Kako kuhati s grizom: Tradicionalni južni recept od griza

Krupica je glavna južnjačka kuhinja, jednostavna za izradu i ima dugu i bogatu povijest u Sjedinjenim Državama.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su griz?
• Kako kuhati griz
• 5 uobičajenih vrsta griza
• Kakav okus griza ima?
• 8 načina za jesti griz
• Koja je razlika između griza i palente?
• Tradicionalni recept za griz u južnom stilu

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su griz?

Krupica je vrsta kukuruzne krupice, odnosno mljevenih zrna kukuruza, koju su prvo pojeli Indijanci, a kasnije popularizirali na američkom jugu. Pojam 'krupica' opisuje i nekuhani mljeveni kukuruz i vrstu kaše od kukuruznog brašna.

Kako kuhati griz

Griz je kaša koja se priprema kuhanjem suhih, mljevenih zrna kukuruza u vodi - obično s dodatkom maslaca, soli, a možda čak i mlijeka ili teškog vrhnja. Osnovni recept za griz prilično je jednostavan (četiri dijela vode u jedan dio griza).

5 uobičajenih vrsta griza

Vrste griza razlikuju se i u sorti kukuruza i u postupku mljevenja.

1. Homini griz : Hominy je sorta kukuruza s velikim, okruglim zrnima. Indijanci su prvi napravili griz i pojeli su kašu od mljevene nikstamalizirane hominije, koja je homini obrađena lugom kako bi se uklonio perikarp (koža) i povećali dostupni vitamini. (Nikstamalizirani mljeveni kukuruz poznat je i pod nazivom masa i osnova je za tortilje, tamale i pupusas.)
2. Griz u južnom stilu : Tradicionalno se jušna krupica izrađuje od udubljenog kukuruza, vrste kukuruza koja ima udubljenja na vrhu zrna. Relativno je mekan, što olakšava mljevenje. Dent kukuruz dolazi u raznim bojama, ali najčešći su žuti i bijeli kukuruz.
3. Brzi griz : Rafiniranom zrnu, brzom grizu uklonjeni su zametci i ljuska kukuruznog zrna i imaju finiju teksturu koja zahtijeva manje vremena za kuhanje od griza cjelovitih zrna.
4. Instant griz : Instant griz je rafinirani griz koji je prethodno pripremljen, a zatim dehidriran.
5. Krupica mljevena u kamenu : Krupica mljevena u kamenu obično je grublja od brze krupice, a može biti cjelovita, što znači da je više okusa, treba im više vremena za kuhanje i kraći je rok trajanja.

Tradicionalno, kukuruz korišten u grizu u južnom stilu ostavljao se da se suši na biljci (to je poznato kao poljsko sazrijevanje). Danas se kukuruz obično bere nezreo i dehidrira prisilnim sušenjem na zraku.

Kakav okus griza ima?

Kad se skuha, griz oblikuje kukuruznu kašu sa žvakaćim zalogajem. Okus griza ovisi o vrsti griza i načinu kuhanja. Instant krupica može imati blag okus, dok će kukuruzni griz iz naslijeđenog kamena imati složeniji okus. Postoje tisuće sorti kukuruza, a svaka proizvodi griz sa suptilnim razlikama u okusu. Žuti kukuruz uglavnom ima pravi okus kukuruza, dok bijeli kukuruz ima više mineralnih i cvjetnih nota.

8 načina za jesti griz

Iako ćete griz često vidjeti kao prilog uz marendu ili večeru, oni također mogu biti zvijezda obroka.

1. Škampi i krupica : Škampi za doručak poznato su jelo s priobalne Južne Karoline Lowcountry. Tradicionalni recept uključuje izradu temeljca od ljusaka škampa, kuhanje svježih škampa na slaninskoj masnoći i korištenje tekućine za kuhanje špek-škampa i temeljca za pravljenje okusnog sosa. Umak i škampi zatim prelijte posudu kremastog griza.
2. Griz od sira : Za griz od sira, u griz jednostavno umiješajte naribani sir (poput oštrog čedara) kad su gotovi.
3. Griz i rešetke : U Louisiani griz se poslužuje s dinstanom govedinom ili teletinom u kreolskom stilu. Ako volite pirjano meso i variva s pireom, pokušajte zamijeniti krumpir kremastim grizom.
4. Tepsija od griza : Tepsije od pečene krupice obično uključuju mlijeko ili gustu pavlaku, maslac, sir cheddar i kobasice.
5. Slatki griz : Griz se najčešće poslužuje slano, ali ako uživate u slatkom doručku, probajte griz uz mlak mlijeka i kapljicu javorovog sirupa.
6. Griz kolači : Ako imate ostataka griza, možete ih uliti u veliku posudu za staklo ili kruh i ohladiti u hladnjaku. Nakon stvrdnjavanja narežite krupicu i pržite na ulju dok ne postane hrskava.
7. Krupica sa zelenilom : Možete napraviti griz tepsiju sa zelenilom ( kao što su ovratnici , omiljeno lisnato zelenilo Juga), ili možete pripremiti griz na štednjaku i poslužiti ga uz nered zelenila. Ako nemate ogrlice, probajte pirjati zelje repa, kelj ili neku drugu tamnu, lisnato zelenu.
8. Krupica s jajima : Griz je savršena baza za sve vrste jaja: poširana jaja, pržena jaja, kajgana. Prelijte griz i jaja s crticom ljutog umaka.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

uzgojiti stablo breskve iz sjemena

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Koja je razlika između griza i palente?

Krupicu možete razlikovati od palente po vrsti kukuruza koji se koristi i grubosti mljevenja. Iako su i palenta i krupica od mljevenog kukuruznog brašna, postoji nekoliko ključnih razlika.

• Mjesto podrijetla : Palenta potječe iz sjeverne Italije, dok griz potječe s juga Sjedinjenih Država.
• Vrsta kukuruza : Griz se tradicionalno radi od kukuruza sa zubima, dok se palenta izrađuje od raznih talijanskih kukuruza od kremena poznatih kao osam redova . Kremeni kukuruz je tvrđi od kukuruza sa zubima i bolje drži oblik.
• Tekstura : Tradicionalna kukuruzna krupica od palente prolazi kroz ponovljeni postupak mljevenja koji daje jednoličnu veličinu i teksturu. Tradicionalni krupni griz izrađuje se postupkom mljevenja u jednom prolazu koji daje promjene u veličini čestica kukuruza.

Tradicionalni recept za griz u južnom stilu

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica mljevenog griza
• 1 žličica košer soli, plus još po ukusu
• 2 žlice maslaca za posluživanje (po želji)

1. U loncu s teškim dnom na jakoj vatri kombinirajte 4 šalice vode i soli. Brzo prokuhati.
2. Dodajte krupicu u kipuću vodu u stalnom mlazu, neprekidno miješajući.
3. Nakon što dodate sve krupice, smanjite vatru na lagano kuhanje i nastavite miješati dok griz više ne potone na dno posude, oko 2 minute.
4. Smanjite vatru na srednje i nastavite pirjati, povremeno miješajući drvenom žlicom dok griz ne omekša, oko 30 minuta.
5. Završite s maslacem.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.