Kako napraviti hrskavu piletinu po milansku

Naučite kako pržiti prhku, hrskavu pohanu piletinu na talijanski način.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je pileća milanska?
• Klasični pileći milanski recept

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je pileća milanska?

Pileći Milanez jelo je od istučenih, pohanih i prženih, prhkih pilećih kotleta. Jelo je nadahnuto talijanskim Milanska cotoletta (Kotlet u milanskom stilu), tradicionalni milanski napravljen od svinjetine koji se često poslužuje uz salatu od rikule i iscijeđeni svježi sok od limuna. Brži i lakši od većine recepata s prženom piletinom, pileći Milanese se slaže jednako dobro pire krompir kao što to čini s mozzarellom i balzamičnim octom.

Klasični pileći milanski recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 pileća prsa bez kostiju, presječena na pola poprečno
• 1 šalica univerzalnog brašna
• 1 žličica košer soli
• ½ žličica crnog papra
• 2 velika jaja
• 1 šalica panko mrvica
• ¼ šalica maslinovog ulja
• Obrijani parmezan, za posluživanje (po želji)
• Klinovi limuna, za posluživanje (nije obavezno)
• Svježi peršin, za ukras (nije obavezno)

1. Stavite komade piletine između listova plastične folije na dasku za rezanje i mlatom za meso ulupajte piletinu u kotlete debele ¼ inča.
2. U plitkoj posudi vilicom umutite brašno, sol i papar. Umutite jaja u drugu plitku posudu, a u treću premjestite prezlu.
3. Pileći kotlet izdubite prvo u smjesu brašna, zatim u smjesu od jaja i završite ravnomjernim premazivanjem mrvica. Pohani pileći kotlet premjestite na lim za pečenje, a postupak pohanja ponovite s preostalim pilećim kotletima.
   
4. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje dok ne zablista. Pohovane pileće kotlete ispržite na ulju, po potrebi radeći u serijama, dok ne porumene i kuhaju se, otprilike 3 minute po strani. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom i pospite solju.
5. Poslužite preliveno parmezanom i svježim peršinom, sa klinovima limuna sa strane.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.