Glavni Hrana Recept ribe Gabriele Cámare za veličinu

Recept ribe Gabriele Cámare za veličinu

Vaš Horoskop Za Sutra

Chef Gabriela Cámara proslavljena je kuharica Contramara iz Mexico Cityja, Cala iz San Francisca i Ondaa u Los Angelesu, autorica je kuharice Moja kuhinja u Mexico Cityju . Riba prema veličini zapanjujuća je dvobojna riba koja je bila prvo što je Gabriela stavila na jelovnik u Contramaru kada je otvorila restoran 1998. Inspirirana je tradicionalnom ribom s roštilja iz meksičke države Guerrero, gdje se riba kuha na otvorenom plamenu i poslužen s tortiljama i raznim salsama, grahom i kiselim povrćem kako bi se stvorila DIY taco situacija.



Crveni i zeleni umaci predstavljaju dvije strane njezine baštine: vatreno crvenu salsu, koja je znak njenim meksičkim korijenima, i svježu salsu na bazi peršina koja upućuje na njezin talijanski utjecaj.



Skoči na odjeljak


Gabriela Cámara podučava meksičko kuhanje Gabriela Cámara podučava meksičko kuhanje

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara dijeli svoj pristup spravljanju meksičke hrane koja okuplja ljude: jednostavni sastojci, izuzetna briga.

Saznajte više

3 savjeta za povećanje veličine ribe Gabriele Cámare

Kad kupujete Gabrielu Cámaru Riba prema veličini , imajte na umu sljedeće:

kada svinjsku lopaticu zamotati u foliju
  1. Pitajte svog prodavača ribe za najsvježiji ulov dana poput snappera i zatražite da vam ga leptirmukaju. Kada kupujete cjelovitu ribu, poslužite se osjetilima: Svježa riba ne smije imati osjetno riblji ili neugodan miris, meso se treba osjećati čvrsto na dodir, a oči trebaju biti bistre, a ne mutne.
  2. Grah se izuzetno razlikuje po kvaliteti: da biste provjerili je li sušeni grah relativno svjež (za razliku od onog koji je predugo sjedio), bacite ga u hladnu vodu (trebao bi potonuti). Odbacite sve što plutaju na vrh. Konzervirani grah djeluje u maloj mjeri, ali obično ima supstituciju teksture i okusa u usporedbi sa suhim grahom.
  3. Gabrijela je služi Riba sa svježim kukuruznim tortiljama i preprženim grahom prelivenim Ocosingo sir. Ocosingo sir je specijalni proizvod s gorja Chiapas, prirodne kiselosti koja se dobro slaže sa zemljanošću graha, ali izvan Meksika može ga biti teško pronaći; ako imate problema s praćenjem, lako možete zamijeniti sir cotija ili svježi sir .

Recept ribe Gabriele Cámare za veličinu

1 Ocjene| Ocijeni sada
Služi
4 do 6 osoba
Vrijeme pripreme
12 sati
Ukupno vrijeme
13 sati
Vrijeme kuhanja
1 sat

Sastojci

Za vodenasti grah :



ideje o horor pričama za pisanje
  • 240 grama suhog crnog graha, namočenog preko noći i isprano
  • 10 grama češnjaka
  • 1 grančica epazota ili 2 lista avokada
  • Sol po ukusu

Za crveni čili umak adobo :

  • 30 grama čilskog kaskabela, oljušteno i sjeme
  • 12 grama čile sidra, oljuštenog i sjemenskog
  • 9 grama čile guajillo, oljušteno i sjeme
  • 9 grama čile pasile, oljuštene i sjemenske
  • 1 gram čilea de arbol, uništen i zasađen
  • 450 grama romske rajčice, grubo nasjeckane
  • 70 grama bijelog luka, grubo nasjeckanog
  • 12 grama češnjaka, grubo nasjeckanih
  • 12 grama svježe iscijeđenog soka od naranče
  • 3 grama achiote paste
  • 36 grama ulja grožđa
  • Prstohvat kima
  • Prstohvat origana
  • 18 grama morske soli, plus još za začin

Za zeleni umak :

  • 10 grama češnjaka
  • 40 grama lišća peršina
  • 120 mililitara ulja šafranike ili ulja sjemenki grožđa
  • Prstohvat kima
  • Morska sol po ukusu

Za ribu :



