Endivija je lisnato povrće s blago gorkastim okusom s potpisom koje se često poslužuje u salatama ili na sendvičima.
Skoči na odjeljak
- Što je endivija?
- Kakav je ukus endivije?
- 3 vrste endivije
- Pogledajte kako chef Gordon Ramsay priprema crvene endivije
- 3 načina za pripremu endivije
- Želite li saznati više o kuhanju?
- Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je endivija?
Endivije su lisnato povrće iz porodice cikorije. Endivija se široko odnosi na jestive listove korijena cikorije. Belgijska endivija, frizeja (kovrčava endivija) i eskarola (širokolisna endivija) tri su glavne vrste endivije.
Kakav je ukus endivije?
Cikorija je poznata po svom gorkastom okusu, a endivija se ne razlikuje: gorčina dolazi od flavonoida zvanog kempferol, koji se također nalazi u nekim vrstama brassica poput kelja i brokule, kao i u jabukama i grožđu. Sirova endivija obično je trpka sa suhim osjećajem u ustima, ali kuhana endivija ima blag, gotovo orašast profil okusa.
3 vrste endivije
- Kovrčava endivija, kovrčavo zlato : Glave kovrčave endivije su guste i grmolike s čipkastim, lepršavim stabljikama. Kad se dodaju salatama, kruti zeleni listovi daju prozračnu, hrskavu teksturu, a svojstvena gorčina može nadopuniti i uravnotežiti bogatije komponente, poput slanog, masnog lardona i poširanog jaja, ili zrelih kriški breskve ili kakija.
- Belgijska endivija : Belgijska endivija je član Cichorium intybus , uobičajeni radič, podvrsta koja također uključuje puntarelle i radič. Kao jedna od prepoznatljivijih endivija u trgovini nalaze ih u nijansama blijedo zelene, žute ili magenta - koje su poznate i kao crvene endivije.
- Escarole : Escarole je široka, lisnato zelena, s nešto manje gorkog okusa od frisée ili belgijske endivije. Vanjski listovi eskarola tvrđi su, s izraženijom gorčinom, što je izvrstan dodatak juhama i varivima, dok su njezini unutarnji listovi blaži - dobri za dodavanje u miješane zelene salate ili sendviče.
Pogledajte kako chef Gordon Ramsay priprema crvene endivije
Video Player se učitava. Reproduciraj video igra Nijemo Trenutno vrijeme0:00 / Trajanje0:00 Opterećen:0% Vrsta streamaUŽIVOTražite uživo, trenutno igrate uživo Preostalo vrijeme0:00 Stopa reprodukcije- 2x
- 1,5x
- 1x, odabran
- 0,5x
- Poglavlja
- opisi isključeni, odabran
- postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
- titlovi isključeni, odabran
Ovo je modalni prozor.
Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir ModalKraj dijaloškog prozora.
Pogledajte kako chef Gordon Ramsay priprema crvene endivijeGordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Istražite razred
3 načina za pripremu endivije
- Salate od endivije : Kao salata zelena, snaga endivije leži u njenoj oštroj strukturi i gorčini za čišćenje nepca. Frizeri su možda najčešći, zahvaljujući francuskom bistro klasiku Salata od ljoneze koji ima debele lardone i poširano jaje u jednostavnom senfom vinaigrette. Narežite belgijske endivije tanko i vodoravno za nježnije vrpce u mješavini mesclun.
- Predjela : Belgijski listovi endivije zadržavaju oblik lijevka kad su odvojeni, što ih čini idealnom hranom za prste, kanapeima ili zamjenom za čips kad se poslužuju s umakom. Krišku kremastog sira poput Brie nataknite na široki kraj očišćenih vanjskih listova, prelivene sa ½ žličice kompota, marmelade ili džema.
- Pirjano, pečeno, pečeno ili pirjano : Belgijska endivija može se dinstati cijela ili prepoloviti i poslužiti kao prilog; pečeni u gratin, gdje se razgrađuju i poprimaju teksturu koja se topi u ustima; ili karameliziran kao kontrapunkt prhkom patkinom confitu s tankastoj glazurom od višanja . Escarole brzo uvene i dobro se skuha u soteu s komadićima češnjaka.
MasterClass
Predloženo za vas
Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeŽelite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters i još mnogo toga.