog. Ova metoda ublažava oštar okus bijelih lukovica, dok istovremeno omogućuje sirovom zelenilu da ostane svježa kao ukras. Dodani bonus? Bijeli luk mladog luka obično je prvi sastojak woka, koji svojim aromama ulijeva ulje za kuhanje i aromatizira ostatak miješane hrane.

      5 dobrih zamjena za mladice

      Odabir urednika

      Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

      Kao dio roda Allium, mladi luk svoj karakteristični okus luka dijeli s nekoliko jestivih vrsta i stotinama sorti luka. No budući da mladi luk ima blaži okus od većine luka, izravna zamjena može biti nezgodna. Međutim, dobro je pravilo zamijeniti lukovice lukovicama, a lišće lišćem.

      Zamjene za bijelog luka mladog luka uključuju:

      • Mala količina lukovice luka . Sirovi luk imat će znatno više ugriza od mladog luka, pa pripazite da ga koristite manje.
      • Bijeli dio poriluka . U kuhanim pripravcima toplina će omekšati ubod tradicionalnijeg luka, ali slatkoća će također postati izraženija. Poriluk je dobra zamjena za kuhani mladi luk jer je bliži od žutog luka željenom čistom, slanom okusu.
      • Pola navedene količine mladog luka . Mladi luk ima jači okus od mladog luka i trebao bi se koristiti u manjim količinama od onih za koje recept traži.

      Isprobajte najbolje zamjene za zelje mladog luka.

      kako napisati tužnu priču da nekoga rasplače
      • Svježi vlasac . Kad se koristi kao ukras, svježi vlasac izvrsna je zamjena za zelje mladog luka. Budući da je vlasac blažeg okusa od mladog luka, trebat ćete ga koristiti više i neće imati isti udarac.
      • Proljetni luk . Vrhovi mladog luka - ako nisu previše žilavi - najbliže su zelju mladog luka.

      Zelene vrhove poriluka ne zamjenjujte mladim lukom - previše su čvrsti da bi se koristili sirovi i postaju skliski kad se kuhaju.

      Koje su zdravstvene koristi mladog pameti?

      Mladi luk je izvrstan izvor esencijalnih hranjivih sastojaka.

      • Vitamin B2 (riboflavin) , što je neophodno za proizvodnju energije i metabolizam.
      • Vitamin K , koji igra ulogu u zgrušavanju krvi te zdravlju kostiju i mišića.
      • Vitamin C , koji je antioksidans koji podržava imunološki sustav.
      • Kalcij , koji održava strukturu kostiju i zuba.
      • Željezo , komponenta hemoglobina, koja prenosi kisik iz pluća u ostatak tijela.
      • Kalij , koji podržava zdravlje bubrega, srca, mišića i živaca.
      • Dijetalna vlakna , koji vam pomaže u probavi hrane.

      Zeleni vrhovi mladog luka vrlo su dobar izvor:

      • Vitamin A , koji podržava imunološki sustav i vid.
      • Vitamin B6 , koji igra ulogu u metabolizmu i imunološkom sustavu.
      • Vitamin B1 (tiamin), koji je sastavni dio rasta i funkcije stanica.
      • Fitonutrijenti (antioksidanti), široka klasa biljnih spojeva koji promiču cjelokupno zdravlje.

      Jesu li mladi luk zdrava dijetna hrana?

      Mladi luk sadrži manje ugljikohidrata i proteina od ostalog luka; umjerene količine mladog luka, posebno zelenog, dobra su opcija za dodavanje okusa i hranjivih sastojaka većini zdravih dijeta, uključujući keto.

      Želite li saznati više o kuhanju?

      Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Alice Waters i još mnogo toga.