Kako napraviti Baba Ganoush: Klasični recept za Baba Ganoush

Ugljeni patlidžan poprima dimni okus i mekanu teksturu što je najbolje prikazano u ovom jednostavnom libanonskom umaku.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Baba Ganoush?
• Kako napraviti Babu Ganoush
• Što poslužiti s Babom Ganoush
• Klasični recept Baba Ganoush
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Što je Baba Ganoush?

Baba ganoush (također se piše baba ghanoush i Baba ghanouj ) je libanonski umak od pečenih patlidžana koji je predjelo ili mezze u bliskoistočnim i mediteranskim restoranima širom svijeta. Za baba ganoush, kuhani patlidžan kombinira se sa tahini umak (pasta od mljevenih sjemenki sezama) , maslinovo ulje i drugi začini poput češnjaka, htjeti , i sumac.

Kako napraviti Babu Ganoush

Naučite kako napraviti najbolji baba ganoush, korak po korak.

1. Char cijele patlidžane . Tradicionalno se patlidžani kuhaju na otvorenom plamenu kako bi temeljito užalili kožu i proželi meso zadimljenošću. Ako odlučite krenuti tim putem, samo koristite klješta otporna na toplinu. Patlidžane možete kuhati pekući ih na roštilju, postavljajući ih na otvoreni plamen plamenika plinske peći ili na limu za pečenje ispod brojlera. Pazite da budu potpuno mekani - nedovoljno kuhani patlidžani imaju gorak okus i neće se tako dobro uklopiti u umakanje.
2. Izdubite meso patlidžana . Nakon što se ugljenisani patlidžani dovoljno ohlade, prerežite ih na pola i izvadite meso.
3. Ocijedite meso . Za koncentriraniji, zadimljeni okus, ocijedite meso patlidžana iz što više vode. To možete učiniti finim mrežnim cjedilom koje postavite preko posude ili sudopera na 15 minuta do sat vremena, a možete koristiti i okretač za salatu ili gazu.
4. Umočite . Postoji nekoliko načina kako pretvoriti meso zadimljenog patlidžana u umakanje spremno za mezze. Najjednostavnije je s procesorom hrane ili miješalicom, što vam omogućuje da odjednom jednostavno kombinirate patlidžan, maslinovo ulje, tahini, češnjak, limunov sok i začine, dajući glatko, kremasto umakanje. Ako više volite umočiti, zgnječite meso patlidžana, češnjak, začine i limunov sok, zajedno s mužarskom i tučkom (ili vilicom i zdjelom za miješanje), a zatim dodajte tahini. Na kraju dodajte maslinovo ulje u polaganom, ravnomjernom toku dok miješate.

Što poslužiti s Babom Ganoush

Poslužite baba ganoush sobne temperature uz labneh, kisele krastavce, humus , pečeni slanutak i svježi pita kruh , pita čips ili somun, izrezan na klinove za lako umakanje. To je prirodno, bezglutensko, vegansko umakanje koje se dobro slaže sa svježim povrćem.

Klasični recept Baba Ganoush

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 veliki patlidžan (ili 2 srednja patlidžana)
• 2 češnja češnjaka, sitno naribana
• 2 žlice svježeg limunovog soka, po potrebi i više
• ¼ žličica kima
• ¼ žličica paprike
• 2 žlice paste od tahinija
• ¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za posluživanje
• 1 žličica soli
• ¼ šalice svježeg lišća peršina, nasjeckanog
• ¼ šalica sjemenki nara, za posluživanje (nije obavezno)

1. Char patlidžane. Ako koristite roštilj, zagrijte roštilj do srednje veličine. Ako koristite plinski plamenik, podesite plamen na srednje. Stavite cijeli patlidžan na rešetku ili preko plamenika i kuhajte, povremeno okrećući kliještima, dok meso ne postane izuzetno nježno i koža ne postane jako ugljenisana, oko 15–20 minuta. Ako upotrebljavate brojlera, stavite patlidžan na lim za pečenje obložen folijom i pecite dok meso potpuno ne omekša, a koža ne ugljiči, oko 20–30 minuta.
2. Ostavite patlidžan da se ohladi, oko 15 minuta. Narežite patlidžan po dužini i izvadite meso patlidžana, odbacujući kožu.
3. Fino mrežasto cjedilo postavite preko posude i pustite da se meso patlidžana ocijedi u cjedilu, najmanje 15 minuta.
4. Pomoću mužara ili tučka (ili posude za miješanje i vilice) zgnječite meso patlidžana zajedno s češnjakom, limunovim sokom, kimom i paprikom kako biste oblikovali krupni umak. (Za glatkiji baba ganoush pulsirajte meso patlidžana u procesoru za hranu.) Dodajte tahini i nastavite gnječiti ili pulsirajte dok se ne ugradi.
5. Dodajte maslinovo ulje u polaganom, ravnomjernom mlazu, nastavljajući kašati ili pulsirati. Premjestite baba ganoush u posudu za posluživanje i začinite solju s limunovim sokom. Nježno savijte svježe lišće peršina.
6. Prelijte baba ganoush s još maslinovog ulja i pospite sjemenkama nara, ako ga koristite.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.