Glavni Hrana Kako se koristi rešetka u kotliću: 5 savjeta za pečenje na žaru

Kako se koristi rešetka u kotliću: 5 savjeta za pečenje na žaru

Kuhari na otvorenom imaju dvije osnovne mogućnosti za roštiljanje: plinski roštilj, koji se obično izrađuje od nehrđajućeg čelika teškog pogona, a napaja propan, i roštilj na ugljen koji hranu kuhaju na vrućem ugljenu. Postoje mnoge vrste roštilja na drveni ugljen, ali tradicionalni roštilj na čaj na ugljen i dalje je najpoznatiji.

Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Što je roštilj u kotlu?

Kotlićni roštilj je sferni roštilj na ugljen koji svoje ime uzima po sferičnom obliku. Dizajn je pionirska tvrtka Weber za roštiljanje Weber 1951. Dizajn rešetke za kotlove Weber uključuje okrugli poklopac, čeličnu rešetku za kuhanje i dva seta ventilacijskih otvora - donji otvori ispod kamina za ugljen i gornji otvori u poklopcu. Tijekom godina izumitelji su izvršili manja prilagođavanja izvornog dizajna rešetke za kotlove, ali ključni elementi izdržali su, uključujući oblik roštilja, gorivo na ugljen i upotrebu čelične rešetke na ugljen kao površinu za kuhanje.



Kako se koristi rešetka u kotliću: 5 savjeta za pečenje na žaru

Nekoliko je aparata za kuhanje lakše koristiti od kotlića na roštilju. Za kuhanje potrebni su vam samo briketi od ugljena, upaljač i dodatni dimnjak od ugljena. Nakon što ih pripremite, evo što trebate učiniti:

  1. Rasporedite ugljen pravilno . Uklonite rešetku s roštilja i složite brikete od ugljena na dno roštilja. Najbolji način da ugljen brzo izgori jest slaganje u piramidu. Alternativno možete upotrijebiti pokretač dimnjaka za ugljen da biste vertikalno poravnali ugljen i podgorili ga prije nego što ga dodate u štednjak.
  2. Ostavite da se ugljen zagrije . Na piramidu ugljena ulijte malo tekućine, udarite šibicu i pustite da gori. Roštiljanje zahtijeva strpljenje, a to započinje puštanjem ugljena da se zagrije na pravu temperaturu kuhanja. Općenito su spremni za upotrebu kad se bijeli pepeo stvori oko vanjske strane briketa.
  3. Počnite kuhati . Premažite rešetku s roštilja s malo spreja za kuhanje koji se ne lijepi, a zatim dodajte meso. Ako hranu radije pečete na izravnoj vatri, kuhanje neće trajati dugo. Ako želite nježno meso i okus dima ( kao u roštilju u roštilju u Texasu ili svinjsko rame), poželjet ćete meso pušiti dalje od glavnog izvora topline. (Ako se stvarno bavite pušenjem, najbolje je upotrijebiti namjenskog pušača prepunog drvne sječke, ali gril u kotliću može obaviti posao ako ga pravilno upotrebljavate.)
  4. Regulirajte temperaturu kotla BBQ . Otvori za zrak (koji se ponekad nazivaju prigušivačima) na dnu rešetke kotlića dopuštaju istrošenom ugljenu da padne u hvatač pepela ispod rešetke kotlića. Otvori također omogućuju kisik da napaja vatru, grijući roštilj. Otvaranje ventilacijskih otvora na vrhu roštilja omogućuje izlazak topline. Mnogi recepti za roštilj s BBQ-om traže neizravno kuhanje i laganu vatru, a držanje otvorenih gornjih otvora u tom smislu može vam pomoći. S druge strane, većina pečenja zahtijeva visoku toplinu.
  5. Ostati siguran . Imajte na umu da se zapaljeni ugljen nevjerojatno zagrijava. Klizama prevrnite meso. Pazite da ne dodirujete bočnu stranu roštilja, pa čak ni poklopac roštilja, dok se ugljen ne ohladi. Također, pripazite na pojavu izbijanja ugljena. Rijetki su (ugalj je predvidljiviji od drva), ali uvijek trebate poduzeti mjere predostrožnosti kada je u pitanju kuhanje na otvorenom.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Želite li saznati više o roštilju?

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije majstora kuhara, uključujući Aarona Franklina, Dominique Ansel, Massima Botturu, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.