Kako napraviti savršeni brioche kod kuće: klasični recept za brioche

Brioche je klasični francuski kruh koji je toliko bogat, gotovo se osjeća poput deserta.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Brioche?
• 6 savjeta za izradu najboljeg briochea
• Klasični recept za brioche

Što je Brioche?

Brioche je masleni kruh od kvasca iz Francuske. Napravljen je s puno jaja koja pomažu tijestu da se digne, stvarajući veliku mrvicu koja je izvrsna za upijanje tekućina, poput zdjelice Vruća čokolada (Vruća čokolada). Žumanjci daju kruhu zlatnu unutrašnjost, a maslac dodaje dodatnu vlagu. Rezultat je bogat, maslacev okus i duboko smeđa kora.

6 savjeta za izradu najboljeg briochea

Pečenje vlastitog briochea prvi put može vas zastrašiti, ali postoji nekoliko trikova kako biste osigurali uspjeh.

1. Provjerite je li vaš kvasac živ . Testirajte kvasac rastvarajući ga u toploj vodi ili mlijeku - ako u roku od nekoliko minuta ne vidite mjehuriće, kvasac je vjerojatno star. Također je moguće ubiti svoj kvasac otapanjem u previše vrućoj tekućini. Idealna temperatura za kvasac je oko 100 ° F. Kvasac će umrijeti na oko 130 ° F.
2. Odvojite kvasac i sol . Držite kvasac i sol odvojeno tijekom prvog dijela pečenja jer sol može inhibirati aktivnost kvasca.
3. Dodajte maslac u pravo vrijeme . Budući da maslac može usporiti aktivnost glutena (protein koji tijestima od pšeničnog kruha daje elastičnost), maslac biste trebali ugraditi u tijesto nakon početnog gnječenja i prve probe.
4. Napravite vlastiti kalup za brioche . Ako nemate kalup za brioche, možete napraviti svoj vlastiti pomoću ispražnjene i očišćene limenke kave od pola kilograma. Obložite limenku komadom pergament papira dovoljno visokog da formira ovratnik iznad ruba i dobro namažite maslacem pergament papir.
5. Neka tijesto naraste preko noći . Tijesto za brioche lakše je oblikovati kad se potpuno ohladi, što je djelomično razlog zašto je najbolje pustiti da se tijesto diže preko noći u hladnjaku. Provjeravanje preko noći također omogućuje tijestu da razvije više okusa, a to znači da možete prespavati i još uvijek pripremiti svježi pečeni kruh na vrijeme za marendu.
6. Jedite svoj brioš kad je svjež . Brioche je najbolje svježe, ali vi limenka svježi brioche čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do tri dana - ili ga zamrzavajte do šest mjeseci. Ostaci ustajalog brioša čine ukusni francuski tost i puding od kruha.

Klasični recept za brioche

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 paket aktivnog suhog kvasca ili instant kvasca
• 2 žlice tople vode (ili toplog punomasnog mlijeka)
• 3 šalice univerzalnog brašna (ili 50/50 mješavine univerzalnog brašna i krušnog brašna)
• 1½ žličice košer soli, plus ½ žličice soli za pranje jaja
• 2 žličice šećera
• 5 velikih jaja, sobne temperature, plus 1 jaje za pranje jaja
• ¾ šalice (12 žlica ili 1½ štapića) neslanog maslaca, ohlađenog

