Brzi i jednostavni Aloo Gobi recept: Kari od karfiola od krumpira

Pouzdan pogled na jelovnike indijskih restorana širom svijeta, aloo gobi je jednostavna indijska hrana prepuna okusa - a slučajno je jedan od najlakših veganskih recepata ikad. Može se poslužiti kao glavni ili dodatak, a dobro se slaže s hladnom raita od krastavaca i svježim kruhom poput rotija ili naana.

Skoči na odjeljak

• Što je Aloo Gobi?
• 4 savjeta za izradu savršenog Aloo Gobija
• Gdje možete pronaći indijske začine za Aloo Gobi?
• Brz i jednostavan recept za Aloo Gobi
• Saznajte više o MasterClassu Alice Waters

U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađenog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.

Što je Aloo Gobi?

Aloo gobi je recept za curry od krumpira i cvjetače podrijetlom iz sjevernoindijske regije Punjab. (Aloo je urdu za krumpir, dok gobi znači karfiol.) Smatrani jednim od temeljnih indijskih recepata zbog svoje jednostavnosti i fleksibilnog formata, recepti za aloo gobi razlikuju se od mjesta do mjesta - ponekad uključuju umak na bazi rajčice, ponekad svježi čili. U svojoj se srži aloo gobi sastoji od krumpira i cvjetova cvjetače pirjanih na začinjenom ulju.

4 savjeta za izradu savršenog Aloo Gobija

Dobro izveden aloo gobi je izdašan, zasitan i aromatičan. Evo četiri savjeta za postizanje savršenog aloo gobija.

1. Koristite obilje začina . Bez mesa ili mliječnih proizvoda koji obogaćuju jelo, aloo gobi se oslanja na svoje mješavine začina. Svijetlu nevenovu nijansu jelo dobiva od praha kurkume, dok kim, korijander i garam masala zaokružuje svoje okuse . Kajenski papar zaokružuje jelo posljednjim udarcem. Poškodujte bilo koji od ovih začina i možda ćete primijetiti da vam aloo gobi nedostaje.
2. Koristite pravi krumpir . Iako ne postoji čvrsto brzo pravilo za koji se krumpir treba koristiti u aloo gobiju, krumpir Russet ima više škroba od voštanijeg crvenog ili Yukon Gold krumpira, što ga čini savršenim za prženje.
3. Ostavite kožu na krumpiru . Mnogi recepti za aloo gobi savjetuju da ogulite krumpir prije nego što ga narežete na kockice. Ostavite li ljuske krumpira i pržite ih na začinskom ulju, dodati ćete teksturu i pružiti malo dodatnog gnječenja na pravim mjestima.
4. Narežite povrće ravnomjerno . Za najbolje rezultate nasjeckajte krumpir i cvjetaču na komadiće ujednačene veličine, a cvjetovi cvjetače ostaju malo veći. To osigurava istodobno kuhanje svih sastojaka.

Gdje možete pronaći indijske začine za Aloo Gobi?

Primarne začine u aloo gobiju možete pronaći u većini trgovina prehrambenih proizvoda, ali ako se želite potpuno uroniti u senzorne vrhunce indijske kuhinje, posjetite indijsku trgovinu i izgubite se u prolazima. Pitajte o izradi aloo gobija i budite spremni za više preporuka nego što ste mislili da je moguće.

Volite indijske okuse? Ovdje naučite kako pripremiti povrće s indijskim začinima od Alice Waters.

Brz i jednostavan recept za Aloo Gobi

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• Biljno ulje
• 4 srednja krumpira (po mogućnosti Russet), nasjeckana na komade srednje veličine
• 1 glava cvjetače, stabljika i lišće uklonjeni, izrezani u cvjetove
• 1 žuti luk, prepolovljen i narezan po dužini
• 1 žličica sjemena kima
• 1 kvasac svježeg đumbira, mljevenog u pastu
• 2-3 češnja češnjaka, mljeveni
• 1 žličica garam masala praha
• 1 žličica mljevenog korijandera
• 1 žličica mljevene kurkume
• 1 žličica kajena (do željene razine topline)
• Sok od 1 limuna
• 2 žlice cilantra, nasjeckane

1. Zagrijte 3 žlice (ili čvrsti glug) ulja u velikoj tavi ili tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte sjemenke kima i pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju. Smanjite na srednje jaku vatru i umiješajte luk. Kuhajte dok lagano ne porumeni.
2. Dodajte češnjak i đumbir i pirjajte 1 minutu dok ne zamiriši. Dodajte garam masalu, korijander, kurkumu i kajen, i promiješajte da se sjedini.
3. Dodajte krumpir i cvjetaču u tavu. Posolite i promiješajte da se sjedini. Pokrijte i kuhajte na pari dok povrće ne omekša, oko 20 minuta.
4. Kad omekša, otkrijte i povećajte toplinu. Dodajte 1-2 žlice maslinovog ulja oko rubova posude i pržite dok krumpir ne postane zlatno smeđe i svjež, povremeno miješajući (ali pažljivo, kako bi karfiol ostao netaknut).
5. Isključite vatru i umiješajte cilantro i limunov sok. Začinite po ukusu.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Alice Waters, Gordona Ramsayja, Wolfganga Pucka i još mnogo toga.