U najjednostavnijem obliku, vinaigrette je mješavina ulja i octa - nešto u što umočimo kruh ili ga bacamo kao dresing u naše salate. Ali vinaigrete su raznolike i svestrane. Mogu se napraviti od bezbroj sastojaka i koristiti u gotovo beskonačne svrhe. Ovdje chef Thomas Keller prikazuje recept za chow-chow na temelju svog ukiseljenog povrća.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je Chow-Chow?
- Koji je najbolji omjer ulja i octa za Vinaigrette?
- Različite vrste vinaigreta i upotreba
- Recept vinjegreta Chow-Chow chefa Thomasa Kellera
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Što je Chow-Chow?
Chow-chow guštanje ili chow-chow vinaigrette kiseli je začin koji je ujedno i preljev za salatu. Chow-chows uključuju različite sastojke, ovisno o regiji podrijetla. Na primjer, sjeverni chow-chows obično sadrži zelenu rajčicu, grah, šparoge, cvjetaču, slatki luk, grašak i crvenu papriku ili zelenu papriku, dok su južne chow-chow-e prvenstveno na bazi kupusa. Crvena paprika i jalapeno pružaju pikantan udarac, dok jabučni ocat ili bijeli ocat mogu stvoriti neutralnu bazu za kisele krastavce.
Koji je najbolji omjer ulja i octa za Vinaigrette?
Tipično vinaigrette ima omjer trodijelnog ulja i jednodijelnog octa.
kako napisati knjigu fantazije
Ali kuhar Keller kaže da se ne ograničava pravilima. Potiče vas da uravnotežite i začinite vinaigrete po svom ukusu te da eksperimentirate s različitim uljima i ocatima. Ako biste umjesto toga radije koristili citruse - limun, limetu ili grejp, da nabrojimo samo neke - samo naprijed.
Različite vrste vinaigreta i upotreba
Različite kulinarske tradicije iznjedrile su različite vinaigrete.
- U Italiji se tradicionalna vinaigreta pravi s maslinovim uljem i balzamičnim octom.
- U Francuskoj je tradicionalna kombinacija neutralno ulje, poput grožđa, s crvenim vinskim octom.
Pokušajte svoje vinaigrete udati za različita jela. Ukusni su s mesom, ribom, peradi, povrćem i jajima. I da, izvrsni su i kao preljevi za salate ili za umakanje kruha.
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Gordon Ramsay predaje kuhanju I Wolfgang Puck podučava kuhanju Alice Waters podučava umjetnosti kućnog kuhanjaRecept vinjegreta Chow-Chow chefa Thomasa Kellera
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Sastojci
Chow-chow se pravi sa Ukiseljeno povrće chefa Kellera . Prvo napravite kisele krastavce.
kako napisati usporedni rad
Za ukiseljeno povrće :
- 400 grama vode
- 200 grama octa od bijelog vina
- 200 grama granuliranog šećera
- Grančice majčine dušice
- Sjeme gorušice
- 4 češnja češnjaka, oguljena i lagano zdrobljena
- 85 grama cvjetače cvjetače
- 5 crvenih bisernih luka, prepolovljeno
- Krastavci od 100 grama, kosi rez
- 75 grama rotkvica, na četvrtine
- 35 grama paprike ili druge male sorte
Napomena: Količina povrća proporcionalna je veličini posude za kiseljenje; oba se mogu mijenjati prema vašim potrebama.
Za chow-chow :
- Senf od cjelovitih žitarica, po ukusu
- 10 grama ljutike, mljevene
- 60 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 35 grama tekućine za kiseljenje od ukiseljenog povrća
- 1⁄2 limunske košer soli
- Vlasac, mljeveni
Oprema :
- Daska za rezanje
- Nož za brijanje
- Chefov nož
- Zdjela za mješanje
- Žlice
- Tegla za konzerviranje
- Saksija od 3 litre
- Kad pripremate povrće, narežite ga na veličinu koja je što je moguće jednaka za dosljedno kiseljenje. Pomiješano povrće dodajte u staklenku za konzerviranje. Kombinirajte vodu, ocat, šećer, majčinu dušicu, sjeme gorušice i češnjak u loncu za kuhanje i pustite da lagano kuha.
- Vruće tekućinu za kiseljenje prelijte preko povrća da ga potopi i zatvorite staklenku. Ohladite i spremite staklenku u hladnjak.
- Uklonjeno povrće izvadite iz staklenke i grubo nasjeckajte.
- Stavite u posudu s senfom, lukom, maslinovim uljem i tekućinom za kiseljenje i lagano promiješajte.
- Dodajte iscijeđeni sok od limuna, začinite solju i promiješajte.
- Ukrasite vlascem.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Aarona Franklina, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.