1. U maloj zdjeli pomiješajte kvasac s toplom vodom ili mlijekom i promiješajte da se otopi. Ostavite da sjedne dok se na vrhu ne stvori nekoliko mjehurića. (Ako mjehurići ne počnu, kvasac je možda mrtav; pokrenite ponovno.)
2. Prosijte brašno na čistu radnu površinu. Na sredini gomile prosijanog brašna napravite veliki zdenac. Složite sol i šećer sa strane. Razbijte jaja u brašno u sredini bušotine. Smjesu kvasne vode dodajte u jaja i miješajte vrhovima prstiju, postupno uvlačeći brašno, sol i šećer kako biste oblikovali mekano, grudasto tijesto. Ako vam se čini da je tijesto suho, umutite još jedno jaje u maloj posudi za miješanje i postupno dodajte umućeno jaje u tijesto za brioše dok tijesto ne postane vlažno. Alternativno miješajte tijesto u stalnoj miješalici opremljenoj nastavkom za kuku za tijesto
3. Mijesite tijesto ručno razvlačeći, presavijajući i udarajući tijesto o čistu radnu površinu dok ne postane mekano i jednolike teksture. Alternativno umijesite tijesto u zdjelu samostojeće miješalice opremljene nastavkom za kuku za tijesto na srednjoj brzini, oko 10 minuta. Podmažite veliku posudu. Tijesto za brioche premjestite u podmazanu posudu i prekrijte plastičnom folijom. Pustite da se diže na toplom mjestu 1-2 sata.
4. Na čistoj radnoj površini oklagijom izravnajte hladni maslac u pljesku. Saviti maslac na pola, a zatim nastaviti sa poravnavanjem i presavijanjem dok ne omekša i postane izvedljiv. Dignuto tijesto premjestite na radnu površinu, a zatim u maslac umiješajte maslac. Podignite tijesto s radne površine i provlačite ga naprijed-natrag između ruku, stiskajući dok se maslac potpuno ne uklopi, 3-5 minuta. Mijesite tijesto ponovo 1 minutu. Za ugradnju maslaca upotrijebite i stojeću miješalicu opremljenu nastavkom za kuku za tijesto. Izrežite hladni maslac na komade od 1 inča. Premjestite tijesto u posudu za miješanje i dodajte maslac, jedan po jedan komad, mikserom na srednjoj brzini. Pričekajte dok se svaki komad maslaca potpuno ne uklopi, a zatim dodajte sljedeći, stružući stranice posude gumenom lopaticom po potrebi. Trebat će vam oko 30 minuta da sav miješač izradite u maslacu. Mijesite dalje na srednjoj brzini dok tijesto ne postane sjajno, još oko 5 minuta.
5. Premjestite tijesto u veliku podmazanu posudu, prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći, do 24 sata.
6. Sljedeći dan oblikujte svoje tijesto. Za male lepinje od brioša tijesto podijelite na 12 jednakih dijelova. Uklonite prstohvat tijesta sa svakog dijela, a zatim svaki komad razvaljajte u kuglu. Svaki prstohvat tijesta razvaljajte u kuglu. Veće kuglice od tijesta stavite u kalupe za brioche s maslacem ili u kalup za muffine, a na svaku stavite malu kuglicu od tijesta. Brioche možete ispeći i u tavi za kruh poravnavajući tijesto u pravokutnik veličine 8 inča sa 5 inča. Počevši od dugog ruba, razvaljajte tijesto u cjepanicu, zataknite krajeve ispod i prebacite u podmazanu posudu za pogače, šavom okrenutom prema dolje.
7. Pustite da se tijesto diže u svom kalupu dok se gotovo ne udvostruči, oko 20-30 minuta. Zagrijte pećnicu na 425 ° F.
8. Operite jaja tukući 1 jaje sa ½ žličice soli. Premažite vrh briochea pranjem jaja.
9. Za veće brioše pecite na 425 ° F 15 minuta, a zatim smanjite vatru na 375 ° F i nastavite peći dok kora ne postane zlatnosmeđa, a tester za torte umetnut u središte štruce ne izađe čist, oko 20-30 minuta više. Termometar trenutnog očitanja umetnut u kruh trebao bi pokazivati ​​unutarnju temperaturu od 200 ° F. Za manje brioše pecite na temperaturi od 425 ° F ukupno 15-25 minuta. Premjestite kruh na rešetku da se odmori dok se potpuno ne ohladi.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.