Jednostavan, autentični domaći recept za Gorditas

Gorditas (bucmast na španjolskom) su vrsta žudnja , ili meksički snack snack , koji su posebno dobri za trošenje ostataka pirjanog mesa.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su Gorditas?
• Koja je razlika između Gorditasa, Pupusa, Arepe i Sopesa?
• Jednostavan domaći recept za Gorditas

Što su Gorditas?

Gorditas su punjeni džepovi kukuruznog tijesta, poput izuzetno debelih tortilja s nadjevom. Gorditas se obično puni preprženim grahom, sirom, krumpirom, chorizom, chicharrónsima (svinjskim kožama), pirjanom svinjskom al pastor, karnitas , carne asada ili čak usitnjena piletina.

Gordita tijesto se radi sa tijesto od brašna , isto ono nikstamalizirano kukuruzno brašno koje se koristilo za izradu kukuruznih tortilja. U Meksiku se gordite obično kuhaju na komari ili na tavici. Kod kuće možete plitko pržiti gordite za sličan učinak. Kad se kuha, gorditas se napuhuje, stvarajući šupljinu iznutra, poput pita.

Koja je razlika između Gorditasa, Pupusa, Arepe i Sopesa?

Punjeni kukuruzni kolači popularni su u cijeloj Latinskoj Americi. Meksičke gordite možete razlikovati jer su obično prerezane, s nadjevom vidljivim s jedne strane. Neka popularna jela slična gorditasima uključuju:

• arepe izrađuju se u Venezueli i Kolumbiji. Oni su gusti kukuruzni kolači koji se mogu preliti mesom i povrćem ili prepoloviti poput sendviča. Arepe se izrađuju od posebnog kukuruznog brašna koje se kuha, a zatim suši. Kukuruzno brašno Arepa razlikuje se od tijesto od brašna (koristi se za izradu meksičkih gordita i tortilja) jer nije nikstamalizirana ili natopljena vapnenom vodom.
• Pupusas izrađuju se u Salvadoru, Hondurasu i Kostariki. Gotovo uvijek se poslužuju štavljenje , začinjena fermentirana kupusnjača. Pupusas obično se pune mesom, grahom ili sirom prije nego što se skuhaju.
• Juhe izrađuju se u središnjem i južnom Meksiku. Izgledaju poput debelih tortilja s obodom koji drži preljeve. Sopes može imati sve vrste dodataka, ali uvijek ima prepoznatljiv, stegnuti rub. Sopesi su obično, ali ne uvijek, manji od gordita. Nauči više o juhe ovdje .

Jednostavan domaći recept za Gorditas

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 šalice tijesta od kukuruznog brašna
• 1 žličica soli
• 1 žličica praška za pecivo
• 3 žlice svinjske masti ili biljnog ulja, plus još za prženje
• 1 šalica prženog graha
• 1 šalica isjeckanog mesa, poput svinjetine, piletine ili govedine
• 1 šalica isjeckanog sira kao što je queso de rancho, queso Oaxaca, queso añejo ili Monterey Jack
• ½ šalica meksičke kreme ili kiselog vrhnja, za posluživanje (nije obavezno)
• ½ šalice salse, za posluživanje

1. Napravite kukuruznu masu : U velikoj zdjeli umutiti tijesto od brašna , sol i prašak za pecivo. Rukama ugradite svinjsku mast u suhe sastojke. Dodajte 1 šalicu tople vode i miješajte lopaticom. Nastavite dodavati toplu vodu malo po malo dok se tijesto jednostavno ne počne slagati. Premjestite tijesto na čistu radnu površinu i nastavite dodavati toplu vodu po potrebi mijeseći tijesto rukom. Ispitajte konzistenciju tako što ćete odlomiti malu kuglu tijesta i pritisnuti je u ruku. Tijesto bi trebalo biti povezano, ali ne toliko mokro da vam se lijepi za ruku (trebali biste biti u stanju lako odlijepiti tijesto od ruke). Ako se tijesto previše mrvi, nastavite dodavati toplu vodu. Ako je previše ljepljivo, dodajte malo tijesto od brašna . Ostavite tijesto da se odmori, pokriveno čistom kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom, oko 30 minuta.
2. Pritisnite gorditas : Izvucite kuglu za tijesto veličine loptice. Koristite tortilju za prešanje ili posudu za pečenje, utisnite tortilje između dva lista plastike na pljeskavice debljine ¼ inča. (Alternativno mokrim rukama pritiskajte tijesto.) Premjestite pljeskavice u posudu za pečenje prekrivenu čistom kuhinjskom krpom.
3. Nazdravite bucmastom : Na suhoj tavi ili komaru tostirajte gordite na srednje jakoj vatri dok ne postanu hrskave izvana s ponekim smeđim mrljama, oko 1-2 minute po strani. Gordite premjestite na tanjur ili lim za pečenje.
4. Plitko pržite bucmaste : Držite tavu na srednje jakoj vatri, dodajte u tavu dovoljno svinjske masti da se potpuno premaže. (Ulje se treba skupiti oko bočnih strana posude kad se okreće.) Pržite gordite u ulju dok se ne napuhnu, oko 1-2 minute po strani. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi.
5. Nadjenite bucmaste : Dok su gordite još tople, izrežite prorez sa strane svake gordite dovoljno velik da gordite napunite punjenjem. Gordite napunite grahom, mesom i sirom i poslužite toplo krema i salsa.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.