Jednostavan recept od mlaćenice: kako napraviti i peći od mlaćenice

Iako su palačinke od mlaćenice i keksi od mlaćenice poznati su pojmovi većini domaćih kuhara i zaljubljenika u prehranu, stvarna šminka mlaćenice većini je misterija. Prhkog, kremastog okusa, ovaj osnovni sastojak tajni je sastojak mnogih pečenih recepata.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je mlaćenica?
• Zašto koristiti mlaćenicu u pečenju?
• 10 recepata od mlaćenice
• Kako zamijeniti mlaćenicu
• Jednostavan domaći recept od mlaćenice

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je mlaćenica?

U prošlosti se riječ mlaćenica odnosila na kiselu tekućinu koja je ostala od procesa usitnjavanja vrhnja u maslac. Bio je to jeftin sastojak popularan zbog svog dugog vijeka trajanja. Danas se komercijalna mlaćenica proizvodi uvođenjem kultura u mlijeko koje povećavaju sadržaj mliječne kiseline, što rezultira nježno kiselkastim okusom i vrlo reaktivnim svojstvima. Sa sličnim oštrim okusom poput kiselog vrhnja ili grčkog jogurta, mlaćenica se koristi u raznim receptima, u rasponu od bogatog preljeva s ranča do prozračnih pekarskih proizvoda.

Zašto koristiti mlaćenicu u pečenju?

Ključ magije pečenja mlaćenice je kiselost, koja pomaže razgradnji glutena u tijestu ili tijestu, stvarajući lakšu i vlažniju pečenu robu. Mlaćenica također može djelovati u tandemu sa sodom bikarbonom, praškom za pecivo, krema od zubnog kamenca , i ostali difuzori za stvaranje prozračne i lagane teksture. Uz svoje znanstvene prednosti, mlaćenica također može dodati ugodan okus receptima poput muffina od borovnice, kolača od kilograma i keksa.

Iako se tekuća mlaćenica najčešće koristi u pečenju, sušena mlaćenica u prahu - koja je napravljena od dehidrirane tekućine koja nastaje tijekom procesa usitnjavanja - također se može koristiti u pekarskim proizvodima, a može se naći u odjeljku za pečenje većine prehrambenih trgovina.

10 recepata od mlaćenice

1. Keksi od mlaćenice : Tanki keksi izrađeni od univerzalnog brašna, maslaca, mlaćenice, sode bikarbone, praška za pecivo i soli.
2. Palačinke od mlaćenice : Prozračne palačinke olakšane su i dodate aromatiziranje dodavanjem mlaćenice tijestu.
3. Kolač od pilećeg maslaca : Kremasta salata od juhe u južnom stilu napravljena od narezanog kupusa, mrkve, mlaćenice, majoneze, jabučnog octa, šećera, soli i papra.
4. Pohovana piletina na mlaćenici : Klasična pržena piletina chefa Thomasa Kellera sadrži piletinu, mariniranu u mlaćenici, pohanu i duboko prženu, za elegantan doživljaj južnjačke hrane.
5. Sladoled od mlaćenica od borovnica : Kremasto smrznuti desert napravljen od teške vrhnja, mlaćenice, borovnica, ekstrakta vanilije, šećera i žumanjaka.
6. Slojeviti kolači : Mnogi recepti za kolače uključuju mlaćenicu za postizanje vlažne i lagane mrvice.
7. Oblačenje na ranču : Zadovoljavajuća kombinacija mlaćenice, majoneze, začina poput mljevenog češnjaka, luka, senfa, crnog papra i paprike te suhog bilja kao što su kopar, peršin i vlasac.
8. Pire krumpir od mlaćenice : Pire krumpir pripremljen s maslacem i mlaćenicom za kremasti završetak.
9. Vafli od mlaćenice : Tijesto za oblatne izrađeno od tankog mlaćenice i ekstrakta vanilije, kuhano u aparatu za vafle.
10. Pečeno pile : Mariniranje cijele piletine u mlaćenici 12 sati prije pečenja omekšat će meso i izgnječiti kožu u prekrasnom smeđem laku u pećnici.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Kako zamijeniti mlaćenicu

Običan jogurt, kiselo vrhnje , i grčki jogurt u mnogim receptima može stajati za mlaćenicu, ali najbolje je da sami podložite mlaćenicu kad je nemate pri ruci. Izrada domaće radinosti zamjena za mlaćenicu lažno je postupak i može stvoriti okus i učinak prave mlaćenice uz minimalno vrijeme pripreme. Iako se veće količine domaće mlaćenice mogu napraviti u hermetički zatvorenoj posudi radi lakšeg čuvanja, ovaj se recept može pripremiti i izravno u mjernoj šalici za tekućinu petnaest minuta prije pečenja ili kuhanja.

Jednostavan domaći recept od mlaćenice

0 Ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

Želite ispeći seriju keksa s mlaćenicom, ali pri ruci imate samo šalicu mlijeka? Evo kako napraviti mlaćenicu kod kuće kad ste u stisci:

• 1 šalica punomasnog mlijeka
• 1 žlica destiliranog bijelog octa ili svježeg limunovog soka

1. Dodajte mlijeko i ocat ili limunov sok u masonsku staklenku ili staklenu posudu s dobro prianjajućim poklopcem i snažno protresite da se sjedini.
2. Ostavite smjesu da se odmara na sobnoj temperaturi 15 minuta dok se ne počne usipati i lagano zgušnjavati. Ostatke mlaćenice čuvajte u hladnjaku i upotrijebite u roku od nekoliko dana.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju majstori kulinarstva, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Massima Botturu i još mnogo toga.