Kako kuhati lososa s Gordonom Ramsayem

Dosadno losos s šparoga a Hollandaise? Tako smo i mislili. Šef Ramsay pokazuje vam kako savršeno zakucati file lososa i stvoriti ukusnu, laganu večeru uz laganu, a elegantnu školjku i biljnu mineštru nadahnutu talijanskim nadahnućem. Upotrijebite ono što Gordon naziva draguljima mora u juhu koju novac ne može kupiti.

'Da biste ga filetirali (tj. Mesarili), morate maksimizirati prinos. Morate maksimizirati porcije i ne možete si priuštiti jedan pogrešan listić. - Šef Gordon Ramsay

Skoči na odjeljak

• Savjeti za razgradnju cijelog lososa
• Losos sa školjkama
• Recept: Izrada lososa s minestronom od školjki
• Kako napraviti juhu od školjki
• Kako napraviti povrće i tjesteninu
• Kako napraviti losos
• Servirati
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Savjeti za razgradnju cijelog lososa

Šef Ramsay nudi sljedeći savjet za razgradnju cijelog lososa:

1. Provjerite nije li ostala vaga. Rubom noža četkajte kožu od glave do repa. Tako će potezi nožem biti čišći.
2. Svaki put kad izrežete losos, obrišite nož. Čist nož čini čisti rez.
3. Kada pravite porcije fila, što se više krećete prema trbuhu lososa, to ste tanji narezani.

Losos sa školjkama

Kako napraviti juhu od školjki

Pročišćavati dagnje i školjke dobro pod hladnom, tekućom vodom 10 minuta, odvodeći vodu po potrebi. Uklonite brade sa dagnji i bacite sve otvorene školjke. Staviti na stranu. Zagrijte ulje u srednje loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte mirepoix (mrkvu, celer i ljutiku), timijan i 1 krišku limuna, a ostatak limuna rezervirajte za kasnije. Začinite solju i znojem 30 sekundi. Dodajte školjke i poklopite lonac poklopcem. Kuhajte 30 sekundi. Dodajte vino, poklopite i kuhajte dodatnih 30 sekundi.

Dodajte pileći temeljac, poklopite i pojačajte vatru, kuhajući 5-7 minuta dok se školjke ne otvore. Procijedite juhu u posudu, a zatim juhu ulijte u čisti lonac. Izvadite školjke iz školjaka u posudu, odbacujući sve školjke koje se nisu otvorile. Staviti na stranu.