Red Miso Paste: Kako koristiti i čuvati Red Miso

Miso možete primijeniti u raznim kulinarskim kontekstima, od preljeva za salatu do marinada, kiselih krastavaca, ramena ili umaka od soje. Miso sadrži puno proteina i vitamina, a svestranog je okusa.

Skoči na odjeljak

• Što je crveni Miso?
• 3 načina upotrebe crvenog misoa u vašem kuhanju
• Kako čuvati Red Miso
• Koja je razlika između crvene, žute i bijele Miso?
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je crveni Miso?

Crveni miso, poznat i kao zvani miso, je fermentirana sojina pasta tamnocrvene ili crvenkastosmeđe nijanse. Miso pasta izrađuje se kroz postupak fermentacije u dva koraka. Prvo, proizvođači miso kombiniraju zrno - obično rižu ili ječam, ali ponekad i soju - sa zrnom koji plijesan, soj od Aspergillus sojae gljiva koja igra ulogu starter kulture u proizvodnji misa. Proizvođači zatim miješaju koji kuhanom sojom, vodom i dodatnom soli te dopuštaju smjesi da dodatno fermentira do tri godine (većina ostalih misosa fermentira samo do 18 mjeseci), oslobađajući učinke kvasca i mliječne kiseline. Dobivena pasta je tada spremna za upotrebu.

Crveni miso popularan je u japanskim restoranima, posebno u Miso juha , tradicionalna japanska juha napravljena od jednostavne kombinacije dashi temeljca i miso paste. Crveni miso također možete koristiti u nizu primjena, uključujući preljeve za salate, umak od soje, kisele krastavce i marinade.

3 načina upotrebe crvenog misoa u vašem kuhanju

Miso se vrlo rijetko koristi sam zbog visokog sadržaja soli i koncentriranih okusa, a najbolje djeluje kao pojačivač okusa u raznim primjenama, uključujući:

1. Dodajte preljevima za salatu . Pripremite miso preljev s mješavinom miso paste, umaka od soje, rižinog octa, sezamovog ulja i svježeg đumbira kako biste dodali salati dodatni udarac ili poslužili kao umakanje za svježe povrće. Da biste izbjegli grudice, razrijedite miso tekućinom, poput maslinovog ulja ili sake i umutite ga u posudu. Oblozi se obično mogu čuvati do jednog tjedna ako se pravilno pohrane.
2. Dodajte marinadama . Za brz i slani okus uvrstite miso u marinadu za piletinu ili pečeno povrće. Zbog snažnog okusa misoa, vrijeme mariniranja je relativno kratko - samo pet minuta samo vam može uliti kuhinju s okusnim poticajem. Zbog slane prirode misa, učinkovita je alternativa umaku od soli ili soje.
3. Dodajte juhama . Ako dodajete miso u tekućinu koja se uskuhava, dodajte pastu postupno i nastavite miješati na laganoj vatri. Dodavanje misa u kipuću vodu ubija probiotike u misu, negirajući njegove zdravstvene dobrobiti. Stručnjaci preporučuju procijediti miso u juhu, a zatim dodati kutlač temeljca iz lonca, miješajući dok ga ne uspite natrag u glavni lonac.

Kako čuvati Red Miso

Miso se smatra živom hranom pa ga treba pravilno čuvati kako bi održao svježinu. Kao i druga fermentirana hrana, crvenu miso pastu možete čuvati u svom hladnjaku. Čvrsto ga zamotajte i provjerite datum prodaje na spremniku. Ako kupujete u trgovini, pokušajte kupiti organske miso proizvode kako biste izbjegli aditive.

Koja je razlika između crvene, žute i bijele Miso?

Iako postoje stotine vrsta misoa, svaki je jedinstven sam po sebi, ovisno o boji, okusu, teksturi, podrijetlu i načinu proizvodnje. Danas proizvođači uglavnom kategoriziraju miso u crveni miso, žuti miso (shiro miso) i bijeli miso (shinshu miso). Razlike u okusu i boji između svake vrste svodi se na to koliko dugo je odležalo. Evo glavnih razlika:

• Ukus : Bijeli miso je najslađa vrsta misoa vani. Žuti miso, koji fermentira nešto duže od bijelog, ima robusniji, iako ne nužno neodoljiv okus. Crveni miso ima najdekadentniji okus od sve tri - njegova slanost čini ga izuzetno asertivnim okusom.
• Boja : Bijeli miso kreće se od bijele do sive, dok je žuti miso obično žuti ili svijetlosmeđi. Crveni miso također varira u boji, od svijetlocrvene do tamno smeđe.
• Primjena : Za preljeve, marinade ili začine najbolje je koristiti bijeli ili žuti miso. Sve tri vrste misoa mogu se koristiti u juhama, ali ako tražite robusniji okus koji ćete primijeniti na nešto poput pirjanja, idite na crveni miso.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje moderno japansko kuhanje

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.