Glavni Hrana Saznajte više o Primitivu: vino, grožđe, povijest, karakteristike i parovi

Saznajte više o Primitivu: vino, grožđe, povijest, karakteristike i parovi

Kad ste umorni od istih starih pinota noira ili cabernet sauvignoni , probajte sočni primitivo s južnog vrha Italije. Primitivo, talijanski naziv za zinfandel, bacio je prošlost kao nejasno grožđe za miješanje u jeftinim vinima, a sada se od njega prave prepoznatljiva, visokokvalitetna, sortna vina.

Skoči na odjeljak


James Suckling podučava poštovanje vina James Suckling podučava poštovanje vina

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.



kako zapisujete misli u priči
Saznajte više

Što je Primitivo?

Primitivo je crvena vinska sorta grožđa koja je također poznata i kao zinfandel. To je treće zasađeno grožđe u Pugliji, na jugu Italije. Primitivo vina koja su velika, pekmezna i rustikalna, s visokim alkoholom, čine žvakaća tanini , i slatki završetak.

Što je povijest Primitiva?

Primitivo je preko Jadranskog mora doveden u južnu Italiju iz Hrvatske, odakle je i potekao, negdje 1700-ih. Zvalo se hrvatsko grožđe crljenak kaštelanski ili tribidrag , ali je talijanski redovnik preimenovao grožđe u primitivo (iz latinskog rano sazrijevanje) jer je primijetio da je sazrijevalo prije drugog grožđa u njegovom vinogradu.

Tijekom devetnaestog i dvadesetog stoljeća primitivo se uglavnom koristilo kao mješavina grožđa za donošenje alkohola i tijela drugim talijanskim crnim vinima. Devedesetih godina Europska vlada ponudila je mnogim vinogradarima u Italiji, posebno na jugu, financijske poticaje za podizanje vinove loze kao način smanjenja količine vina niske kvalitete koja se proizvodi u EU. Uzgajivači su rado podizali svoje vinove loze primitivo, koje je bilo teško ubrati i nisu donosile puno prihoda.



Analiza DNA iz UC Davisa u Kaliforniji krajem 1990-ih dokazala je da je primitivno grožđe u Italiji genetski identično kalifornijskom grožđu zinfandel. Počevši od 1999. godine, talijanski bi proizvođači svoja primitivna vina mogli legalno označavati kao zinfandel, što im je omogućilo da steknu popularnost kao sortna vina na izvoznom tržištu. Sadnice grožđa primitiva povećale su se za oko 50% od najniže razine 1990-ih.

James Suckling podučava poštovanje vina Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umjetnost domaće kuhinje

Koje su karakteristike Primitiva?

Od Primitiva iz Italije prave se puna, umjereno taninska crvena vina koja se trebaju popiti u roku od tri do četiri godine od berbe. Tu su i neka slatka desertna vina, koja će biti označena prirodno slatko . Ponekad se primitivo miješa s drugim južnotalijanskim sortama grožđa, ali otkako je otkrivena veza zinfandel, sortna vina su popularnija. Vina višeg kvaliteta mogu se praviti od grožđa starih loza.

Glavne karakteristike primitivnog vina su:



  • Voće, s notama trešnje, jagode, kupine i grožđica
  • Zemljani i rustikalni
  • Visoko u alkoholu
  • Ponekad slatko

Gdje se proizvode vrste vina od grožđa Primitivo?

Primitivo se uzgaja u vrućoj, suhoj regiji Apulije u peti talijanske čizme. Glavna područja su:

  • Primitivo di Manduria : Apulijska općina Manduria stoljećima je imala reputaciju uzgajanja visokokvalitetnog primitiva. Ovaj DOC proizvodi puna tijela, 100% primitivna vina koja uravnotežuju tanin s daškom slatkoće. Regija ima posebno toplu klimu koja pogoduje sazrijevanju grožđa, pa vina imaju razinu alkohola od najmanje 14%. Odvojeni DOCG Prirodno slatko označava slatka crvena vina iz Mandurije koja su napravljena od primitivnog grožđa osušenog na suncu.
  • Gioia del Colle : Ovaj DOC u blizini grada Barija uključuje vinograd s prvim zasadima primitiva iz Hrvatske. Veća nadmorska visina i vapnenačko tlo Gioia del Colle rezultiraju elegantnim primitivnim vinima veće kiselosti i nižim alkoholom od njihovih kolega iz Mandurije. Samo 15 proizvođača radi u ovom malom nazivu, tako da je ponuda ovih vina ograničena.
  • Primitivo del Salento : Ovaj IGT na poluotoku Salento pokriva šire područje od DOC-a. Ovdje se mogu naći dobra vina, voćna vina.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

James Suckling

Uči cijenjenju vina

Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više

Koja je razlika između Primitiva i Zinfandela?

Iako se primitivo uzgaja samo u Italiji, isto grožđe, nazvano zinfandel, proslavilo se u Novom svijetu. Zinfandel, uzgajan prvenstveno u kalifornijskim regijama Lodi, dolini Napa i dolini Dry Creek u okrugu Sonoma, te u dijelovima države New York, obično je vino lakšeg tijela od gustog primitiva. Oboje mogu imati laganu slatkoću od zrelog voća, ali primitivo je obično napravljen u zemljanijem, taniničnijem stilu.

Kako sparite vino Primitivo?

Zrelo voće i cijelo tijelo Primitiva čine ga izvrsnim partnerom s bogatim, mesnatim jelima. Pokušajte s:

  • Pirjano janjetina ili jarac
  • Odrezak na roštilju s balzamičnom glazurom
  • Krvavica
  • Patlidžan patlidžan

Saznajte više o kušanju vina i uparivanju u MasterClassu Jamesa Sucklinga.