Iako ne završavaju svi kuhari svoje meso u posljednjoj fazi kuhanja - u krugovima s roštilja, zamatanje folijom poznato je kao teksaška štaka - zamatanje je učinkovit način završetka dugog kuhanja bez isušivanja mesa i djeluje za sve, od svinjsko rame do dimljena rebra i goveđa prsa . Omotavanjem se također zahvata masnoća i sokovi mesa, tako da se mogu ponovno apsorbirati pred kraj postupka kuhanja, nakon što se meso izvadi iz pušača da se odmori i postigne stalnu unutarnju temperaturu. Nagrađivani teksaški pitmaster za roštilj Aaron Franklin zamotava svinjetinu koristeći široke role aluminijske folije za otpadanje s nježnih rebara.
U Aaronovoj metodi, rebra se kuhaju u tijesnom omotu od aluminijske folije tijekom cijele druge polovice 6-satni kuhar . Ovo je drugi dio metode 3-2-1 za pušenje rešetke s rebrima, koja sadrži početno vrijeme kuhanja u pušaču, nakon čega slijedi zamotavanje, nakon čega slijedi umak i odmor. U nastavku naučite metodu zamotavanja svinjskih rezervnih rebara u Texasu Aaron Franklin.
Skoči na odjeljak
- Kako postaviti omot
- Vodič korak po korak za zamatanje svinjskih rezervnih rebara Aarona Franklina
- Saznajte više o MasterClassu Aarona Franklina
Aaron Franklin podučava roštilj u teksaškom stilu Aaron Franklin podučava roštilj u teksaškom stilu
Aaron Franklin uči vas kako zapaliti roštilj u središnjem Teksasu pun ukusa, uključujući svoj čuveni prsac i začinjeno dimljeno meso.
Saznajte višeKako postaviti omot
Izrežite list široke aluminijske folije za teške uvjete rada koji je dvostruko duži od duljine vaših rebara. Postavite foliju na radnu stanicu s dužim rubom koji ide paralelno s dnom radne stanice i svijetlijom stranom prema gore. Kad vratite rebra natrag unutar pušača, poželjet ćete mutniju stranu okrenutu prema van, tako da apsorbira, a ne odražava toplinu.
Spritz foliju i premažite još malo umaka za roštilj, a zatim položite prezentaciju rebara dolje na vrh BBQ umaka, otprilike 3 centimetra od dna folije. Dajte posljednjoj špricu stranu rebara koja se ne prikazuje.
Vodič korak po korak za zamatanje svinjskih rezervnih rebara Aarona Franklina
- Preklopite jedan kraj folije preko rebara, a zatim drugi. Oba kraja trebaju se preklapati u sredini.
2. Prstima čvrsto zavucite foliju oko donjeg ruba stalka dok folija ne odgovara svom obliku.
3. Pronađite dijagonalni rub rebara tamo gdje je nekad bila prsna kost i preklopite foliju preko vrha rebara. Zagladite foliju i čvrsto je ugurajte. Ponovite sa suprotnim kutom.
Aaron Franklin podučava roštilj u teksaškom stilu. Gordon Ramsay podučava kuhanje. Wolfgang Puck predaje kuhanje. Alice Waters uči umijeće kućnog kuhanja
4. Prstima čvrsto zavucite foliju oko vrha rebara, baš kao i dno, pazeći da folija odgovara svom obliku.
5. Preklopite gornji rub folije preko rebara. Čvrsto preklopite obje strane folije pod tupim kutom prema vama, tako da je meso čvrsto umotano, ali se bočne stranice mogu još jednom složiti.
Ova metoda također djeluje i za rebra za pušenje poput rebara za bebe. Pronaći Ovdje je recept za pušačka rebra za drvene sječke Aarona Franklina .
Saznajte više teksaških recepata i tehnika s roštilja u MasterClassu Aarona Franklina.
