Kako napraviti Za'atar kod kuće: 7 ideja za recepte za Zaatar začin

Mješavine začina obično su proizvodi bogate kulturne baštine i svakom jelu mogu dodati nešto posebno. Jedna posebno svestrana mješavina začina na Bliskom Istoku je za’atar začin.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Za’atar?
• Što je povijest mješavine začina Za’atar?
• Kako kuhati s mješavinom začina Za’atar: 7 ideja za recept
• Kako napraviti Za'atar mješavinu začina kod kuće
• Kako zamijeniti Za’atara

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Za’atar?

Riječ htjeti najčešće se odnosi na za’atar začin, bliskoistočnu začinsku mješavinu koja se tradicionalno sastoji od mljevenog za’atara, sjemenki sezama, sušenog ruj , i sol - iako sada recepti često zamjenjuju teško dostupni mljeveni za’atar za slično bilje, poput udomaćene majčine dušice ili origana.

Rjeđe, htjeti može se odnositi na biljku za’atar, vrstu divlje majčine dušice porijeklom iz istočnog Sredozemlja. Bila je popularna biljka za kulinarstvo i imenjak je za zatarski začin. Međutim, biljka za’atar od tada je klasificirana kao zaštićena vrsta, a sada ju je teško pronaći u trgovinama mješovitom robom ili čak na bliskoistočnim tržištima.

Što je povijest mješavine začina Za’atar?

Mješavina začina Za'atar može se pratiti do dvanaestog stoljeća, kada je židovski filozof Maimondes svojim pacijentima propisao začin za zaatar za liječenje mnogih bolesti.

Što se tiče kulinarske upotrebe, za’atar je začin glavna arapska kuhinja još od srednjovjekovnih vremena. Za'atar recepti i za'atar mješavine danas su uobičajeni u arapskoj, palestinskoj, izraelskoj, libanonskoj, egipatskoj i drugim bliskoistočnim kulturama.

Kako kuhati s mješavinom začina Za’atar: 7 ideja za recept

Iako se biljka za'atar rjeđe koristi u kuhinji, začinski začin začini popularan je začin. Za’atar aromatičan, bez glutena i može se koristiti na više načina:

1. Pomiješano s maslinovim uljem ili humusom za umakanje kruha . Tradicionalni kruh koji se umače u za’atar i maslinovo ulje ili humus je somun poput pita kruha i naana, ali umaci mogu biti ukusni s mnogim drugim vrstama kruha, uključujući talijanski i francuski kruh.
2. Pospite po kruhu i pecite . Uz to što se koristi kao dip, za’atar pomiješan s maslinovim uljem može se peći i na kruhu, kako bi se stvorilo žustro predjelo ili grickalica tzv. manakeesh bi zaatar , koja se često poslužuje uz sir labneh, masline i krastavac.
3. Kao začin za meso . Za’atar je izvrsna mješavina začina za bilo koje meso, od govedine do morskih plodova, ali posebno je omiljena kod piletine, bilo pečene u pećnici ili na žaru.
4. Bacano s povrćem . Snažan okus za’atara pomaže začiniti nasjeckano povrće ili pečeni slanutak .
5. Umiješano u preljev za salatu . U kombinaciji s maslinovim uljem i malo limunovog soka, za’atar začin čini izvrstan preljev za bilo koju zelenu salatu.
6. U kombinaciji s labnehom . Labneh je mekani, procijeđeni jogurt sir koji je ukusan pomiješan sa za’atar začinom. Ova kombinacija labneh i za’atar često se jede s kruhom za doručak na Bliskom istoku.
7. Vrh kokica ili drugih grickalica . Za'atar začin ne mora se koristiti samo u tradicionalnim bliskoistočnim receptima - on stječe popularnost kao mješavina začina koja se koristi za bilo što, a može se posuti po bilo čemu, od kokica do pizze.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Kako napraviti Za'atar mješavinu začina kod kuće

Izrada vlastite mješavine začina za’atar jednostavan je postupak koji zahtijeva samo nekoliko sastojaka.

U maloj zdjeli kombinirajte:

• ½ šalica mljevenog timijana (po mogućnosti mljevenog od suhog svježeg timijana, ali dovoljno je mljeveni timijan iz trgovine)
  
• ¼ šalica prženih sjemenki sezama
• ½ žličica morske soli
• 2 žlice suhog sumača (ako nemate pristup sušenom sumaču, možete upotrijebiti mješavinu limunske kiseline u prahu i sušene limunove korice)
• prstohvat crnog papra (nije obavezno).

Dobro promiješajte i prilagodite proporcije vašem ukusu.

Za'atar mješavinu začina treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Može se čuvati nekoliko mjeseci.

Kako zamijeniti Za’atara

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Mljeveni timijan je najčešća zamjena za biljku za’atar, ali druge varijacije recepta zahtijevaju jednake dijelove mješavina bilo kojeg broja biljaka: majčine dušice, origana, mažurana, kima ili korijandera. Mnogi domaći kuhari imaju svoju željenu bazu mješavine začina za svoje za'atar začine, pa slobodno eksperimentirajte i pogledajte koju kombinaciju više volite.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Alice Waters, Gordon Ramsay, chef Thomas Keller i drugi.