Kako kuhati ječam: napravite savršeno pahuljasti ječam kod kuće

Nekad važnija od pšenice, sada je najveća uloga ječma u proizvodnji piva.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je ječam?
• Kratka povijest ječma
• Različite vrste ječma
• Je li ječam bez glutena?
• Koje su karakteristike ječma?
• Koje su zdravstvene prednosti ječma?
• 7 načina upotrebe ječma u kuhinji
• Kako kuhati ječam na štednjaku
• Kako kuhati ječam u rižinici
• Kako čuvati ječam
• Koliko traje ječam?
• Želite li saznati više o kuhanju?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je ječam?

Ječam (Hordeum vulgare) pravo je zrno žitarica iz iste obitelji kao i pšenica (Poaceae) i četvrto žito koje se najviše proizvodi u svijetu. (Pšenica je broj jedan, zatim riža, a zatim kukuruz.) Kao biljka, ječam ima najširi raspon prikladnih uzgajališta od bilo koje žitarice: uzgaja se u pustinjskim uvjetima u sjevernoj Africi i u hladnim, vlažnim područjima zapadne Europi i Sjevernoj Americi, ali najveći svjetski proizvođači su Rusija, Njemačka, Francuska i Ukrajina.

Onakav kakav smo jedva navikli vidjeti u samoposluzi je biserni ječam. Poput bijele riže, i biserni ječam obrađen je kako bi uklonio svoj hranjivi vanjski sloj mekinja i unutarnji sloj klica, ostavljajući iza sebe samo nježni endosperm bogat i ugljikohidratima. Ječam je dostupan i kao cjelovito zrno: potražite riječi cijela , bezuman , otrebljen , ili scotch za najviše prehrane. Rjeđi je posudni ječam, kojem je uklonjeno 7–15% cjelovitog zrna, a iza sebe je ostalo nešto klica i mekinja.

Kratka povijest ječma

Ječam je vjerojatno najstarije uzgajano žitno zrno, koje datira još od 8000 godina prije nove ere u Siriji, gdje je prvo prikupljeno, a potom pripitomljeno. Divlji ječam (ranije poznat kao Hordeum spontaneum, sada svrstan u kultivirani ječam) također ima podrijetlo iz sjeverne Afrike i zapadne do južne središnje Azije; također prethodi uzgoju riže u dolini Inda.

cilj ekspanzivne fiskalne politike je da

Ječam je bio važno glavno žito na Mediteranu sve do posljednjih stoljeća prije nove ere, kada je kvašeni kruh, najbolje izrađen od pšenice s visokim glutenom, postao popularniji. U međuvremenu se Egipat, uz skuplju pšenicu, i dalje oslanjao na ječam. Ječmeni kruh koristio se za rovove u Europi i tamo je i dalje bila najproduktivnija vrsta kruha do šesnaestog stoljeća. Osim kruha, Europljani su ječam ugrađivali u juhe, variva, kašu i alkohol. U Kini je ječam bio posebno važan u područjima koja nisu bila pogodna za uzgoj riže. Pario se, pravio kolače ili koristio kao zaslađivač, kasnije postajući glavno zaslađivač Japana.

Iako ječam ima povijest kao glavna hrana u mnogim dijelovima svijeta, sada su ga uzgajale druge žitarice gotovo svugdje osim Tibeta, gdje Tibetanci konzumiraju više ječma nego bilo gdje drugdje na svijetu.

Različite vrste ječma

Ječam se razlikuje ne samo po stupnju prerade nakon berbe, već i po karakteristikama same biljke. Različite sorte ječma dodatno su kategorizirane prema broju redova klasja.

kako se zove pjesma koja se rimuje

• Bespomoćan : Beskućne sorte ječma (zvane goli ječam), poput onih na Tibetu, sadrže žitarice koje su toliko labavo pričvršćene za njihove nejestive ljuske da tijekom berbe trup jednostavno otpada. To znači da se beskorisni ječam može prodati kao cjelovito zrno bez ikakve prerade.
• Pokriveni : Češće od beskućne sorte su pokriveni ječmi, kojima se tijekom obrade mora ukloniti trup.
• Dvoglasje : Prvi kultivirani ječam bio je dvoredni ječam (bogat šećerom).
• Beremeal : Beremeal je vrsta četverorednog ječma koji se uzgaja u Škotskoj i od njega pravi somun zvan bannock (i pivo).
• Šestouha : Najvažniji ječam u srednjovjekovnoj Europi bio je šestoredni ječam (bogat proteinima).

Je li ječam bez glutena?

Iako sav ječam sadrži manje proteina (i manje glutena) od pšenice, sam ječam nije bez glutena.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Koje su karakteristike ječma?

