Kako napraviti kibu: libanonski pečeni recept za kibu

Kibbeh, nacionalno jelo Libanona, mljeveno je janjeće meso koje se savršeno slaže sa salatom od slanutka ili tabboulehom.

kako napisati dobar analitički esej

Skoči na odjeljak

• Što je Kibbeh?
• 4 vrste kibeha
• Kakav okus ima Kibbeh?
• Što poslužiti s Kibbehom
• Libanonski pečeni Kibbeh recept
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Nagrađivani kuhar James Beard Yotam Ottolenghi podučava vas svojim receptima za ukusne bliskoistočne pladnjeve slojevite bojom i okusom.

Što je Kibbeh?

Kibbeh je bliskoistočna polpeta vezana zajedno s bulgurom ili rižom. Riječ kibe dolazi iz egipatskog arapskog kubba , što znači lopta ili gruda. U tradicionalnim pripravcima kibeha koristili biste kameni mužar i drveni tučak za razbijanje janjećeg ili kozjeg mesa zajedno s bulgurom dok ne postane glatko. Naravno, možete jednostavno koristiti procesor hrane, ali neki se kućni kuhari zaklinju radno intenzivnom tradicionalnom metodom. Kibbeh se može peći, kuhati ili pržiti u dubokom ulju.

4 vrste kibeha

Kao i druge vrste polpeta iz cijelog svijeta, kibe ima mnogo vrsta.

1. Kibbeh znam te peče se, ponekad kao tepsija sa slojevima bulgura ili pire krumpira.
2. Kibbeh hamdah je juha od polpete s juhom od limuna i povrćem.
3. Kibbeh naeh je sirovi kibbeh. Sirovo meso obično je začinjeno svježim lišćem bosiljka ili mente i poslužuje se s rajčicama, čilijem, mladim lukom, lukom.
4. Kibbeh mahshi su polpete od kibea u obliku torpeda koje se pohaju s bulgurom (ili grizom ili rižom) i prže u dubokom obliku dok ne postanu hrskave, poput kroketa. Prženi kibe često se poslužuju kao dio mezze (plata za predjelo) i za posebne prigode.

Kakav okus ima Kibbeh?

Kibbeh ima okus polpete ili polpete, a okus mu varira ovisno o vrsti mljevenog mesa s kojim je napravljen. Tradicionalno kibbeh uključuje mljevenu janjetinu ili kozu, ali može se napraviti i sa mljevenom govedinom. Postoje i vegetarijanske verzije kibe napravljene s lećom i povrćem. Začini koji imaju okus kibe razlikuju se u regiji. U Siriji ćete u smjesi vjerojatno naći aleve paprike, crni papar, cimet i kim, dok ćete u Libanonu pronaći recepte za kibe s ruj , muškatni oraščić i melasa od nara.

Što poslužiti s Kibbehom

Pečeni ili prženi kibe čine izvrsno predjelo ili glavno jelo. Isprobajte ih s libanonskom salatom od kupusa, salata od slanutka , krema od leće, hamud (umak od sirijske metvice), umak od tahinija, tzatziki , salata od rikule, tabbouleh , humus i pita kruh . Kibbeh možete poslužiti i uz narezano sirovo povrće poput rotkvica, krastavaca i mrkve.

Libanonski pečeni Kibbeh recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Zapečenu kifinu mesnu štrucu jednostavno je napraviti - prženje nije potrebno.

Za punjenje :

• ½ šalica pinjola
• 3 žlice neslanog maslaca
• 3 žlice maslinovog ulja
• 1 velika glava luka, oguljena i sitno nasjeckana
• ½ kilograma mljevene janjetine
• 1 žličica svježe iscijeđenog limunovog soka (ili sumaca, melase od nara ili paste od tamarinda)
• 1 žličica cimeta
• ½ žličica aleve paprike
• ½ žličica crnog papra
• 1½ žličice košer soli, plus još po ukusu

Za bazu :

• 1 velika glava luka, oguljena i narezana na četvrtine
• Mljevene janjetine od 1 kilograma
• 1 žličica cimeta
• ½ žličica aleve paprike
• ½ žličica crnog papra
• 1½ žličice košer soli, plus još po ukusu
• 1 šalica finog bulgura
• 1 žlica maslaca za tavu za podmazivanje

1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva Fahrenheita.
2. Napravite nadjev. U maloj suhoj tavi na srednje jakoj vatri prepecite pinjole dok ne postanu zlatno smeđe i mirisne, oko 4 minute. Prepržene pinjole ostavite po strani. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri kombinirajte maslac i maslinovo ulje. Kad se maslac otopi, smanjite vatru na srednje i dodajte luk. Pirjajte dok ne postane prozirno, oko 5 minuta. Dodajte mljevenu janjetinu i promiješajte drvenom žlicom kako biste razbili sve nakupine. Kuhajte dok janjetina više ne postane ružičasta, oko 6 minuta. Maknite s vatre i dodajte pržene pinjole, limunov sok, cimet, piment, papar i sol. Miješajte da se kombinira i začin prilagodite ukusu. Stavite punjenje sa strane.
3. Napravite bazu. Namačite bulgur 15 minuta. U međuvremenu, procesorom hrane obrađujte četvrtine luka dok se fino ne usitni. Dodajte janjetinu, cimet, piment, papar i sol i obrađujte dok ne postane prilično glatko. Premjestite mješavinu mesa u veliku posudu. Napunite malu posudu hladnom vodom i prstohvatom soli. Ocijedite bulgur, a zatim dodajte mješavini mesa. Rukama umijesite mesnu smjesu zajedno s bulgurom dok ne postane glatka, oko 3 minute. Povremeno isperite ruke slanom vodom kako biste pomogli vlažiti kibe.
4. Premažite maslacem posudu za pečenje veličine 8x11 inča. Isperite ruke u slanoj vodi, a zatim mokrim rukama podijelite osnovnu smjesu na pola. Pritisnite polovicu temeljne smjese u posudu za pečenje kako biste premazali dno. Da biste olakšali postupak, otcijepite male komade baze, poravnajte ih dlanovima i stavite u posudu. Osnovna smjesa trebala bi biti debela oko pola centimetra.
5. Lagano i ravnomjerno rasporedite smjesu za punjenje preko prvog sloja baze. Prelijte preostalom baznom smjesom. Nakon što prekrite nadjev, navlažite kažiprst i njime izravnajte površinu kibe.
6. Kibbeh pecite dok ne porumeni, oko 35 minuta.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.