Kako pržiti cvjetaču: Najbolji recept za prženu cvjetaču

Jednom prebačen u pladnje crudité pladnjeva, cvjetača - hrskava kad je sirova, slatka i kremasta kad je kuhana - sada je poznata po ovisnoj karamelnoj škripci koju dobije pečenom. Blagi okus karfiola djeluje sa širokim izborom jela i sljubljivanja okusa, a gotovo neograničeni načini kuhanja čine ovu skromnu brassicu jednim od najsvestranijih povrća vani.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je cvjetača?
• Koje je boje cvjetača?
• 11 jednostavnih načina kuhanja cvjetače
• Kako rezati cvjetaču
• 2 kreativna recepta za cvjetaču
• Jednostavan recept od cvjetače pržene u pećnici

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

što se događa kada se prstom prstom

Što je cvjetača?

Karfiol je brassica, vrsta kupusa svijetlog, slatkog okusa. Karfiol ima veliku stabljiku (njegovo ime zapravo dolazi od latinske riječi stabljike , što znači stabljika ili stabljika) iz kojih viri masa cvjetnih pupova koji se nazivaju skuta ili glava. Debele stabljike prepune su hranjivim sastojcima - posebno vitaminima C i K - koji podržavaju rast cvjetova koji zapravo nikada ne cvjetaju. Stoga nemojte bacati stabljike cvjetače! Obrežite ih od bilo kojih drvenastih dijelova i pripremite kao što biste to učinili.

Koje je boje cvjetača?

Glavice i stabljike cvjetače obično su bijele boje, sa svijetlo zelenim lišćem. Da bi skuta od karfiola bila što bijelija, poljoprivrednici će često pokrivati ​​glavu lišćem kako bi je zaštitili od sunčeve svjetlosti. No, u posljednje vrijeme postaju popularne šarenije sorte cvjetače: Narančasta cvjetača ima 25 puta više vitamina A od bijele cvjetače i blago je mekanog okusa, dok je ljubičasta cvjetača bogata antioksidansima i malo gorča. Pri odabiru cvjetače, učinit će bilo koja glava u boji; samo potražite svijetlo zeleno lišće i čvrstu skutu bez smeđih mrlja.

11 jednostavnih načina kuhanja cvjetače

1. Pečena : Prženje je jedna od najpopularnijih tehnika s ovom karfiolom. Donosi kremastu slatkoću cvjetače i dodaje karamelizaciju i hrskavost. Pokušajte pripremiti odreske karfiola chefa Gordona Ramsaya s maslinovom pistouom i vrganjima.
2. Pečena : Pokušajte cvjetove cvjetače ispeći u gratin s vrhnjem, češnjakom i timijanom prelivenim mrvicama.
3. Na pari : Za brz i zdrav način pripreme cvjetače, poparite u košari iznad kipuće vode kao što biste učinili i brokulu.
4. Prženo : Pržena cvjetača osjeća se dekadentno, a da je i dalje (uglavnom) zdrava. Isprobajte duboko prženu cvjetaču s umakom od mlaćenice s umakom od bivola kao alternativu pilećim krilcima bivola.
5. Pire : Zgnječite cvjetaču umjesto krumpira, dodajući dodatni okus parmezanom, ricotta sirom, vrhnjem ili maslacem, prženim češnjakom i svježe mljevenim crnim paprom.
6. Pured : Pire od cvjetače slatka je i kremasta osnova za losos, odreske i druga glavna jela. Da biste napravili glatku kašu od cvjetače, cvjetove poparite s vodom, maslacem i soli i pomiješajte s malo limunovog soka.
7. Pečeno uz miješanje : Pržena karfiol popularan je prilog u kineskoj kuhinji. Za kuhanje u woku na visokoj temperaturi koristite manje cvjetove koji se brzo kuhaju.
8. Riža karfiol : Ova alternativa bijeloj riži s malo ugljikohidrata ima lepršavu teksturu zbog niskog sadržaja vlakana u cvjetači. Napravljen je razbijanjem sirove cvjetače na komade veličine 1,5 inča u procesoru za hranu, a zatim kuhanje riže u poklopljenom loncu.
9. Sirovo : Sirova cvjetača, svježe teksture i blagog okusa, popularna je u salatama ili cruditéima. Pokušajte ga narezati vrlo tanko, umjesto da razbijate cvjetove.
10. Kiseli : Sirove cvjetove cvjetače čine sjajnu kiselinu jer su čvrste i neće postati kašaste u tekućini za kiseljenje. Neophodni su u giardinieri, talijanskoj ukiseljenoj slasti koja se koristi kao začin za sendviče, hrenovke i - u Chicagu - pizzu. ( Naučite kako kiseliti pomoću našeg vodiča za kiseljenje ovdje .)
11. Juha : Budući da cvjetača sadrži malo vlakana, vrlo se lako razgrađuje, što čini svilenkasto glatku juhu bez mliječnih proizvoda.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Kako rezati cvjetaču

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Da biste karfiol pripremili za pečenje, obrežite sve oštećene listove i uklonite donji dio stabljike zajedno s drvenastim komadima (ako ih koristite). Nakon što obrežete glavu cvjetače, izrežite je u željenu veličinu i isperite.

