Vodič za sastojke košer soli: Kako koristiti košer sol

Sol je jedan od najsvestranijih sastojaka za kuhanje na svijetu: koristi se za začinjavanje obroka, dodaje se receptima za pečenje i koristi za očuvanje hrane poput mesa. Ali nije sva sol jednaka.

Kristali soli dolaze u svim oblicima, veličinama i teksturama, što određuje vrstu soli i način na koji se koristi. Neke sorte potječu iz određenih regija. Himalajska sol ružičaste boje vadi se u Pakistanu, dok je fleur de sel iz isparenih ribnjaka u Francuskoj. Košer sol je sorta koja ima veću veličinu kristala od ostalih soli i jedinstvenu povijest.

Skoči na odjeljak

• Što je košer sol?
• Što je povijest košer soli?
• 3 načina upotrebe košer soli u kuhanju
• Košerna sol protiv stolne soli
• Košerna sol protiv morske soli
• 4 savjeta za soljenje hrane
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Što je košer sol?

Košer sol prirodni je mineral koji se koristi za začinjavanje hrane i pomoć u pečenju. Sol se bere iz naslaga kamene soli u rudnicima soli ili isparavanjem morske vode, koja iza sebe ostavlja natrijev klorid u obliku kristala. Košer sol izrađena je od kristala koji su veći i grublji od ostalih kristala soli.

Što je povijest košer soli?

Košer sol sama po sebi nije košer hrana (osim ako se ne obrađuje na taj način), ali njezino ime potječe od onoga za što je nekada bila korištena. Košeriranje je židovska kulinarska tradicija uklanjanja krvi iz mesa. Koshering sol imala je veće, ljepljivije kristale koji su mogli izvlačiti tekućinu iz mesa i nakon toga ih je bilo lako isprati. Tvrtke su počele pakirati sol, skraćujući naziv u jednostavno košer sol. Dvije različite marke osnovane za košeriranje koje su i danas popularne za kuhanje su košer sol Morton i košer sol Diamond Crystal.

je pektin isto što i želatina

3 načina upotrebe košer soli u kuhanju

Košer sol preferira se nad ostalim sortama kako za profesionalne kuhare, tako i za kućne kuhare. Iako se koristi u osnovnom kuhanju kao sastojak i začin, postoji nekoliko drugih namjena koje zahtijevaju ovu veliku, grubu sol. Velike granule lako je stegnuti, što je često sjajan način dodavanja soli, jer je lako vidjeti i osjetiti koliko se soli dodaje.

1. Soljenje tjestenine vodom : Da začinite tjesteninu, dodajte košer sol u kipuću vodu neposredno prije nego što se tjestenina stavi kuhati. Kako rezanci omekšavaju, upijaju okus.
2. Brining : Ovaj se drevni postupak konzerviranja hrane i danas koristi kako bi meso bilo ukusnije i nježnije. Na svaki upotrijebljeni galon vode dodaje se jedna šalica košer soli, a zatim se meso (poput cijele puretine) dodaje u lonac i hladi preko noći u hladnjaku.
3. Tratinčice : Sol ili bez soli? Ako ste ikad naručili margaritu, čuli ste to pitanje. Sol na rubu čaša s margaritom ističe se trpkim i slatkim okusima margarite. Košerni kristali soli također dodaju malo truda.

Košerna sol protiv stolne soli

Košer sol često se može koristiti umjesto drugih soli, poput obične kuhinjske soli. Ali postoje razlike između njih dvoje:

• Veličina kristala : Stolna sol vrlo je fina s malim kristalima koji se lako raspršuju iz tresača soli, dok su kristalni košer soli grube teksture i veći su.
• Jod : Kuhinjska sol jodirana je, što znači da joj je dodan jod. Košer sol obično nije jodirana. Kuhar Thomas Keller, vlasnik svjetski poznatog francuskog rublja u Napi, radije radi s košer soli koja nije jodirana. Otkriva da jodirana sol ima gorak okus. Uz to, otkrio je da je veličina kosher-soli, koja je veća od veličine pahuljice kuhinjske soli, lakša za rukovanje i precizno nanošenje.
• Ostali aditivi : Kuhinjska sol melje se u manje žitarice, tako da često ima aditive, poput sredstava protiv slijepljenja, kako bi se spriječilo nakupljanje nakupina.
• Kontekst : Košer sol koristi se tijekom kuhanja ili kao završna sol dok je kuhinjska sol uglavnom namijenjena upotrebi u receptima ili tijekom kuhanja, iako je mnogi ljudi stavljaju na stolove kako bi začinili hranu.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Košerna sol protiv morske soli

Misli kao profesionalac

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

gdje se može kupiti acai bobica

Košer sol i morska sol slični su po tome što oboje imaju veće kristale, ali svaki ima jedinstvene osobine koje najbolje djeluju u različite svrhe. Primjerice, dok kuhar Thomas Keller koristi košer sol za začinjanje tijekom cijelog postupka kuhanja, za doradu preferira ljuskavu mrvicu i lagani čisti okus morske soli Maldon.

• Veličina kristala : Morska sol je ljepljivija i češće se koristi kao završna sol, a često i sa slatkišima poput čokoladnih pločica. Rijetko se koristi za kuhanje, dok košer sol ima grublju teksturu i koristi se za kuhanje i začin. Iako chef Keller koristi košer sol za začinjavanje tijekom cijelog postupka kuhanja, za završnu obradu preferira ljuskavu mrvicu i lagani čisti okus morske soli Maldon.
• Minerali : Morska sol dodala je hranjive sastojke i minerale u tragovima (poput cinka i željeza) iz oceana. Košer sol je uglavnom natrijev klorid. Što više hranjivih sastojaka morska sol ima tamniju boju.
• Berba : Morska sol bere se iz slane vode, dok košer sol može biti iz vode ili rudnika.

4 savjeta za soljenje hrane

Odabir urednika

Sol je jedno od najlakših začina za hranu, a uvijek je dobro imati malo svake vrste - kuhinjske soli, košer soli i morske soli - pri ruci u svojoj kuhinji. Košer sol najsvestranija je skupina i može se koristiti u većini recepata koji traže sol. Kada kupujete košer sol, tražite veće dijamantne kristale i svjetlije, pahuljaste ljuskice soli, a ne gustu ili tešku vrstu. Evo četiri savjeta za soljenje hrane:

1. Prilagodite mjerenja ovisno o vrsti soli . Ako recept zahtijeva žličicu kuhinjske soli, možete zamijeniti jednu i pol žličicu morton krupne košer soli ili dvije žličice dijamantne kristalne soli (zbog veće veličine zrna ove marke.)
2. Neka vaša kuhinja bude probna kuhinja . Pokušajte kuhati s različitim vrstama soli na različite načine kako biste stvarno okusili razliku ili osjetili kako različite teksture djeluju u obrocima.
3. Ne dodavajte previše soli . Imajte na umu da uvijek možete dodati još soli, ali je ne možete ukloniti kad je dodate. Započnite s prstohvatom i okusite hranu, dodajući sol dok ne postigne željeni okus.
4. Koristite sol za reguliranje procesa fermentacije kruha . Sol je čest sastojak pečenja i to s dobrim razlogom. Sol pomaže u kontroli f ermentacija kvasca u kruhu i pomaže ojačati kombinirane sastojke u pecivima i desertima.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.