Recept Kakiage: Kako napraviti japanske fritule od tempure

Kakiage je vrsta japanske tempure koju je lako napraviti kod kuće.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Kakiage?
• Što je Tempura?
• 3 uobičajena sastojka Kakiage
• 3 načina služenja Kakiageu
• Japanski biljni kakiage recept
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je Kakiage?

Kakiage tempura, koja se naziva i miješana tempura ili fritula od tempure, stil je tempure koji uključuje miješanje više usitnjenih sastojaka s tijestom i prženje u dubokom ulju dok ne porumeni i postane hrskava. Za razliku od tradicionalna tempura , koja se pravi umakanjem narezanih sastojaka u tijesto i zatim prženjem jednog po jednog, kakiage mješavina je povrća prženog u frituli.

Što je Tempura?

Tempura je japansko jelo koje se sastoji od povrća ili morskih plodova, blago izmlaćenih i prženih u dubokom obliku dok ne postane hrskavo. Ovu su tehniku ​​u Japan vjerojatno donijeli Portugalci u šesnaestom stoljeću i od tada je postala osnovna japanska kuhinja. Tempura se obično poslužuje tentsuyu , umak za umakanje od sojinog umaka, mirin ( kuhanje vina ), i dashi (riblja juha), plus isjeckanu daikon rotkvicu i đumbir za miješanje u umak.

3 uobičajena sastojka Kakiage

Kakiage često sadrži mješavinu sezonskog bilja, povrća i plodova mora. Neki uobičajeni sastojci uključuju:

1. Bilje : Kao što je mitsuba (Japanski peršin) ili komadići shiso list .
2. Povrće : Kukuruz šećerac, mrkva, japanski slatki krumpir, gobo (korijen čička), mahune, luk i gljive su popularni kakiage Sastojci. Povrće se obično usitni ili ožulji.
3. Plodovi mora : Česte su manje školjke, poput škampa i kapica kakiage Sastojci. Veće vrste plodova mora mogu se nasjeckati na komade veličine zalogaja za prženje.

3 načina služenja Kakiageu

Kakiage se može poslužiti jednostavno s umakom za umakanje, kao dio bento kutije ili kao predjelo s rižom, sushijem ili rezancima.

1. Donburi : Kakiage je uobičajeni preljev za donburi , ili zdjele za rižu. Ovo se jelo obično naziva kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri je sićušan komadić kakiage stavljen na ovalni brežuljak sushi riže i vezan zajedno s nori (osušen alge ).
3. Rezanci : Kakiage je tipičan preljev za vruće juhe s rezancima napravljene sa udon ili soba.

Japanski biljni kakiage recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 žumanjka
• 2 šalice rižinog brašna ili brašna za kolače, plus još za bageriranje
• 8 šalica biljnog ulja ili ulja repice, za prženje
• ¼ šalice sezamovog ulja, za prženje
• 1 kilogram miješanog julienned povrća
• ½ šalica sojinog umaka (nije obavezno, za umak za umakanje)
• ¼ šalica mirina (nije obavezno, za umak za umakanje)
• ¼ šalica daši (nije obavezno, za umak za umakanje)

1. Pripremite tijesto tempura . U velikoj zdjeli pomiješajte žumanjke s 2 šalice hladne vode, miješajući dok se potpuno ne uklopi.
2. Dodajte ¼ šalice kockica leda i stavite posudu sa strane.
3. Pripremite plitku zdjelu brašna za iskopavanje povrća.
4. Obložite lim za pečenje obrubljenim papirnatim ručnicima kako bi upio višak ulja.
5. U velikoj tavi ili fritezi zagrijte ulje na 360 stupnjeva Fahrenheita pomoću termometra za duboko prženje ili slatkiša. (Također možete testirati temperaturu nakon što napravite tijesto dodavanjem kapljice tijesta u vruće ulje. Testo bi trebalo potonuti do sredine ulja, a ne do dna, a zatim brzo iskočiti na površinu. )
6. Dok se ulje zagrijava, dovršite tijesto za tempura. Dodajte brašno u smjesu s ledenom vodom i promiješajte zajedno koristeći snop od četiri štapića. Štapićima s vrhom usmjerenom prema dolje u jednoj ruci brzo zgnječite brašno u mokre sastojke kako biste oblikovali gustu smjesu s teksturom kvrgave kreme. Ne miješajte dulje od 30 sekundi.
7. Kad je ulje spremno, stavite povrće u veliku posudu i lagano pospite povrće brašnom i bacite da se premaže.
8. Prelijte tijesto od tempure preko povrća i štapićima bacajte, lagano premazujući sastojke tijestom.
9. Velikom žlicom u vruće ulje uvlačite žlice povrća premazanog tijestom. Ako je kakiage počinje se odvajati, pomoću štapića i / ili špatule pritisnite kakiage uz bok lonca.
10. Pržite kakiage u malim serijama, puneći samo polovicu tave ili friteze.
11. Uklonite kakiage pomoću žljebaste žlice ili pauka kada su svijetlo zlatnosmeđe i hrskave, po potrebi okrećući se.
12. Prebacite u lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom i odmah poslužite sa soli i / ili umakom za umakanje.
13. Za izradu umaka za umakanje umutite soja sos, mirin i daši i poslužite u malim zdjelicama.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.