Kako napraviti domaći paradajz od umaka: klasični recept za umak od rajčice

Umak od rajčice ima mnogo varijacija - može biti krupan ili gladak, napravljen od svježe rajčice ili konzervirane rajčice, napravljen za 30 minuta ili postavljen da krčka cijelo popodne. Jedna stvar koja razdvaja umak od rajčice od ostatka je upotreba svinjskog mesa. Izrađena na laganoj vatri, mast se koristi za pirjanje aromatičnog povrća da bi se stvorila aromatična podloga, a zatim se dodaje dulje vrijeme kuhanja kako bi se cijele rajčice pretvorile u bogat, složen umak i dobili ste recept koji je nepogrešivo francuski.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je umak Tomat?
• Razlikuje li se Tomat umak od talijanskog umaka od rajčice?
• 3 Derivati ​​umaka od rajčice
• Što poslužiti s osnovnim umakom od rajčice
• Domaći umak Tomat Recept

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

što studirati da biste postali programer igara

Što je umak Tomat?

Umak tomat jedan je od pet matičnih umaka u klasičnoj francuskoj kuhinji. Umak se radi kuhanjem rajčice na osnovi svinjske masti, aromatičnih sastojaka i temeljca dok se ne pretvori u gusti umak. Tradicionalno, dodatno je podebljan rumenom, ali moderne prilagodbe često preskaču ovaj korak.

Razlikuje li se Tomat umak od talijanskog umaka od rajčice?

Iako su slični izgledom, postoje neke razlike između francuskog umaka od rajčice i talijanskog umaka od rajčice. U usporedbi s jednostavnim talijanskim receptom za umak od rajčice, umak tomat zahtijeva duže vrijeme kuhanja i dodatne sastojke da bi razvio svoje bogate okuse. Dodatne stavke su:

1. Svinjska mast . Slana svinjetina rađena je zbog aromatične masnoće i koristi se za pirjanje aromatičnog povrća, poput češnjaka, luka, mrkve i celera (zvani mirepoix).
2. Teleći temeljac . Teleći temeljac smatra se osnovnom u tradicionalnom francuskom kuhanju. Igra važnu ulogu za bogati osnovni okus umaka. U kućnim kuhinjama teleći temeljac može se zamijeniti pilećim.
3. Biljna vrećica . Vrećica svježeg bilja, poput majčine dušice, peršina i lovorov list , dodaje se dok umak krčka.
4. đumbir . Tradicionalno se roux (zgušnjivač na bazi brašna) koristi za dodavanje bogate teksture umaku, ali moderne verzije mogu ga preskočiti ili umjesto toga upotrijebiti pastu od rajčice.

3 Derivati ​​umaka od rajčice

Derivati ​​umaka od rajčice uključuju:

1. Portugalski umak : Umak od pirjanog luka, nasjeckane rajčice i češnja češnjaka koji je gotov sa sjeckanim svježim peršinom.
2. Španjolski umak : Pikantniji umak od pirjanog luka, zelene paprike, gljiva i češnjaka.
3. Kreolski umak : Umak od pirjanog luka, celera, zelene paprike, lovorovog lista, majčine dušice, crvene paprike i češnjaka.

Što poslužiti s osnovnim umakom od rajčice

• Umak za tjesteninu . Poslužite domaći umak od rajčice domaća tjestenina al dente i strugotine parmezana.
• Lazanje . Umak od rajčice može se koristiti u slojevima s mljevenom govedinom i sirom u lazanjama.
• Pizza . Umak od rajčice rasporedite u tankom sloju preko svježe razvaljanog tijesta za pizzu i završite dodacima poput mozzarelle i svježeg bosiljka.
• palenta . Žlicom obilno žličite umak od rajčice kremasta ili pržena palenta .
  
• Ćufte ili mesni kruh . Žlicom zagrijani umak od rajčice preko domaćih polpeta i polpete za ultimativnu udobnost hrane.
• Jaja u Čistilištu . Pokušajte dinstati šalicu umaka od rajčice s pahuljicama crvene paprike u maloj tavi i nježno razbiti dva jaja. Pokrijte i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se bjelanjci ne stegnu. Završite s ribanim parmezanom i nasjeckanim svježim bosiljkom.
• Poširani bakalar . Bakalar postaje ekstra aromatičan kad se pošira u umaku od rajčice. Prilikom posluživanja žlicom prelijte dodatni umak.
• Štapići od mozzarelle . Umakom od rajčice zakucajte hrskave, gnjecave štapiće mozzarelle.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

naučiti čitati građevinske nacrte

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Domaći umak Tomat Recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• Slana svinjetina narezana na kockice
• 4 režnja češnjaka, mljeveni
• 1 srednje žuti luk, narezan na kockice
• 1 šalica mrkve, narezana na kockice
• 1 šalica celera, narezana na kockice
• 2 drobljene rajčice od dobre 28 grama, kvalitetne zdrobljene rajčice, poput rajčice San Marzano (ili svježe rajčice od 3 kilograma, oguljene, sjemenke i kockice)
• 1 litra telećeg temeljca (ili pilećeg temeljca)
• 1 kost šunke
• Vrećica s biljem: 4 grančice peršina, 1 lovorov list, 2 grančice majčine dušice vezane u gazi
• Košer sol i crni papar, po ukusu

1. Zagrijte pećnicu na 300 ° F.
2. U nizozemskoj pećnici sigurnoj za pećnicu, svinjetinu kuhajte na laganoj vatri dok se mast ne otopi.
3. Dodajte češnjak, luk, mrkvu i celer, povećajte do srednje jake vatre i kuhajte dok ne omekšaju i ne postanu zlatne, 3-4 minute.
4. Dodajte sirovu rajčicu zajedno sa sokovima, temeljcem, koščicom šunke i buketom bilja. Prokuhajte, prekrijte poklopcem i prebacite u pećnicu. Dinstajte u pećnici, labavo poklopljeno dva sata. Umak možete prebaciti u sporo kuhalo i kuhati na laganoj vatri 4 sata.
5. Izvadite iz pećnice, bacite kost šunke i buket bilja. Pustite da se malo ohladi i pire umak u blenderu ili procesoru hrane stavite u glatku smjesu. Začinite solju i paprom po ukusu.
6. Umak se može upotrijebiti odmah, staviti u hladnjak 3 ili 4 dana ili zamrznuti do 6 mjeseci.

Napomena: Za verziju prilagođenu vegetarijanstvu, preskočite kost šunke i zamijenite slanu svinjetinu s 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.