Kako napraviti švedske polpete: klasični recept za Köttbulle

Domaće švedske polpete klasična su ugodna hrana.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su švedske polpete?
• Talijanske ćufte protiv švedskih ćufti: Koja je razlika?
• Kako poslužiti švedske polpete
• Klasični švedski recept za mesne okruglice

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su švedske polpete?

Ćufta su švedske polpete napravljene od mljevene govedine (a ponekad i mljevene svinjetine) u kombinaciji s mrvicama natopljenim mlijekom, lukom i goveđom juhom. Najbolje švedske polpete su male, promjera oko jednog centimetra. Tradicionalno kuhane na otvorenoj vatri, švedske polpete sada se najčešće prže u velikoj tavi.

Talijanske ćufte protiv švedskih ćufti: Koja je razlika?

Najočitija razlika između američkih talijanskih polpeta posluženih sa špagetima i švedskih polpeta je u tome što su švedske polpete obično puno manje (promjera oko jednog inča). A tu je i okus: švedske polpete su jako začinjene, začinjene pimentom, muškatnim oraščićem, a ponekad i klinčićima ili đumbirom. Sve su to začini povezani s pečenim proizvodima u Sjedinjenim Državama, ali u Švedskoj se mogu najesti slanih. Američke talijanske polpete, za razliku od njih, obično su začinjene talijanskim biljem poput origana. Švedske polpete obično se poslužuju s kremastim umakom od kapljica tave, dok se američko-talijanske ćufte često poslužuju s umakom na bazi rajčice.

Kako poslužiti švedske polpete

Gotovo svaki švedski recept za mesne okruglice sadržavat će jednostavan recept za umak od mesnih okruglica. Ovaj ukusni švedski umak za polpete koristi kapljice prženih mesnih okruglica na tavi kako bi stvorio kremasti umak od umaka. Ove prigušene polpete možete poslužiti kao glavno jelo s kuhanim ili pire krumpirom ili rezancima od jaja, ili kao predjelo ili smörgåsbord. Tradicionalna pratnja uključuje džem od brusnice (ili probajte umak od brusnice), kuhani ili pire krumpir i kiseli krastavac (ili drugo ukiseljeno povrće) .

Klasični švedski recept za mesne okruglice

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica mrvica u panko stilu
• ½ šalica punomasnog mlijeka, ugrijana
• 4 žlice neslanog maslaca, podijeljeno
• 1 glava luka, mljevena
• 2 žličice košer soli, podijeljene
• 1 kilogram mljevene govedine
• Mljevena svinjetina od 1 kilograma
• 2 velika jaja, lagano tučena
• ½ žličica bijelog papra (ili zamjenskog crnog papra)
• 1 žličica mljevenog aleve paprike
• ½ žličica mljevenog muškatnog oraščića
• ½ žličica češnjaka u prahu
• 2 žlice brašna za sve namjene
• 1¼ šalice goveđe juhe ili goveđeg temeljca (ili zamjenske pileće juhe)
• 1 žličica Dijon senfa
• 1 žličica Worcestershire umaka
• ½ šalica teške pavlake (ili kiselog vrhnja)
• ½ šalica nasjeckanog svježeg peršina (za ukras)

1. Pohane mrvice namočite u mlijeku. U međuvremenu otopite 1 žlicu maslaca u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i ½ žličice soli i pirjajte dok ne porumeni i omekša, oko 10 minuta.
2. Prebacite luk u veliku posudu. Dodajte mljevenu govedinu, mljevenu svinjetinu, jaja, papar, piment, muškatni oraščić i češnjak u prahu. Čistim rukama miješajte za kombiniranje. Dodajte namočene prezle u mješavinu mesa i promiješajte da se sjedini.
3. Smjesu okruglica zarolajte u kuglice od 1 inča i stavite na lim za pečenje. U međuvremenu otopite 1 žlicu maslaca u nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Ako radite u serijama, popecite polpete sa svih strana, oko 8 minuta. (Klešta će vam pomoći okretati polpete; dodajte maslac po potrebi.) Premjestite kuhane polpete u lim za pečenje.
4. Nakon što sve polpete porumene, napravite umak od vrhnja. U istoj nizozemskoj pećnici smanjite temperaturu na srednje jaku vatru i dodajte brašno u posude za kapanje, neprestano miješajući kako biste napravili glatku zapršku. Drvenom žlicom polako umiješajte goveđu juhu. Pustite da lagano kuha, miješajući cijelo vrijeme. Kad se umak zgusne, dodajte Dijon senf i Worcestershire umak i promiješajte da se sjedini.
5. Premjestite polpete u umak i pustite da se krčka. Pokrijte polpete i pirjajte na laganoj vatri dok se ne skuhaju, oko 5 minuta. Maknite s vatre, dodajte gustu pavlaku ili kiselo vrhnje i promiješajte da premažete polpete. Ukrasite nasjeckanim svježim peršinom.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.