Kako pravilno peći: 7 savjeta za savršenstvo pečenja

Bez obzira smeđe korjenasto povrće pripremate ili kuhate cijelu piletinu, pećnicu iskoristite na najbolji mogući način.

koji je najbolji dečko u filmovima

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je prženje?
• Koju hranu možete ispeći?
• Pečenje nasuprot pečenju: u čemu je razlika?
• Kako pržiti: 7 savjeta za osiguravanje savršenstva pečenja
• Želite li saznati više o kuhanju?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je prženje?

Prženje je tehnika kuhanja na suhoj vrućini koja se oslanja na zrak za prijenos topline. Kuhanje na suhoj vrućini, za razliku od metoda kuhanja na vlažnoj vrućini poput pirjanja, ne uključuje potapanje hrane u tekućinu, što uspješno prženoj hrani daje smeđu, hrskavu vanjštinu i nježnu unutrašnjost. Pečenje se također razlikuje od tehnika kuhanja na roštilju i kuhanja, kojima se jedna strana hrane dovodi u dodir s vrlo vrućim roštiljem ili tavom, jer su sve strane hrane izložene izvoru topline.

Iako se prženje tradicionalno odvijalo na otvorenoj vatri, sada se to obično radi u pećnici ili čak u konvekcijskoj pećnici koja koristi ventilator za potiskivanje vrućeg zraka oko hrane. Pečenje u pećnici relativno je jednostavno, što ga čini idealnim za hranu koja koristi dugotrajno kuhanje.

Koju hranu možete ispeći?

• Veliko meso i perad . Kad pomislite da je pečeno, vjerojatno vam padnu na pamet veliki komadi mesa - cijele kokoši ili puretina, šunka, pečenje na rebrima, goveđa reza. To nije samo zato što su veliki komadi mesa nezgrapni na ploči štednjaka (jesu!), Već zato što bi im također trebalo zauvijek kuhati. Sposobnost dugog kuhanja stvari u pećnici na umjerenoj temperaturi idealna je za čvršće rezove poput svinjske lopatice, koji postanu nježni tek kad se njihovo vezivno tkivo pretvori u želatinu. Ne pecite tanji, manje masni komadi mesa, poput pilećih prsa bez kostiju, jer će se vjerojatno osušiti.
• Povrće . Pečenje je također izvrsno za karameliziranje povrća. Obilno povrće - cikla, mrkva, krumpir, zimnica, karfiol, prokulice, batat, tikvice, repa i pastrnjak da nabrojimo nekoliko - bačeno u maslinovo ulje, košer sol i crni papar čine ukusan i lagan prilog ili glavni vegan.

Pečenje nasuprot pečenju: u čemu je razlika?

Prije stotine godina, prženje odnosila se na hranu kuhanu na otvorenoj vatri, dok pečenje odnosi se na hranu kuhanu u pećnici ili u posudi za pečenje pod ugljenom. Sad kad se i pečenje i pečenje događa u pećnici, riječi se često koriste naizmjenično. Međutim, većina kuhara razlikuje te dvije tehnike na nekoliko načina:

• Hrana koja se prži, poput piletine ili povrća, obično ima čvrstu strukturu prije nego što ode u pećnicu. Hrana koja se peče, poput kolača ili suflea, često započinje kao tekućina, a tijekom pečenja postaje čvrsta.
• Pečenje se uglavnom odnosi na hranu koja se kuha na temperaturi od 400 ° F ili višoj, ali to nije uvijek slučaj: Hrana se može sporo peći na nižim temperaturama.
• Pečenje se također može odnositi na hranu kuhanu na otvorenom plamenu, poput ražnjića ili prženog sljeza.
• Pečenje se odnosi na pekarske proizvode i slatkiše, dok se pečenje obično odnosi na slanu hranu.
• Ako se pečenje koristi za slanu hranu, često se odnosi na hranu koja je pokrivena, poput ribe pečene u soli ili tepsija.

Postoje definitivne iznimke od pravila, zato ga nemojte znojiti ako pomiješate to dvoje - stvarno je do kuhara.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Kako pržiti: 7 savjeta za osiguravanje savršenstva pečenja

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

1. Prije pečenja stavite hranu na sobnu temperaturu : Kaljenje hrane jednostavan je, ali kritičan korak koji uključuje dovođenje sastojka na sobnu temperaturu prije kuhanja kako bi se ravnomjernije kuhalo. Kaljenje je važno kod većine bjelančevina, ali posebno kada pečete velike komade mesa u pećnici, jer će omogućiti mesu da se ravnomjerno i učinkovitije kuha. Kaljenjem osiguravate da će meso imati jednak gradijent temperature od sredine do rubova. Ispravno temperirani komad mesa trebao bi biti sobne temperature. U nekim slučajevima, na primjer kod velikih komada mesa, možda će vam trebati termometar da biste provjerili je li unutrašnjost pravilno kaljena.
2. Kalibrirajte pećnicu : Stavite termometar za pećnicu u pećnicu, uključite pećnicu i kad se potpuno zagrije, provjerite je li očitanje na termometru istovjetno termometru za pećnicu. Ako vaša pećnica nije kalibrirana, nazovite stručnjaka da je prilagodi ili nabavite infracrveni termometar za mjerenje vaše stvarne temperature pećnice tako da možete postići točnu temperaturu (čak i ako je brojčanik pećnice pogrešan).
3. Razmislite o svojim alatima : Vaša tava za pečenje ili lim za pečenje zaštitit će meso ili povrće od izvora topline, pa ako želite da se hrana ravnomjerno kuha, morat ćete okretati i okretati tijekom pečenja, barem jednom. Drugi načini usporavanja kuhanja uključuju stavljanje aluminijske folije preko dojki cijele piletine, na primjer, ili podlijevanje kože tekućinom sobne temperature. Još jedan zgodan alat? Termometar za meso ili digitalni termometar za trenutno očitavanje za provjeru unutarnje temperature pečenja, što je najtočniji način za ispitivanje gotovosti.
4. Znajte svoje rezove : Kada pečete cijele piliće, pure ili druge ptice, imajte na umu da su različiti vrste mesa - bijelo i tamno —Je najbolje kuhati na različitim temperaturama. To možete zaobići postavljanjem različitih dijelova ptice prema toplijim ili hladnijim dijelovima pećnice ili prekrivanjem dojke folijom. Slično tome, različiti rezovi crvenog mesa zahtijevaju različite temperature pećnice i vrijeme kuhanja.
5. Odmarajte meso nakon pečenja : Prijenos kuhanja znači da će se veliki rezovi i dalje kuhati nakon što ih izvadite iz pećnice. Obično je dovoljno deset do 20 minuta.
6. Kombinirajte metode i temperature : Razmislite o pečenju mesa, a zatim ga premjestite u pećnicu da se polako peče. (Ili pokušajte obrnuto!) Ponekad ima smisla hranu započeti na visokoj temperaturi, a zatim je tijekom kuhanja spustiti na nižu temperaturu, kako bi se postigla i karamelizacija i nježnost.
7. Veličina je bitna : Kad pečete povrće, povrće narežite na komade iste veličine kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.