Glavni Hrana Kako napraviti domaći kruh: najbolji savjeti za kruh i jednostavan recept (s videom)

Kako napraviti domaći kruh: najbolji savjeti za kruh i jednostavan recept (s videom)

Pečenje kruha zahtijeva strpljenje i preciznost. Domaći kruh možete napraviti na više načina, ali postoji nekoliko uobičajenih strategija.

Skoči na odjeljak


Dominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva Dominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.



Saznajte više

Malo je stvari slađih od pucketanja zlatnosmeđe kore na štruci kruha ili pogleda na paru koja izlazi iz prozračnih, mrežastih džepova. Bez obzira jeste li prvi ili 200. put, pečenje kruha vježba je strpljenja i preciznosti - a uzbuđenje nikad ne stari. U nastavku pronađite naše savjete za pečenje kruha i jednostavan, savršen recept za bijeli kruh.

Što je kruh?

Kruh je glavna hrana širom svijeta, a izrađuje se pečenjem tijesta od brašna i vode. Smatra se da je kruh jedna od najranijih pripremljenih vrsta hrane koja postoji, a može poprimiti neograničene oblike, okuse i teksture. Od seljačkih kruhova i bageta, do bijelog kruha, kvasnog kruha i brioša, kruh je nezamjenjiv kulinarski format.

kako biti pokorna žena

Koji sastojci trebaju peći kruh?

Iako se recepti za kruh razlikuju, za izradu kruha uglavnom su potrebna četiri sastojka:



  • Brašno
  • Voda
  • Sol
  • Kvasac (ili aktivni suhi kvasac, instant kvasac ili levain, poznat i kao starter)

Napomena o kvascu za kruh: što je Levain?

Za jednostavan recept za kruh najbolji vam je aktivni suhi kvasac. Prikladan je, jednostavan za upotrebu i traje dugo. Ali ako ste zainteresirani za izradu kruha s malo više karaktera, poput kiselog tijesta, razmislite o tome da napravite vlastiti levain ili predjelo od kvasca. Iako je radno zahtjevniji, levain može vaš domaći kruh podići na višu razinu. Ovdje saznajte više o izradi vlastitog levaina .

Dominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umijeće kućnog kuhanja

Kako napraviti domaći levain

Pogledajte kako chef Dominique Ansel demonstrira kako napraviti vlastiti domaći levain.

Video Player se učitava. Reproduciraj video igra Nijemo Trenutno vrijeme0:00 / Trajanje0:00 Opterećen:0% Vrsta streamaUŽIVOTražite uživo, trenutno igrate uživo Preostalo vrijeme0:00 Stopa reprodukcije
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, odabran
  • 0,5x
1xPoglavlja
  • Poglavlja
Opisi
  • opisi isključeni, odabran
Natpisi
  • postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
  • titlovi isključeni, odabran
Razine kvalitete
    Audio zapis
      Puni zaslon

      Ovo je modalni prozor.



      Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.

      koja je prekretnica u priči
      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir Modal

      Kraj dijaloškog prozora.

      Kako napraviti domaći levain

      Dominique Ansel

      Predaje osnove francuskog slastičarstva

      Istražite razred

      Koja oprema trebate za pečenje kruha?

      Domaći kruh može se napraviti na više načina. Uobičajeni dijelovi opreme za izradu kruha uključuju sljedeće:

      • Pripremna oprema: velika zdjela za miješanje, postolje za miješanje s kukom za tijesto, strugač za nož ili klupu, hrom hljeb (dvostrano sječivo kojim se zareže vrh kruha prije pečenja)
      • Posuda za kuhanje: tava za kruh, nizozemska kombinirana pećnica od lijevanog željeza, lim za pečenje ili posuda za pečenje,
      • Način kuhanja: pećnica ili aparat za kruh

      3 savjeta za pečenje savršenog kruha

      Slijedite ove savjete kad sljedeći put budete htjeli iskušati svoj kruh kod kuće.

      1. Umjesto višenamjenskog koristite brašno za pečenje ili krušno brašno . Iako nije potreban, veći sadržaj proteina u brašnu za pečenje ili krušnom brašnu pomoći će u razvoju glutena, koji daje kruhu savršenu žvakaću teksturu. Ako nemate brašna za pečenje, isprobajte višenamjensko brašno za svoj prvi hljeb, a zatim prijeđite na pečenje brašna za drugi i usporedite svoje rezultate.
      2. Ne zaboravite na sol . Bez dovoljno soli, vaši će kruhovi biti pljutni i previše škrobni.
      3. Koristite paru u svoju korist . Velika vrućina i vlaga kombiniraju se dajući kruhu sjajnu, izgaranu koru. Stvorite paru u svojoj pećnici spritziranjem posude za pečenje, uređajem za ubrizgavanje pare ili pečenjem kruha u nizozemskoj pećnici kako biste zarobili i cirkulirali paru.

