Glavni Hrana Vodič za pušače propana: 4 savjeta za upotrebu pušača na plin

Vodič za pušače propana: 4 savjeta za upotrebu pušača na plin

Vaš Horoskop Za Sutra

Jedna od lijepih stvari kod kuhanja na otvorenom jest da kuhari s roštilja imaju široku lepezu mogućnosti za pripremu mesa i povrća. Iako su roštiljanje i pečenje isprobane i istinite metode, mnogi vrhunski majstori BBQ-a zaklinju se pušenjem mesa, što je relativno konvekcijski oblik kuhanja s relativno niskom toplinom.



Najtradicionalniji oblik pušenja na otvorenom radi se s pušačem ugljena, gdje ugljen osigurava toplinu, a drvna sječka ili drvene pelete dodaju se u komoru za kuhanje. Za jednostavniju metodu koja još uvijek uključuje pušenje drva, mnogi BBQ kuhari sada prihvaćaju pušenje na plin, koje generira toplinu izgaranjem propana.



Skoči na odjeljak


Aaron Franklin podučava BBQ-u u Texasu Aaron Franklin podučava BBQ-u u Texasu

Aaron Franklin vas uči kako zapaliti roštilj u središnjem Teksasu pun ukusa, uključujući svoj čuveni prsac i začinjeno dimljeno meso.

Saznajte više

Što je pušač na plin?

Pušač plina je uređaj za kuhanje na otvorenom koji puši hranu i koristi propan kao izvor grijanja. Poznati i kao vertikalni pušači propana, ovi uređaji sadrže drvo baš kao i njihovi ugljeni kolegice. Razlika između pušača plina i pušača ugljena izvor je topline. Umjesto briketa od ugljena, pušači dobivaju toplinu iz propana ili (s jedinicom za pretvorbu) prirodnog plina. To čini ove uređaje prilično jednostavnima za upotrebu u usporedbi s štednjakom na ugljen, iako niti jedan nije posebno težak.

Pušači plina relativno su čisti za rad i prilagođavaju se širokom izboru dizajna. Gotovo svi imaju konstrukciju od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika. Najbolji pušači plina razlikuju se u odnosu na značajke, površinu za kuhanje, mogućnosti kontrole temperature, rešetke za grijanje, dvostruka vrata, više rešetki za kuhanje i rešetke za pušenje, kao i uređaje poput paljenja pritiskom na tipku i digitalnih termometra s omogućenom WiFi mrežom. S toliko modela na tržištu, pametno je prije kupnje potražiti najnovije recenzije pušača.



Kako djeluje pušač na plin?

Vertikalni pušač plina radi zagrijavanjem komore za kuhanje u kojoj cirkulira zrak, zagrijavanjem hrane putem konvekcije. Pušenje komad mesa okružuje vrućim zadimljenim zrakom, koji istovremeno zagrijava njegovu unutarnju temperaturu i dodaje bogat, dimni okus.

Aaron Franklin podučava roštilj u teksaškom stilu. Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja

5 Komponente pušača plina

Poput pušača ugljena i pušača na struju, i pušači na plin su okomito poravnati, s prostorom za kuhanje na vrhu uređaja i izvorom grijanja na dnu. Pušači plina imaju sljedeće komponente:

  1. Stalci za roštilj : Većina nudi rešetke od nehrđajućeg čelika, a meso možete staviti izravno na te rešetke ili ih koristiti za držanje tava od lijevanog željeza u kojima se vaša hrana može pržiti. Slično kao i plinski roštilji, i vertikalni pušači plina imaju priključke za spremnik propana, koji je izvor goriva za kuhanje. Kapacitet grijanja pušača plina mjeri se u britanskim termalnim jedinicama (BTU). Općenito, skuplji modeli nude veći BTU.
  2. Plinski plamenik : Na dnu svakog pušača plina nalazi se plinski plamenik na propan (iako neki pušači propana mogu iz rezervoara za prirodni plin otići iz spremnika za pretvorbu). Ovaj plamenik od nehrđajućeg čelika proizvodi živi plamen, koji je izvor topline kod ove vrste pušača.
  3. Pladanj za drvene sječke : Plamenik je okružen pladnjem drvene sječke, gdje komadi drva odabranih vrsta tvrdog drva polako izgaraju i proizvode dim.
  4. Tava za vodu : Iznad ladice za drvene sječke nalazi se posuda za vodu koja se u početku puni hladnom vodom kako bi se spriječilo da prebrzo raste unutarnja temperatura uređaja. Kako se voda zagrijava, ona emitira paru, koja zauzvrat pomaže u konvekcijskom kuhanju.
  5. Prigušivači i otvori za odzračivanje : Budući da se plamen napaja kisikom, postavke temperature na pušaču plina mogu se kontrolirati protokom zraka. Prigušivači za velike uvjete na dnu jedinice mogu se otvoriti, što omogućuje više zraka da uđe u uređaj. Kisik hrani plamen, a temperatura se povećava. U međuvremenu se mogu otvoriti ventili ili zaklopke na vrhu pušača kako bi se omogućilo izlaženje topline. Toplina također izbija kada se otvore prednja vrata jedinice.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.



