Prženi umaci od crvene paprike i žutog papra nude kiselost i slatkoću, kao i živopisnu boju. Ovi ukusni umaci ne samo da uljepšavaju vaše obloge, već pomažu poboljšati i uskladiti okuse praktički bilo kojeg jela.
Skoči na odjeljak
- 5 načina upotrebe umaka od pečene crvene paprike i žute paprike
- Umaci od pečene crvene paprike i žute paprike kuhara Massima Botture
- Saznajte više o MasterClassu Massima Boture
Massimo Bottura podučava moderno talijansko kuhanje Massimo Bottura podučava moderno talijansko kuhanje
Massimo Bottura podučava vas tradicionalnom talijanskom kuhanju - od rižota do tortelina - i dijeli tehnike za reimiziranje vlastitih recepata.
Saznajte više
5 načina upotrebe umaka od pečene crvene paprike i žute paprike
Ovaj recept stvara dva umaka - umak od pržene crvene paprike i umak od pržene žute paprike - koji se mogu koristiti za poboljšanje slane kvalitete gotovo bilo kojeg povrća, posebno ostalog obilnog zimskog korijenja ili čak drugog mesa i ribe. Ovi umaci ne sadrže vegane ni gluten, što znači da se mogu koristiti u raznim jelima. Isprobajte umak od pečene paprike sa:
- Zimsko korijenje . Chef Massimo ovaj šareni umak prelije po pečenoj cikli. Probajte na pečenom pastrnjaku, repu, krumpiru.
- Pečena piletina . Pileća prsa ispecite na češnjaku ili luku ljutike, te limunovom soku, pokrivajući piletinu umakom od papra prije posluživanja, dok je meso još vruće.
- Hibachi meso . Koristite ovaj umak od papra ili kao marinadu za davanje zemljanosti lakšem mesu, poput grdobine ili branzina, ili kao umak za posluživanje težeg mesa, poput odreska sa suknje s roštilja. Ovdje pronađite naš recept za savršeno pečenu suknju na žaru.
- Vegetarijanska kuhinja . Ovaj umak od papra objedinjuje vegetarijanske lazanje u kombinaciji s gustim vrhnjem, naribanim režnjevima češnjaka, parmezanom i svježim bosiljkom. Možete ga isprobati i preko njoka (poput Domaći njoki od krumpira kuhara Thomasa Kellera ).
- Jaja . Držite ovaj umak pri ruci da ga prelijete kajganom ili tvrdo kuhanim jajima, dodajući jutro blistav, pikantan pop.
Umaci od pečene crvene paprike i žute paprike kuhara Massima Botture
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
8-12 (prikaz, stručni)Vrijeme pripreme
10 minUkupno vrijeme
1 h 10 minVrijeme kuhanja
1 satSastojci
- 3 crvene paprike
- 3 žute paprike
- 2 1/2 šalice (600 mililitara) jabučnog octa, podijeljenog na dva dijela
- Prstohvat šećera u granulama
- 30 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja (za upotrebu s umakom od pržene crvene paprike
- samo), plus više
- 1 unca (30 grama) dimljenog maslinovog ulja (vidi dolje; za uporabu samo s umakom od žute paprike)
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
- Stavite crvenu i žutu papriku na lim za pečenje obložen papirom Silpat ili pergament
- Pržite dok kože paprike ne pocrne, oko 40 minuta.
- Izvadite lim za pečenje iz pećnice. Kliještama prebacite paprike u veliku posudu. Pokrijte posudu plastičnom folijom i pustite papriku da se napari, pet do deset minuta.
- Nakon što se paprika pravilno popari i malo ohladi, otkrijte posudu s paprikom. Prstima ogulite i odbacite ljuske i stabljike. Isperite očišćene paprike u posudi s vodom kako biste uklonili sve sjemenke.
- Prebacite crvenu papriku na dasku za rezanje, a žutu papriku odložite u posudu.
- Crvene paprike sitno nasjeckajte i premjestite ih na srednje tavu ili tavu za pirjanje.
- Papriku prelijte s pola octa, začinite s prstohvatom šećera i pustite da se krčka na srednje jakoj vatri.
- Kuhajte, često miješajući i protresući tavu, dok sav ocat jednostavno ne ispari.
- Paprike sastružite u blender ili procesor hrane i obrađujte dok ne postane glatko.
- Dok se još miješa, dodajte maslinovo ulje i malo hladne vode dok umak ne postane gust, ali još uvijek dovoljno tanak da se ulije, poput sirupa.
- Umak prođite kroz chinois ili fino sito, a krutine bacite.
- Umak od crvene paprike ostružite u spremnik i stavite u hladnjak na jedan dan.
- Ponovite postupak sa žutom paprikom, preostalim octom, još prstohvatom šećera, dimljenim maslinovim uljem i još hladne vode.
Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Massima Botturu, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.