Ječmeno brašno može upiti dvostruko veću količinu vode od pšenice, a kada se koristi u dizanom kruhu, daje im gustu strukturu. Kruh od ječma također brzo zastareva jer nema strukturu glutena da zadrži vlagu. Biserni ječam uvući će škrob u tekućinu za kuhanje, zgušnjavajući juhe i praveći kremasti rižoto.

Koje su zdravstvene prednosti ječma?

Ječam je dobar izvor ugljikohidrata, uključujući škrob; pentozani, isti oni šećeri zbog kojih raž postaje ljepljiva; i glukane, poznate po tome što zob čine želatinastom. Ječam od cjelovitih žitarica također je dobar izvor dijetalnih vlakana jer ima visok sadržaj vlakana, nešto proteina, kalcija, fosfora i vitamina B skupine. U usporedbi s mekanim, blagim bisernim ječmom, cijeli ječam ima orašasti okus i žvakaću teksturu, slično pšenici, kvinoji ili smeđoj riži.

7 načina upotrebe ječma u kuhinji

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Iako je ječam bogat ugljikohidratima, ima malo glutena, pa se često koristi za izradu somuna i kaše. Većina današnje žetve ječma uzgaja se za stočnu hranu i radi slada za pivo, ali i dalje postoje važne kulinarske namjene ječma, kao što su sljedeći recepti ječma:

1. Tsampa . Osnovna hrana Tibeta, tsampa, je kaša od prženog ječmenog brašna, pomiješana s čajem od slanog maslaca.
2. Voda od ječma . Voda od ječma izrađena je od ostataka vode od kipućeg ječma, zaslađena i ponekad aromatizirana narančom ili limunom.
3. Ječmeno brašno . Ječmeno brašno se može koristiti za pečenje, obično u kombinaciji s pšeničnim brašnom, za palačinke i pogačice.
4. Ječmeni griz . Oljuštena zrna ječma koja su tostirana i ispucala čine dobru kašu za doručak ili se mogu kuhati poput kukuruznog griza.
5. Pasta od ječma . Od ječma se može napraviti japanska miso pasta, umjesto riže.
6. Pilaf od ječma . Sretnija verzija klasičnog jela od riže, ječmeni pilav sadrži puno vlakana. Pileća juha i maslinovo ulje zaokružuju slani obrok koji se može poslužiti kao prilog ili kao osnova salate od žitarica.
7. Pivo . Ječam se koristi za kuhanje piva od trećeg tisućljeća pne, u Egiptu, Babyonu i Sumeriji. (Najmanje trećina uroda ječma drevne Mezopotamije bila je rezervirana za proizvodnju piva.) Ječam je poželjno žito za proizvodnju piva jer generira puno enzima koji probavljaju škrob, tvoreći fermentabilne šećere koji potom postaju alkohol. U proizvodnji piva klijanje zrna ječma naziva se slađenje.

Kako kuhati ječam na štednjaku

Odabir urednika

Ječmu od cjelovitog zrna treba dulje kuhanje od ječmenog ječma i najbolje ga je namočiti nekoliko sati kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja. Obje se sorte mogu kuhati na nekoliko različitih načina, uključujući u polagalici ili loncu na ploči:

• Metoda apsorpcije štednjaka : Isperite ječam u sitom s sitnim mrežicama pod hladnom tekućom vodom. Kombinirajte jednu šalicu ječma s tri šalice vode i malo soli u srednje loncu. (Alternativno upotrijebite pileći temeljac ili vegansku juhu.) Prokuhajte na jakoj vatri i do kraja kuhajte. Kuhajte dok ječam ne omekša, a opet prožvače, oko 25-30 minuta za biserni ječam, 40-50 za oljušteni ječam. Dodajte malo više vode ako se tava isuši. Po potrebi ocijedite ječam, a vilicom izmrvite.
• Metoda tjestenine s štednjakom : U velikoj posudi donesite vodu da zavri s prstohvatom soli. Dodajte ječam i kuhajte dok ne omekša, a prožvače, oko 25-30 minuta za biserni ječam, 40-45 za oljušteni ječam. Ocijedite u finom mrežnom cjedilu i napunite vilicom.

Kako kuhati ječam u rižinici

Skuhajte ječam na podešavanju smeđe riže s količinom vode naznačene za smeđu rižu.

kako se odjenuti za ljeto

Kako čuvati ječam

Ječam čuvajte na hladnom, suhom i tamnom mjestu, poput ormarića, hladnjaka ili zamrzivača. Kuhani ječam čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana ili u zamrzivaču do 2 mjeseca.

Koliko traje ječam?

Rok trajanja ječma ovisi o načinu obrade: biserni ječam i predkuhani ječam traju najdulje. Kao i ostale cjelovite žitarice, oljušteni ječam brže će se pokvariti, jer klica sadrži ulje koje može užegnuti.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.