Aaron Franklin

Predaje roštilj u teksaškom stilu

Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više

4 savjeta za upotrebu pušača na plin

Misli kao profesionalac

Aaron Franklin vas uči kako zapaliti roštilj u središnjem Teksasu pun ukusa, uključujući svoj čuveni prsac i začinjeno dimljeno meso.

Pogledajte razred

U usporedbi s drugim vrstama pušača, upotreba pušača na plin je prilično jednostavna - možda ne baš tako jednostavna poput električnog pušača, ali jednostavnija od modela na bazi ugljena. Bilo da prvi put pušite ili pedesetogodišnjak, evo nekoliko jednostavnih savjeta koje bi svaki nadobudni šef jame trebao redovito primjenjivati:

  1. Održavajte pušača čistim . Velika privlačnost kuhanja s propanom je u tome što on čisto gori. Ne poništavajte ovu imovinu puštajući da se na vašem roštilju nakuplja ugljenisani otpad. Nakon svakog kuhanja odvojite neko vrijeme da očistite površine za kuhanje, od posuda od lijevanog željeza do rešetki za kuhanje.
  2. Dimiti meso na odgovarajućoj temperaturi . Pušači plina dizajnirani su za kuhanje mesa na daleko nižoj temperaturi od standardnog roštilja na ugljen ili plinskog roštilja. Da biste dobili meso nježne teksture i okusa dima, morate se pripremiti za dugo kuhanje - od nekoliko sati za rebarce do cjelodnevnog kuhanja cijele puretine ili šunke. Za prsa, možda najpopularniji od svih dimljenih mesa, vrijeme kuhanja u prosjeku iznosi oko 75 minuta po kilogramu mesa, pod pretpostavkom da je optimalna temperatura pušenja od 225 ° F. Mnogi današnji pušači vertikalnog propan-plina imaju ugrađene mjerače temperature ili WiFi digitalne termostate, ali radi preciznosti, ipak biste trebali uložiti u digitalni termometar za meso kako biste osigurali da kuhate na željenoj temperaturi.
  3. Eksperimentirajte s tvrdim drvetom . Neće svaki novi električni pušač imati opciju drva, ali najbolji pušači to gotovo uvijek učine. Pored prilagođenog suhog trljanja, marinade ili mokre salamure (koju imaju svi najbolji kuhari na otvorenom), možete stvoriti vlastitu mješavinu drveta. Možda ste purist mesopušača i nikada ne biste miješali jednu vrstu drveta s drugom, ali uspjeh biste mogli postići i miješanjem hikorije, johe, ili mesquite s voćnim drvetom poput jabuke ili trešnje . Općenito je da govedina dobro puši sa svim šumama, osim s jabukom. Piletina je izvrsnog okusa dimljena s bilo čime osim hrastom i javorom. Riba je posebno ukusna kad se puši od johe, hrasta ili meskita. Povrće je izvrsnog okusa kad se puši s hickoryjem, pecanom i javorom. A svinjska lopatica i svinjska opuška rade gotovo sa svime, osim s mesquiteom i hrastom.
  4. Dajte si dovoljno prostora za kuhanje . Iako ne želite da pušač preplavi vašu terasu, pobrinite se da nađete onu s dovoljno velikim prostorom za kuhanje da možete precizno pripremiti svoje meso. Visoki vertikalni pušač može vam udvostručiti ili utrostručiti prostor za kuhanje (mjereno u kvadratnim inčima), dok široki pušač s dvostrukim vratima omogućuje vam pušenje većih komada mesa bez da ih morate rezati. Na kraju dana, bolje je imati roštilj koji je malo prevelik, a ne malo premalen, ali neke će situacije (kao što je zadavanje vrata) zahtijevati manji štednjak.

Želite li saznati više o roštilju?

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije majstora kuhara, uključujući Aarona Franklina, Dominique Ansel, Massima Botturu, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.


Kalkulator Kalorija