Kako napraviti Panna Cotta: Klasični recept za Panna Cotta

Malo je završnih proslava večera koje su tako elegantne kao domaća panna cotta. Kremasti talijanski desert zahtijeva vrlo malo truda i donosi zadivljujuću, ukusnu isplatu.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Panna Cotta?
• Kakav okus ima Panna Cotta?
• Klasični recept od Panna Cotte

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Panna Cotta?

Panna cotta, talijanski za kuhanu kremu, desert je napravljen od lagano zaslađenog mlijeka i vrhnja, koji se zatim ohladi i postavi sa želatinom u malim zdjelicama ili ramekinima. Kremasti desert ima konzistenciju prozračne kreme ili pudinga. Prije posluživanja, panna cotta se obično okrene na mali tanjur, mada se žlicom može jesti i izravno s ramekina.

Kremna osnova panna cotte može sadržavati neograničen broj dodatnih aroma (vanilija je najčešća). Preljevi od panna cotte mogu sadržavati sve, od coulis-a od svježeg voća do kapljica ili premaza od umaka od karamele, slično karameli od flana ili kreme.

Kakav okus ima Panna Cotta?

Panna cotta je posvećena osjećaju u ustima: Glatka, baršunasta krema ima dovoljno napetosti da se drži do žlice, ali se topi u ustima. Najbolja panna cotta ima prikriveni karakter, ističući svojstvenu slatkoću mliječnih proizvoda i toplinu svježeg zrna vanilije. Panna cotta ne bi trebala biti grozna ili teška. Kremasti desert prirodno nadopunjuje trpke, svježe preljeve, kao i jače, slađe.

Klasični recept od Panna Cotte

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica punomasnog mlijeka
• 1 šalica teške kreme
• ¼ šalica šećera
• 1 ½ listova želatine
• An mahune vanilije (ili 1 žličica čistog ekstrakta vanilije), sjeme izgrebano i ostavljeno sa strane
• ⅛ žličica soli
• Svježe bobičasto voće poput malina, kupina ili borovnica za posluživanje

1. Prvo papirnatim ručnikom premažite malu količinu maslinovog ulja i lagano podmažite unutrašnjost ramekina.
2. U malu posudu ulijte mlijeko. Stavite listove želatine na vrh i pustite da omekšaju oko 4 minute.
3. Topla lonac na srednje laganoj vatri da se želatina potpuno otopi, često miješajući još oko 2 minute. Dodajte šećer i nastavite miješati da se miješa. Ako mlijeko počne pariti, smanjite vatru.
4. Maknite zaslađeno mlijeko sa štednjaka i umiješajte teško vrhnje za šlag, vaniliju i sol.
5. Smjesu od panna cotte pažljivo ulijte u ramekine za jednu porciju. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata. (Ako ih planirate invertirati, pričekajte najmanje 4 sata.)
6. Ako se okreće, pripremite plitku zdjelu do pola napunjenu vrućom vodom. Provucite malu ofsetnu lopaticu oko ruba panna cotte da lagano popusti; stavite ramekine u vodenu kupelj na 5 sekundi. Izvadite i stavite malu ploču za serviranje naopako preko otvora ramekina. Pažljivo preokrenite, držeći tanjur na mjestu i polako podignite ramekin, lagano migoljajući da potaknete panna cottu da se odlijepi. Ako ne uspije, vratite se nakratko u vodenu kupelj i pokušajte ponovno.
7. Poslužite sa svježim bobičastim voćem.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.