Glavni Hrana Kako kuhati s kajenskom paprikom: blagodati i kulinarska primjena kajenske paprike

Kako kuhati s kajenskom paprikom: blagodati i kulinarska primjena kajenske paprike

Kajenski papar poznat po hrabroj crvenoj nijansi i vatrenom okusu nije samo jedna od najprepoznatljivijih i najsvestranijih paprika na svijetu, već je i medicinski snažan sastojak koji se koristi kao lijek već tisućama godina.

Podrijetlom iz Srednje i Južne Amerike, kajenski papar u Europu je prvi put donio Christopher Columbus u petnaestom stoljeću i brzo je postao jedan od primarnih izvora topline u europskom kuhanju.



Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Saznajte više

Što je kajenska paprika?

Član obitelji velebilje ( Solanaceae ), zajedno s jalapenosima i paprika paprika , ova cvjetnica se koristi u začinjenoj hrani širom svijeta, od bogatih meksičkih umaka do vatrenih Azijski curry i ukusna cajunska jela.

Član krumpir biljne vrste, kajenska čili papričica prepuna je kapsaicina, prirodnog ekstrakta koji kajenu daje i zasljepljujuću toplinu i ljekovite blagodati. Razina začina kajenske paprike varira ovisno o količini kapsaicina koja se nalazi u paprici.



Kakav okus ima kajenska paprika?

Primarni okus kajena definiran je vrućim, vatrenim učinkom na okusne pupoljke. Unatoč vrućini koju sadrže ove crvene paprike, kajen ima prilično blagu aromu. S obzirom na visoku razinu topline, kajenski je najbolje koristiti u malim količinama tijekom kuhanja kako bi se osiguralo da ovaj koncentrirani začin ne nadmaši jelo.

Raspon topline kajenskog zrna može se znatno kretati od 5.000 do 50.000 jedinica na Scovilleovoj ljestvici, koja mjeri količinu kapsaicina koja se nalazi u različitim paprikama. Međutim, većina mljevenih kajenskih proizvođača koristi ljuću papriku u rasponu od 30.000+ Scovillea, što jamči značajnu količinu topline.

Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Prehrambene činjenice kajenskog papra

Ovo prirodno vruće povrće sadrži niz vitamina i minerala, što ga čini izvrsnim dodatkom svakoj zdravoj prehrani. Prema USDA Nacionalnoj bazi hranjivih sastojaka, jedna porcija kajenskog papra od 5 grama sadrži:



  • 17 kalorija
  • 3 grama ugljikohidrata
  • 1 gram masti
  • 8 miligrama kalcija
  • 8 miligrama magnezija
  • 107 miligrama kalija
  • 16 miligrama fosfora

Jedna porcija kajenskog papra također uključuje 15 posto preporučene dnevne vrijednosti vitamina A, kao i vitamin E, vitamin C, vitamin B6 i vitamin K.

Koje su zdravstvene prednosti kajenske paprike?

Kapsaicin prisutan u kajenskom paprom zaslužan je za smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti, snižavanje kolesterola i ublažavanje boli, zahvaljujući neuropeptidu zvanom supstanca P, koji može ograničiti doseg tjelesnih signala boli u mozak i smanjiti ukupnu razinu boli. Krema kapsaicin može se lokalno primijeniti za pomoć u ublažavanju bolova od bolesti poput artritisa i bolova u leđima.

Osim visokog broja kapsaicina, kajen je također prepun vitamina i minerala koji pružaju razne dobrobiti za tijelo, uključujući regulaciju krvnog tlaka i otkucaja srca, održavanje zdravog protoka krvi, borbu protiv infekcija, promicanje gubitka kilograma, jačanje imunološkog sustava , sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, regulira tjelesnu temperaturu i djeluje kao snažno protuupalno sredstvo. Kajenski papar američki su Centri za liječenje raka također imenovali vrhunskom hranom s svojstvima borbe protiv raka.

Osim što se konzumira u svježem ili sušenom obliku, blagodati ove paprike mogu se iskoristiti i uzimanjem koncentriranih tableta kajenskog papra.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više

Koje su kulinarske namjene kajenske paprike?

S obzirom na podrijetlo iz Srednje Amerike, kajenski je papar najpoznatiji po svojoj ulozi u meksičkom kulinarstvu, a koristi se svakodnevno za aromatiziranje robusnih začinjenih umaka, mesnih marinada i tradicionalnih jela poput enchilade, tacosa i fajita. Vremenom je kajen postao osnovni proizvod u raznim azijskim kuhinjama, obično uključenim u jela poput indijskih karija i začinjenih tajlandskih juha. Kajenski papar također je glavni sastojak domaćeg ale od đumbira i umaka Tabasco, koji oboje imaju koristi od njegovog suptilnog udarca.

Cayenne se prodaje i svjež i samljeven u prah napravljen sušenjem paprike i mljevenjem sjemenki i mahune u hrabar crveni začin.

8 recepata s kajenskim paprom

  1. Marinade sa začinjenim mesom
  2. Meksički umak od Čilea
  3. Chilli s govedinom
  4. Juha od povrća
  5. Indijski curry
  6. Meksička vruća čokolada
  7. Omlet od sira
  8. Smjesa kruha za prženje