Glavni Hrana Kako kuhati s grizom: Tradicionalni južni recept od griza

Kako kuhati s grizom: Tradicionalni južni recept od griza

Krupica je glavna južnjačka kuhinja, jednostavna za izradu i ima dugu i bogatu povijest u Sjedinjenim Državama.

Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



Saznajte više

Što su griz?

Krupica je vrsta kukuruzne krupice, odnosno mljevenih zrna kukuruza, koju su prvo pojeli Indijanci, a kasnije popularizirali na američkom jugu. Pojam 'krupica' opisuje i nekuhani mljeveni kukuruz i vrstu kaše od kukuruznog brašna.

Kako kuhati griz

Griz je kaša koja se priprema kuhanjem suhih, mljevenih zrna kukuruza u vodi - obično s dodatkom maslaca, soli, a možda čak i mlijeka ili teškog vrhnja. Osnovni recept za griz prilično je jednostavan (četiri dijela vode u jedan dio griza).

5 uobičajenih vrsta griza

Vrste griza razlikuju se i u sorti kukuruza i u postupku mljevenja.



  1. Homini griz : Hominy je sorta kukuruza s velikim, okruglim zrnima. Indijanci su prvi napravili griz i pojeli su kašu od mljevene nikstamalizirane hominije, koja je homini obrađena lugom kako bi se uklonio perikarp (koža) i povećali dostupni vitamini. (Nikstamalizirani mljeveni kukuruz poznat je i pod nazivom masa i osnova je za tortilje, tamale i pupusas.)
  2. Griz u južnom stilu : Tradicionalno se jušna krupica izrađuje od udubljenog kukuruza, vrste kukuruza koja ima udubljenja na vrhu zrna. Relativno je mekan, što olakšava mljevenje. Dent kukuruz dolazi u raznim bojama, ali najčešći su žuti i bijeli kukuruz.
  3. Brzi griz : Rafiniranom zrnu, brzom grizu uklonjeni su zametci i ljuska kukuruznog zrna i imaju finiju teksturu koja zahtijeva manje vremena za kuhanje od griza cjelovitih zrna.
  4. Instant griz : Instant griz je rafinirani griz koji je prethodno pripremljen, a zatim dehidriran.
  5. Krupica mljevena u kamenu : Krupica mljevena u kamenu obično je grublja od brze krupice, a može biti cjelovita, što znači da je više okusa, treba im više vremena za kuhanje i kraći je rok trajanja.

Tradicionalno, kukuruz korišten u grizu u južnom stilu ostavljao se da se suši na biljci (to je poznato kao poljsko sazrijevanje). Danas se kukuruz obično bere nezreo i dehidrira prisilnim sušenjem na zraku.

Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Kakav okus griza ima?

Kad se skuha, griz oblikuje kukuruznu kašu sa žvakaćim zalogajem. Okus griza ovisi o vrsti griza i načinu kuhanja. Instant krupica može imati blag okus, dok će kukuruzni griz iz naslijeđenog kamena imati složeniji okus. Postoje tisuće sorti kukuruza, a svaka proizvodi griz sa suptilnim razlikama u okusu. Žuti kukuruz uglavnom ima pravi okus kukuruza, dok bijeli kukuruz ima više mineralnih i cvjetnih nota.

8 načina za jesti griz

Iako ćete griz često vidjeti kao prilog uz marendu ili večeru, oni također mogu biti zvijezda obroka.



  1. Škampi i krupica : Škampi za doručak poznato su jelo s priobalne Južne Karoline Lowcountry. Tradicionalni recept uključuje izradu temeljca od ljusaka škampa, kuhanje svježih škampa na slaninskoj masnoći i korištenje tekućine za kuhanje špek-škampa i temeljca za pravljenje okusnog sosa. Umak i škampi zatim prelijte posudu kremastog griza.
  2. Griz od sira : Za griz od sira, u griz jednostavno umiješajte naribani sir (poput oštrog čedara) kad su gotovi.
  3. Griz i rešetke : U Louisiani griz se poslužuje s dinstanom govedinom ili teletinom u kreolskom stilu. Ako volite pirjano meso i variva s pireom, pokušajte zamijeniti krumpir kremastim grizom.
  4. Tepsija od griza : Tepsije od pečene krupice obično uključuju mlijeko ili gustu pavlaku, maslac, sir cheddar i kobasice.
  5. Slatki griz : Griz se najčešće poslužuje slano, ali ako uživate u slatkom doručku, probajte griz uz mlak mlijeka i kapljicu javorovog sirupa.
  6. Griz kolači : Ako imate ostataka griza, možete ih uliti u veliku posudu za staklo ili kruh i ohladiti u hladnjaku. Nakon stvrdnjavanja narežite krupicu i pržite na ulju dok ne postane hrskava.
  7. Krupica sa zelenilom : Možete napraviti griz tepsiju sa zelenilom ( kao što su ovratnici , omiljeno lisnato zelenilo Juga), ili možete pripremiti griz na štednjaku i poslužiti ga uz nered zelenila. Ako nemate ogrlice, probajte pirjati zelje repa, kelj ili neku drugu tamnu, lisnato zelenu.
  8. Krupica s jajima : Griz je savršena baza za sve vrste jaja: poširana jaja, pržena jaja, kajgana. Prelijte griz i jaja s crticom ljutog umaka.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

uzgojiti stablo breskve iz sjemena
Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više

Koja je razlika između griza i palente?

Krupicu možete razlikovati od palente po vrsti kukuruza koji se koristi i grubosti mljevenja. Iako su i palenta i krupica od mljevenog kukuruznog brašna, postoji nekoliko ključnih razlika.

  • Mjesto podrijetla : Palenta potječe iz sjeverne Italije, dok griz potječe s juga Sjedinjenih Država.
  • Vrsta kukuruza : Griz se tradicionalno radi od kukuruza sa zubima, dok se palenta izrađuje od raznih talijanskih kukuruza od kremena poznatih kao osam redova . Kremeni kukuruz je tvrđi od kukuruza sa zubima i bolje drži oblik.
  • Tekstura : Tradicionalna kukuruzna krupica od palente prolazi kroz ponovljeni postupak mljevenja koji daje jednoličnu veličinu i teksturu. Tradicionalni krupni griz izrađuje se postupkom mljevenja u jednom prolazu koji daje promjene u veličini čestica kukuruza.

Tradicionalni recept za griz u južnom stilu

recept za e-poštu
0 Ocjene| Ocijeni sada
Služi
4
Vrijeme pripreme
10 min
Ukupno vrijeme
40 min
Vrijeme kuhanja
30 min

Sastojci

  • 1 šalica mljevenog griza
  • 1 žličica košer soli, plus još po ukusu
  • 2 žlice maslaca za posluživanje (po želji)
  1. U loncu s teškim dnom na jakoj vatri kombinirajte 4 šalice vode i soli. Brzo prokuhati.
  2. Dodajte krupicu u kipuću vodu u stalnom mlazu, neprekidno miješajući.
  3. Nakon što dodate sve krupice, smanjite vatru na lagano kuhanje i nastavite miješati dok griz više ne potone na dno posude, oko 2 minute.
  4. Smanjite vatru na srednje i nastavite pirjati, povremeno miješajući drvenom žlicom dok griz ne omekša, oko 30 minuta.
  5. Završite s maslacem.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.