  • 1 cijela bijela riba od 1-2 kilograma (što vam je lokalno dostupno), leptirića i kostiju
  • Morska sol
  • 240 mililitara zelenog umaka
  • 240 mililitara Red Chilli Adobo
  • 240 grama graha vode, procijeđeno
  • 240 mililitara rezervirane tekućine za kuhanje graha
  • 20 grama biljnog ulja ili masti
  • 150 grama bijelog luka, sitno narezanog na kockice
  • Sirovi zeleni umak, za posluživanje
  • Salsa Tatemada, za posluživanje
  • Tople kukuruzne tortilje, za posluživanje
  • 80 grama sira Ocosingo, queso freska ili sir cotija, za posluživanje
  • Klinovi od vapna, za posluživanje
  1. Pripremite pokisli grah . 1 dan prije kuhanja sušeni grah namočite preko noći u hladnoj vodi (to će osigurati brže i ravnomjernije kuhanje graha). Sljedeći dan temeljito isperite grah kako biste uklonili ostatke. Stavite grah u srednju posudu i podlijte vodom dok grah ne bude potpuno potopljen i iznad njega bude dodatnih 10 centimetara vode. Dodajte češnjak i epazot (ili lišće avokada). Uklonite grah koji ispliva na površinu.
  2. Skuhajte pokisli grah . Pustite da voda zavrije, a zatim smanjite vatru na najnižu razinu da se krčka. Pokrijte lonac. Nakon otprilike 30 minuta uklonite poklopac, promiješajte grah i dodajte još vode ako je potrebno kako biste održali 10 centimetara vode koja pokriva grah. Vratite poklopac i pustite da krčka još 15 minuta. Nakon 15 minuta kušajte grah za gotovo - vjerojatno će i dalje biti čvrst, ali provjeravajte svakih 10 minuta od ove točke, lagano miješajući između svakog testa i po potrebi dodavajući još vode. Kuhajte grah dok ne omekša, ali još uvijek cjelovit s netaknutom kožom. Posolite i ostavite sa strane.
  3. Napravi marinada od crvenog čilija umak . Ako je moguće, uključite ispušni ventilator iznad štednjaka ili otvorite prozor prije nego nazdravite čilijima. Zagrijte veliku tavu koja ne lijepi ili glineni komar na srednje jakoj vatri. Skuhajte chiles na suhoj tavi ili na suhom komoru, jednom prevrćući, dok ne bude lagano pržen i aromatičan, oko 1-2 minute. Tostirane čile stavite u blender. Dodajte rajčicu, luk i češnjak. Stavite achiote pastu u malu posudu. Narežite naranču na pola i istisnite jednu polovicu u achiote pastu. Miješajte da se sjedini. Smjesu dodajte u blender, zajedno sa sokom od druge polovice naranče. Dodajte ulje grožđa, kim i origano. Miješajte na visokoj temperaturi dok umak ne postane gust, ali gladak, oko 1 minute. Posolite po ukusu.
  4. Napravite zeleni umak . Kombinirajte sve sastojke u blenderu (ili visokoj posudi ako koristite uranjajući blender). Miješajte dok se svi sastojci ne ujednače, oko 2-3 minute. Peršin može biti vlaknast i lukav za miješanje; samo pulsirajte dok se ne emulgirate.
  5. Pripremite ribu . Zagrijte pećnicu na 200 ° C (375 ° F). Lim za pečenje podmažite maslinovim uljem kako biste izbjegli lijepljenje. Stavite leptir ribu na ploču za pečenje stranom prema dolje. Posolite ribu. Žlicom za serviranje jednom stranom ribe premažite je Crveni čili Adobo umak, šireći ravnomjerni sloj po cijeloj površini ribe. Svježom žlicom za posluživanje drugu stranu ribe premažite zelenim umakom.
  6. Pecite ribu . Nakon što se obje strane oblože umakom, pecite ribu u pećnici dok meso ne pobijeli i malo se vidi ispod umaka, oko 15–20 minuta. Provjerite ribu nakon 15 minuta kako biste izbjegli prekomjerno kuhanje.
  7. Sastavite i poslužite . Za sastavljanje izvadite ribu iz pećnice i prebacite je na pladanj (ili ostavite na limu za pečenje). Poslužite s toplim tortiljama, zdjelicom preprženi grah na vrhu Ocosingo , svježi sir , ili sir cotija, sirovi zeleni umak , umak tatemada , i svježe vapno.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.


Kalkulator Kalorija