      MasterClass

      Predloženo za vas

      Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

      Dominique Ansel

      Predaje osnove francuskog slastičarstva

      Saznajte više Gordon Ramsay

      Predaje kuhanje I

      Saznajte više Wolfgang Puck

      Predaje kuhanje

      Saznajte više Alice Waters

      Predaje umijeće kućne kuhinje

      što radi pedala kompresora gitare
      Saznajte više

      2 najčešće greške u proizvodnji kruha

      Kad pečete kruh kod kuće, budite svjesni dvije važne stvari.

      kako objesiti tešku tapiseriju
      1. Ne dopuštajući tijestu za kruh da se digne dovoljno dugo . Ništa nije gore od ravnog, gustog kruha - osim ako to naravno niste mislili učiniti! Davanje tijestu vremena da se digne omogućuje bolji volumen, bolju teksturu i razvijenije arome.
      2. Korištenje vruće vode umjesto mlake vode . Kvasac mora biti živ i udarajući kako bi vam se tijesto diglo. Vruća voda iz vaše slavine može doseći temperature od 120 ° F ili više, što će uništiti vaš kvasac. Umjesto toga, pridržavajte se temperature temperature 70-80 ° F.

      Kako biste trebali čuvati kruh?

      Svježi kruh najbolje je dobro čuvati umotan u plastiku i / ili foliju u zamrzivaču i prema potrebi podgrijavati u pećnici. Ako se radije ne biste morali baviti stalnim odmrzavanjem, držite kruh (još uvijek umotan u plastiku i / ili foliju) na sobnoj temperaturi. Držanje kruha u hladnjaku ubrzava proces ustajanja.

      2 ideje za ustajali kruh

      Misli kao profesionalac

      Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.

      Pogledajte razred

      Ako vam je domaći kruh ustajao, nemojte ga izbaciti. Evo dvije upotrebe ustajalog kruha.

      • Napravite domaće mrvice . Da napravite mrvice od ustajalog svježeg kruha, narežite kruh i stavite ga izravno na rešetke pećnice od 250 ° F. Pecite dok kruh ne postane zlatnosmeđi i nefleksibilan; izvadite i izmrvite na sitne komade ili blitz u kuhači do željene konzistencije.
      • Napravite domaće krutone . Budući da je suši od svježeg kruha, ustajali kruh idealan je za hrskave domaće krutone. Da biste napravili krutone, domaći kruh izrežite na kockice srednje veličine (najbolje je ustajati, ali i svježi), ulijte kapljicu ulja i pecite na 350 ° F 15 minuta ili dok ne porumene. Ostavite da se ohladi i spremite u hermetički zatvorenu posudu.
      kriška kruha

      Jednostavan recept za domaći kruh

      recept za e-poštu
      0 Ocjene| Ocijeni sada
      Pravi
      1 pogača
      Vrijeme pripreme
      3 h 25 min
      Ukupno vrijeme
      4 sata
      Vrijeme kuhanja
      35 min

      Sastojci

      Ovaj jednostavan recept za kruh jednostavan je i pouzdan jer dolaze s njim: kad ga svladate, sljedeći put poravnajte starterom od kiselog tijesta kako biste svojim kruhovima dali suptilan, tanki okus ili eksperimentirajte s različitim brašnima poput integralnog brašna ili raži za nijansirani hljeb.

      • 1 paket aktivnog suhog kvasca
      • 1 žlica šećera
      • 1 žlica soli
      • 2 šalice mlake vode
      • 5-6 šalica univerzalnog brašna
      • Griz, kako bi se spriječilo lijepljenje
      1. U velikoj zdjeli ili mikseru pomiješajte sve sastojke zajedno, počevši od kvasca, šećera i tople vode, zatim 4 šalice brašna i soli, postupno dodavajući još brašna dok se tijesto ne počne povlačiti sa stranica zdjelice. Okrenite tijesto na blago pobrašnjenu radnu površinu.
      2. Zamijesite tijesto za kruh. Preklopite tijesto u grubi oblik omotnice, povlačeći gornji rub prema sebi, a zatim potiskujući petom ruke. Zakrenite za 90 stupnjeva i ponovite. Mijesite najmanje pet minuta da se razvije gluten; tijesto će poprimiti glatku teksturu i početi se razvlačiti. Na radnu površinu dodajte sitne posipke brašna kako biste spriječili slijepljenje po potrebi.
      3. Stavite tijesto sa strane i očistite zdjelu miješalice. Lagano podmažite maslinovim uljem ili biljnim uljem, a zatim premjestite tijesto u posudu. Jednom okrenite da premažete, a zatim pokrijte posudu i stavite na toplo mjesto bez propuha na 2 sata kako bi se tijesto diglo.
      4. Nakon što se tijesto udvostruči, prebacite natrag na čistu radnu površinu. Uredno prerežite na dvoje strugačem za klupu ili velikim nožem, a zatim ukalupite u dva kruha ovalnog oblika. Pospite lim za pečenje grizom, a na njega stavite štruce. Pokrijte labavom folijom i pustite da se diže još najmanje 45 minuta, dok se ne napuhne. (Ovaj konačni porast tijesta naziva se probni.)
      5. Zagrijte pećnicu na 425 ° F.
      6. Pažljivo, ali odlučno, režite vrhove štruca britvom ili oštrim nožem (to će hljebovima omogućiti da se šire u vrućini bez cijepanja po sredini).
      7. Pecite 20-35 minuta, dok kora ne postane zlatna i unutarnje temperature ne budu najmanje 190 ° F.
      8. Izvadite štruce i pustite da se ohlade; trebali bi zvučati šuplje kad se dno pogače tapka i osjećati lagano u ruci.

      Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i još mnogo toga.