Postoji nekoliko različitih metoda rezanja cvjetače za pečenje:

• Narezane cijele glavice cvjetače mogu postati pržena cvjetača odresci , središnja točka ploče alternativa mesu. Uklonite stabljiku i spremite za drugu svrhu. Narežite glavu, prerezanom stranom prema dolje, na otprilike 4 jednaka odreska.
• Pečena cvjetovi izvrsne su za salate - samo ih pazite da ih režete što je moguće ravnomjernije i nemojte ih činiti premalenima (rastvorit će se i izgorjeti, a neće istovremeno kuhati). Stabljiku možete narezati i ispeći, ukloniti drvenaste dijelove, zajedno s cvjetićima - puna je hranjivih sastojaka, a kuhanjem postaje vrlo kremasta.
• Pržena cijela glava karfiola čini lijepu prezentaciju, ali zahtijeva malo duže vrijeme kuhanja. Uklonite stabljiku i spremite za drugu upotrebu (ili pecite odvojeno).
• Da biste optimizirali površinu, a cvjetovi ostali netaknuti, uklonite stabljiku i izrežite glavu na 8 jednakih veličina klinovi .

2 kreativna recepta za cvjetaču

Odabir urednika

1. Salata od pržene cvjetače s nara i lješnjacima

U maloj zdjeli pomiješajte ½ šalice grožđica i soka jedne naranče i potopite na sobnoj temperaturi dok ne omekšaju, najmanje jedan sat, do noći. Kad grožđice omekšaju, ocijedite ih, spremajući sok od naranče. Napravite preljev: U maloj posudi kombinirajte rezervirani sok od naranče s 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 1½ žlice jabučnog octa, ⅛ žličice mljevenog cimeta, ¼ žličice soli, ½ žličice svježe mljevene paprike i 1 žlice javorovog sirupa ili meda i umutiti dok se ne sjedini. Po potrebi okusite i prilagodite začine. U maloj suhoj tavi na umjerenoj vatri tostirajte 1 šalicu lješnjaka dok ne zamiriši, oko 10 minuta. Zamotajte tople lješnjake u kuhinjsku krpu na pari, oko 1 minute. Koristite ručnik da očistite kože. (U redu je ako se ne skinu do kraja.) Grubo nasjeckajte. Ocijeđene grožđice kombinirajte s 1 receptom lagano pržene cvjetače, 3 žlice sjemenki nara, ⅓ šalice listova peršina s ravnim listom i prženim lješnjacima. Preliti sa ¾ preliva, dodajući po potrebi dodatni preljev.

dva. Mediteranska pržena tjestenina od cvjetače

kako pokrenuti uspješnu liniju odjeće

U veliku posudu donesite veliku količinu slane vode da zavrije na jakoj vatri. Korica i sok jedan limun. Odvojite zest. U vrlo velikoj zdjeli kombinirajte limunov sok s 1 žlicom kapara, ocijeđenim i grubo nasjeckanim, te ¼ šalice zelenih maslina, ocijeđenih, bez koštica i grubo nasjeckanih. U srednje tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte ½ šalice mrvica i tost dok ne porumeni, oko 2 minute. Dodajte koricu limuna i 2 češnja češnjaka, tanko narezana (ili ¼ žlice češnjaka u prahu) i nastavite tostirati dok mrvice ne postanu zlatno smeđe i smjesa ne postane mirisna, još oko 2 minute. Smjesu prezli premjestite u posudu s limunovim sokom, kaparima i maslinama. Dodajte ¼ žličice zgnječenih pahuljica crvene paprike, ¼ šalice listova peršina ravnog lista i naribane parmezana od 1 unče. Začinite solju po ukusu. U međuvremenu skuhajte 1 kilogram suhe tjestenine, poput špageta, prema uputama na pakiranju. Kad je tjestenina al dente, ocijedite je, rezervirajući ½ šalice tekućine za kuhanje tjestenine. Dodajte tjesteninu u posudu sa začinima i 1 receptom Lagano pržene cvjetače, te prelijte kliještima za premazivanje, po potrebi dodajući malo vode za kuhanje ili maslinovo ulje.

Jednostavan recept od cvjetače pržene u pećnici

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 velika ili 2-3 male glavice cvjetače (2½ – 3 lb)
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili drugog biljnog ulja, plus još po ukusu
• ½ žličice soli, plus još po ukusu

1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Karfiol podijelite na srednje cvjetove. Stavite na veliki lim za pečenje u okvire i prelijte maslinovim uljem i soli, a zatim rasporedite ravnomjernim slojem.
2. Pecite dok cvjetovi ne omekšaju i lagano porumene, povremeno miješajući, oko 20-25 minuta. Prebacite u veliku posudu i po potrebi začinite s dodatnim maslinovim uljem i solju.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.