Glavni Hrana Kako se koristi eskarol: 3 načina kuhanja s eskarolom

Kako se koristi eskarol: 3 načina kuhanja s eskarolom

Escarole je sorta endivije koja se naziva mnogim imenima: endivija širokog lista, bavarska endivija i batavijska endivija. Iako Escarole može izgledati kao vrlo oduševljena glava romaine salate, u njezinim labavo uvijenim listovima krije se puno složenosti.

Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



Saznajte više

Što je eskarol?

Escarole je član obitelji cikorije, skupine gorkog lisnatog povrća koja uključuje radič, kovrčava endivija , i belgijska endivija. Escarole ima nešto manje gorak okus od svojih kolega radiča.

Kakav okus ima eskarol?

Tamnozeleni vanjski listovi Escarolea žilavi su, s izraženom gorčinom, što je izvrstan dodatak juhama, varivima, soteima ili uvenulim u tjesteninu. Unutarnji listovi eskarola blagi su, nježne, ukusne teksture - dobri za dodavanje u miješane zelene salate ili sendviče.

3 načina upotrebe eskarola

Široko lišće Escarole i blagi, papreni okus čine ga popularnim sastojkom koji služi i sirov i kuhan.



  1. U salati . Zahvaljujući svojoj laganoj gorčini, sirova eskarola posebno se dobro kombinira s jačim, asertivnijim okusima, poput zrelog, džemastog voća, funky starih sireva, poširanih jaja i zingiranih vinaigreta napravljenih s kapljicama tave - ili čak samo s cijeđenjem limuna i posipom ljuskava sol.
  2. Kao prilog . Escarole pirjan na ekstra djevičanskom maslinovom ulju s tanko narezanim režnjevima češnjaka i pahuljicama crvene paprike svestrani je prilog koji se dobro čuva u hladnjaku.
  3. Dodajte juhi . Talijanska svadbena juha, udana juha , je juha od bijelog graha od kremastog graha cannellini, začinjena talijanska kobasica i sve što je čvrsto zelenje pri ruci - escarole svojim blagim, zemljanim udarcem izvrstan je dodatak ovoj juhi.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

4 Zamjene za Escarole

Odaberite zamjenu za eskarol koja dijeli svoj gorki okus i može zadržati strukturu u procesu kuhanja ako je želite pirjati ili pirjati.

  1. Rakula brokule : Rakula brokule (rapini) križano je povrće koje je možda više povezano s brokulom nego s eskarolom, ali nježne stabljike i gorki, tangi listovi čine ga bliskim drugom po okusima kuhanog eskarola. Brocolli rabe dolazi s priloženim malim cvjetnim pupoljcima, koji će dodati više teksture i dimenzija vašem gotovom jelu.
  2. Blitva i kelj : Iako su blitva i kelj znatno manje gorkog i svijetlog okusa od eskarola, ovo tamnolisnato zelje glavni je izbor za dodavanje juhama, varivima i tjestenini. Zeleno upakirano vitaminima dobro vene, bez gubitka strukture, i sjajno upija arome.
  3. Radicchio : Escarole’s rođak s magenta lišćem dobra je zamjena za pripravke u kojima biste koristili sirovu masnoću, poput salata i sendviča.
  4. Zrno gorušice i zelje maslačka : Ovo zelje može unijeti više oštrine i gorčine u bilo koje jelo od eskarole. Uparite zelje gorušice i maslačka sa sastojcima koji mogu ublažiti njihove jake okuse, poput riže ili graha.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I



Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.