Saznajte o japanskoj govedini za kojom se žudi po cijelom svijetu.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je Kobe govedina?
- Odakle dolazi govedina Kobe?
- Kakav okus ima govedina Kobe?
- Kobe protiv Wagyu: U čemu je razlika?
- Želite li saznati više o kuhanju?
Što je Kobe govedina?
Kobe govedina visoko je mramorirana vrsta govedine Wagyu koja dolazi iz soja goveda Tajima japanske crne pasmine. Osim pasmine goveda, meso s oznakom Kobe mora se roditi i uzgajati u prefekturi Hyogo te ubijati u lokalnim klaonicama. Govedina Kobe ima ocjenu kvalitete mesa 4-5. Sama goveda Kobe moraju biti junice ili bikovi (aka djevičanske krave). Samo 3.000-5.000 grla stoke ispunjava ove restrikcije svake godine.
Odakle dolazi govedina Kobe?
Kobe govedina mora se roditi, uzgajati i klati u japanskoj prefekturi Hyogo, čiji je glavni grad Kobe. Uobičajena je zabluda da je Kobe pasmina goveda kad je zapravo grad. Na primjer, kada se ista pasmina - japansko crno govedo - uzgaja u prefekturi Mie, poznata je kao Matsusaka, još jedna vrlo cijenjena govedina.
Kakav okus ima govedina Kobe?
Kobe govedina je visoko mramorirana, s ocjenom marmelanosti govedine (BMS) od 6 ili više. Ovaj visoki omjer mramornosti znači da je Kobe vrlo jednolično mastan. Ostala goveda poznata po masnom mramoriranju uključuju čistokrvne Angus. Tekstura govedine Kobe koja se topi u ustima često se naglašava rezanjem govedine na tanke dijelove, kao u shabu shabuu.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanjaKobe protiv Wagyu: U čemu je razlika?
Sva govedina Kobe dolazi od goveda Wagyu, ali nije sva govedina Wagyu govedina Kobe. Wagyu je oznaka za nekoliko japanskih pasmina goveda ( wa znači japanski i gyu Podrazumijeva stoku) poznatu po proizvodnji mesa s visokom razinom mramornosti, uključujući japansku crnu, japansku smeđu i japansku trnu. Kobe govedina dolazi od soja japanskog crnog goveda zvanog Tajima. Ove japanske krave (i druge pasmine wagyu) također se uzgajaju u Australiji i Sjedinjenim Državama, ali prava govedina Kobe, poput šampanjca, dolazi iz određenog područja. Pojmovi poput 'američki kobe', 'domaća wagyu' i 'govedina u stilu kobea' nisu regulirani na način na koji je japanski wagyu, pa je gotovo nemoguće pronaći autentičnu kobe govedinu u odrescima izvan Japana.
Želite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsaya, Yotama Ottolenghija, Alice Waters i još mnogo toga.
