Kako napraviti kiselo tijesto za početak: Jednostavni recept za kiselo tijesto

Ova jednostavna metoda za pokretanje i održavanje vlastitog kiselog tijesta podići će vaše omiljene recepte za kruh.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je kiselo tijesto?
• Kako održavati starter kiselog tijesta
• Kako znati kada je kiselo tijesto spremno
• Osnovni recept za kiselo tijesto
• Saznajte više o MasterClassu Apollonije Poilâne

Što je kiselo tijesto?

Kiselo tijesto je još jedan izraz za prirodno dizani kruh. Umjesto (ili uz komercijalni) kvasac, kruh od dizanog tijesta izrađuje se s divljim kvascem, koji se nalazi u mnogim namirnicama, uključujući brašno.

Upotreba divljeg kvasca u brašnu jednostavna je poput miješanja jednakih dijelova brašna i vode i ostavljanja smjese na toplom mjestu. Ovaj postupak također će pospješiti rast bakterija mliječne kiseline, koje kiselom tijestu mogu dati oštar okus. Jednom kad vam je starter kiselog tijesta pun kvasca i bakterija mliječne kiseline, počet ćete primjećivati ​​znakove fermentacije dok mikrobi troše škrob u brašnu i oslobađaju ugljični dioksid, stvarajući mjehuriće plina u starteru.

Kako održavati starter kiselog tijesta

Aktivni starter trebao bi biti pjenast, ali ako predugo ostane sam, kvasci će početi pretvarati šećer u alkohol, ostavljajući sirup oštrog mirisa na vrhu prethodno zdravog startera. Da biste to spriječili, potrebno je svakih nekoliko dana zalihe hranjivih sastojaka početnika napuniti svježim brašnom i vodom.

Kako znati kada je kiselo tijesto spremno

Kiselo tijesto spremno je za pečenje kad se predvidljivo diže i spušta nakon svakog hranjenja, a aroma je kisela, ali nije oštra. Da biste testirali spremnost vašeg startera, napunite malu posudu toplom vodom i zagrabite žlicu startera. Ako starter pluta, dovoljno je zreo da vam pomogne da vam se kruh digne. Ako potone, morat ćete nastaviti s hranjenjem dok kvasac ne postane dovoljno jak.

Osnovni recept za kiselo tijesto

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 25 grama bijelog brašna, poput univerzalnog brašna ili krušnog brašna
• 15 grama brašna od cjelovitog zrna, poput cjelovitog pšeničnog brašna ili raženog brašna

1. U čistoj staklenoj posudi pomiješajte oba brašna s 40 grama tople vode i promiješajte da se potpuno sjedine.
2. Pokrijte staklenku krpom pričvršćenu gumenom trakom i stavite staklenku na toplo mjesto bez propuha.
3. Nakon 1–7 dana na sobnoj temperaturi, starter bi trebao početi stvarati mjehuriće i imati ugodnu, kvasnu aromu. U ovoj fazi možete početi koristiti svoju predjelo u receptima za kruh.
4. Koristite test plutanjem kako biste provjerili je li vaše predjelo dovoljno pjenasto da se kruh digne: Pažljivo prenesite žlicu predjelo u čistu teglu do pola punu vode. Ako je starter pun zraka, trebao bi plutati. Ako vaš starter prvi put ne prođe test plovka, znajte da može proći neko vrijeme dok starter stvori jaku zajednicu kvasca.
5. Kad je vaš pokretač aktivan, vrijeme je da započnete postupak odbacivanja. Izvadite sve žlice aktivnog startera, osim jedne, u drugu staklenku ili hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak za drugu upotrebu. (Ovo 'odbacivanje' možete koristiti za izradu palačinke , vafli i sve vrste peciva.)
6. U preostalo predjelo dodajte istu količinu brašna i vode iz slavine kao što je traženo u originalnom receptu. Ponovite ovaj postupak svaki put kad vaš pokretač postane aktivan, obično svaka 1–3 dana.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters i drugi.