Sangakov recept: Kako napraviti perzijski somun

Naučite kako napraviti tradicionalni perzijski somun koji se kuha na vrućem kamenčiću.

na kojoj temperaturi je gotovo cijelo pile

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je kruh Sangak?
• 3 savjeta za izradu kruha Sangak
• Klasični recept za kruh Sangak
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Nagrađivani kuhar James Beard Yotam Ottolenghi podučava vas svojim receptima za ukusne bliskoistočne pladnjeve slojevite bojom i okusom.

Što je kruh Sangak?

Nan-e sangak , ili sangak ukratko, vrsta je perzijskog naan kruha koji se tradicionalno kuha na postelji od vrućeg kamenja, što mu daje sjajnu kvrgavu teksturu. (Riječ pjevao znači malo kamena ili šljunka na farsiju.) Sangak tanji je od ostalih iranskih somuna kao npr barbari , ali deblji od lavaša i sličan krekeru taftoon . Sangak može se učiniti običnim ili preliti sjemenkama maka ili sezama. U Iranu, sangak obično se omotava janjećim ćevapima, feta sirom i začinskim biljem ili uživa u iranskim varivima, poput slijed i abgoošt .

3 savjeta za izradu kruha Sangak

Iranske pekare opremljene su velikim pećnicama punim sitnog kamenja sangak , ali sličan rezultat možete postići kod kuće koristeći ove tehnike:

1. Napravite sami pećnicu od sangaka . Mimika pravi sangak pećnicom obložite čvrst lim za pečenje čistim riječnim kamenjem koji je siguran za pećnicu. Možete koristiti i šljunčano kamenje - kao što to rade mnoge iranske pekare - ali manje je vjerojatno da će se glatko kamenje zalijepiti za kruh nakon pečenja. Budući da se peći na drva puno zagrijavaju od tipične kućne pećnice, kamen za pizzu postavljen ispod lima za pečenje dat će još bolje rezultate.
2. Dodajte predjelo od kiselog tijesta . Ako imate predjelo od kiselog tijesta , možete koristiti starter umjesto komercijalnog kvasca za ljepše tijesto divljeg kvasca.
3. Planirati unaprijed . Bez obzira koristite li kiselo tijesto ili komercijalni kvasac, tijestu ćete omogućiti dovoljno vremena da se odmori, digne i razvije okus.

Klasični recept za kruh Sangak

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1½ šalice cjelovitog pšeničnog brašna
• 2 šalice univerzalnog brašna
• ½ žličica aktivnog suhog kvasca
• 2 žličice morske soli
• Sjeme maka, za posipanje (nije obavezno)
• Sjeme sezama, za posipanje (po želji)

1. U srednjoj zdjeli pomiješajte pšenično brašno, višenamjensko brašno, kvasac i 1½ šalice tople vode. Miješajte lopaticom ili vilicom dok se ne stvori mokro ljepljivo tijesto.
2. Pokrijte i pustite da se odmara na sobnoj temperaturi 1 sat.
3. Dodajte sol i lagano preklopite tijesto da se sjedini.
4. Pokrijte i pustite da se odmori 30 minuta.
5. Mijesiti tijesto u zdjeli, pomoću zahvata i sklapanja.
6. Pokrijte i pustite da se odmori 30 minuta.
7. Ponovite postupak gnječenja.
8. Pokrijte i pustite da se odmori još 30 minuta, a zatim prebacite u hladnjak i pustite da se odmori preko noći.
9. Sljedeći dan podijelite tijesto na 4 jednaka dijela i pustite da se stekne na sobnoj temperaturi dok pripremate sangak pećnica.
10. Ako ga imate, stavite kamenčić za pizzu na donji stalak pećnice.
11. Veliki lim za pečenje obrubite čistim kamenjem i stavite na vrh kamena za pizzu.
12. Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva Fahrenheita.
13. U međuvremenu oblikujte kruh. Navlažite radnu površinu i ruke vodom kako biste spriječili slijepljenje.
14. Lagano prenesite jedan od dijelova tijesta na mokru radnu površinu i ispružite rukama dok ne napravite veliki, tanki oval ili trokut, malo manji od lima za pečenje.
15. Pažljivo izvadite vrući lim za pečenje iz tave i lagano prenesite oblikovani kruh na kamenje.
16. Po želji pospite kruh sjemenkama sezama ili makom i pažljivo vratite posudu na donji stalak pećnice.
17. Pecite dok ne porumeni, oko 8 minuta.
18. Klemama uklonite kruh s kamenja.
19. Ponovite s preostalim komadima tijesta.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámara, Niki Nakayama, chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.