Recept Menchi Katsu: 3 savjeta za izradu kotleta od mljevenog mesa

Menchi katsu je klasičan primjer yōshoku —Japanski recepti nadahnuti i prilagođeni jelima zapadnog stila.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Menchi Katsu?
• 3 savjeta za izradu Menchi Katsua
• Recept Menchi Katsu
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je Menchi Katsu?

Menchi katsu je pohani i prženi kotlet od mljevenog mesa. (Menchi je izvedeno od engleske riječi mince.) Izrađivati menchi katsu , kuhari oblikuju okruglo meso - obično kombinaciju mljevene govedine i mljevene svinjetine - u pljeskavicu, paniraju ga slojem pšenično brašno , jaje i prozračne, hrskave panko mrvice, a zatim pržite u dubokom ulju dok ne porumeni. U Japanu, menchi katsu poslužuje se uz slatko i slano tonkatsu umak ili Worcestershire umak, ponekad pomiješan s kečapom.

Menchi katsu je hibrid korokke (kroket u japanskom stilu koji sadrži meso, plodove mora ili povrće u kombinaciji s pireom od krumpira) i tonkatsu (pohani i prženi svinjski kotlet). Mesna pljeskavica popularan je predmet u bento kutijama ili se poslužuje uz nasjeckani kupus i limun.

3 savjeta za izradu Menchi Katsua

Menchi katsu je osnovna iteracija katsu formula - ključ za svladavanje je u pašteti.

1. Koristite i govedinu i svinjetinu . Korištenje mljevene govedine i mljevene svinjetine stvara dodatnu dubinu okusa i sočnosti. Počnite s jednakim dijelovima svakog od njih ili prilagodite omjere prema željama. (Ako u vašem području postoji japansko tržište, možda čak prodaju i prethodno pomiješano mljeveno meso, tzv aibiki niku .)
2. Meso stavite u hladnjak prije pohanja . Hlađenje mesa prije pohanja olakšat će oblikovanje i premazivanje brašnom, jajetom i mrvicama. Hlađenje će vam pomoći da učvrstite masnoću u mješavini mesa, slično kao što rashlađeni maslac učvršćuje tijesto za pite, zadržavajući sav okus u pecivu čim je izloženo vrućini.
3. Prije oblikovanja nauljite ruke . Baš kao i prilikom izrade polpeta, ručno umiješena mješavina mesa s vremenom će postati prilično ljepljiva. Podmazivanjem ruku prije oblikovanja postupak će ići brže - što ujedno znači da je manje vjerojatno da će toplina ruku otopiti svu aromatičnu masnoću dok se njome rukuje.

Recept Menchi Katsu

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 žlica maslinovog ulja
• ½ žuti luk, sitno nasjeckan
• Ground lb mljevenog mesa, jednaki dijelovi mljevene govedine i mljevene svinjetine
• 2 žličice mlijeka
• ¼ žličica košer soli i svježe mljeveni crni papar
• ⅛ žličica mljevenog muškatnog oraščića
• ½ šalica višenamjenskog brašna
• 2 jaja, tučena
• 2 šalice panko mrvice, plus 1 žlica
• Biljno ulje, za duboko prženje

1. Zagrijte maslinovo ulje u tavi za pirjanje. Dodajte luk i pirjajte dok ne omekša, oko 6 minuta. Prebacite u veliku posudu i pustite da se ohladi.
2. U posudu s lukom dodajte meso, mlijeko, maslinovo ulje, 1 žlicu panka, sol, papar i muškatni oraščić. Mijesite drvenom žlicom ili rukama dok se dobro ne sjedine i ne zalijepe. Ako se smjesa osjeća premekano, dodajte još malo panka.
3. Smjesu od mesa podijelite na jednake dijelove - 2 velika ili 4 mala. Oblikujte pljeskavicu i stavite na posudu ili tanjur s pola lista. Stavite u hladnjak najmanje 30 minuta.
4. Dok se paštete hlade, brašno, razmućena jaja i panko stavite na zasebne tanjure ili plitke zdjele. Prije nego što izvadite pljeskavice, zagrijte biljno ulje u fritezi ili tavi. (Trebalo bi biti dovoljno ulja za potopiti pljeskavice.)
5. Papriku od mljevenog mesa pažljivo premažite brašnom, otkucavajući višak prije nego što umočite razmućeno jaje, a zatim i mrvice.
6. Radeći jednu po jednu (ili po 2, ako su vam pljeskavice s manje strane), pržite nekoliko minuta s obje strane, dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave. Premjestite pljeskavice na tanjur ili rešetku obloženu papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak ulja, a zatim poslužite dok je vruće s tonkatsu umak ili Worcestershire umak.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.