Recept Huevos Rancheros chefa Gabriele Cámara

Huevos rancheros jedno je od najpoznatijih meksičkih jela za doručak i izvrstan način za iskorištavanje jednodnevnih tortilja. Autentični huevos rancheros uskoro će postati vaš omiljeni doručak za šminkanje.

Skoči na odjeljak

• Što su Huevos Rancheros?
• 3 Varijacije Huevos Rancherosa
• Autentični recept Huevos Rancheros Gabriele Cámare
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara dijeli svoj pristup spravljanju meksičke hrane koja okuplja ljude: jednostavni sastojci, izuzetna briga.

Što su Huevos Rancheros?

Rancher jaja u prijevodu znači jaja rančera, a tradicionalni huevos rancheros prikladno je izdašan doručak prepun proteina. Izrađene su od lagano prženih tortilja prelivenih prženim grahom, sunčanim jajima i salsom.

3 Varijacije Huevos Rancherosa

Svatko ima svoj stav o ovom meksičkom receptu za doručak. Varijacije uključuju:

1. Huevos rancheros s kajganom : Zamijeniti kajganu za pržena jaja.
2. Razvedena jaja : Pokrijte jedno jaje zelenom salsom, a jedno crvenom za jelo poznato kao Razvedena jaja .
3. Utovaren Huevos Rancheros : Dodajte chorizo , guacamole, kriške svježeg avokada, kiselo vrhnje, zeleni luk ili čak hash smeđa.

Bez obzira koju varijantu odabrali, poslužite huevos rancheros preliven vašim omiljenim sirom (tipični izmrvljeni sir cotija je, ali sir Monterey Jack, svježi sir , feta i cheddar svi rade) i strana ljutog umaka ili pico de gallo.

Komora Gabrijela

Predaje meksičko kuhanje

Autentični recept Huevos Rancheros Gabriele Cámare

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Ovaj recept za huevos rancheros nudi vam dvije mogućnosti salse - klasični umak od rajčice i tangi tomatillo inačicu - obje sadrže bilje epazota za autentični meksički okus. Odaberite svoju omiljenu salsu - ili oboje upotrijebite za razvode huevos rancheros.

Za Crvenu Ranchera Salsu :

• 170 grama bijelog luka
• 30 grama češnjaka
• 16 grama čile serrano (ili jalapeño)
• 800 grama rajčice šljive (svježe ili konzervirane)
• 200 mililitara vode
• 3 grama svježeg epazota
• Morska sol po ukusu

Za Salsa Verde Ranchera :

• 170 grama bijelog luka
• 30 grama češnjaka
• 16 grama čile serrano (ili jalapeño)
• 550 grama tomatillosa
• 200 mililitara vode
• 10 grama svježe cilantre
• 3 grama svježeg epazota
• Morska sol po ukusu

Za Huevos Rancheros :

• 10 grama ulja grožđa
• 8–12 kukuruznih tortilja, ostataka ili već kuhanih (ili koristite tortilje od brašna)
• 200 grama prženog graha (koristite crni grah ili pinto grah)
• 10 grama maslinovog ulja ili biljnog ulja
• 8–12 velikih jaja
• Salsa Roja Ranchera ili Salsa Verde Ranchera ili oboje
• Morska sol
• 120 grama izmrvljenog sira poput cotije, panele ili freske queso

1. Napravite ranchera crveni umak . Luk grubo nasjeckajte, a zatim režite češnjak i serrano čile na pola. Stavite rajčicu, luk, češnjak, serrano i vodu u nizozemsku pećnicu ili drugi pokriveni lonac. Postavite nizozemsku pećnicu ili pokriveni lonac na srednje laganu vatru i kuhajte dok svi sastojci malo ne omekšaju, oko 20-25 minuta. (Alternativno, sve sastojke možete staviti na pladanj za lim, poprskati ih vodom da se naparuju i prekriti ih aluminijskom folijom. Pecite u pećnici koja je prethodno zagrijana na 275 ° F dok se ne skuha, oko 30 minuta.) Nakon što se povrće skuha, sklonite nizozemsku pećnicu ili pokriveni lonac sa štednjaka i ostavite da se hladi 10 minuta. Jednom ohlađeni, prebacite sve sastojke u blender, zajedno s nakupljenim sokovima. Dodajte epazot i miješajte velikom brzinom dok ne postane glatko, 1-2 minute. Posolite i ostavite sa strane.
2. Napravite salsa verde ranchera . Luk grubo nasjeckajte, a zatim režite češnjak i serrano čile na pola. Stavite tomatillos, luk, češnjak, serrano i vodu u nizozemsku pećnicu ili drugi pokriveni lonac. Postavite nizozemsku pećnicu ili pokriveni lonac na srednje laganu vatru i kuhajte dok svi sastojci malo ne omekšaju, oko 20-25 minuta. (Povrće možete kuhati i na pari, kao što je gore opisano.) Nakon što se povrće skuha, maknite nizozemsku pećnicu ili pokriveni lonac sa štednjaka i ostavite da se hladi 10 minuta. Jednom ohlađeni, prebacite sve sastojke u blender, zajedno s nakupljenim sokovima. Dodajte cilantro i epazot i miješajte velikom brzinom dok ne postane glatko, 1-2 minute. Posolite i ostavite sa strane.
3. Napravite Huevos Rancheros . U velikoj tavi zagrijte ulje grožđa na srednje jakoj vatri. Radeći u serijama kako biste izbjegli prenatrpanost, dodajte tortilje i tost s obje strane, okrećući jednom, sve dok ne postane malo hrskavo, ali ne jako, ukupno oko 1 minutu. Kliještama pokupite tortilju i pustite da suvišak ulja kapne. Odložite na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ponovite postupak s preostalim tortiljama. Kad su sve tortilje tostirane, žlicom pržite grah po površini svake od njih.
4. Pržite jaja sunčanom stranom prema gore . U zasebnoj velikoj tavi ili tavi koja ne lijepi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Razbijte jedno po jedno jaje u posudu, a zatim pažljivo ulijte sadržaj posude u vruću tavu. Pržite dok se bjelanjke potpuno ne stegnu, ali žumanjci još uvijek malo teku, oko 1 minutu. Ako je potrebno, žlicom podlijte bjelanjke vrućim uljem.
5. Sastaviti . Nježno stavite jedno jaje na dvije zasebne tortilje. Žlicom dodajte žličicu tople salsa verde na bjelanjke na jednoj tortilji, ostavljajući žumanjak otvorenim. Ponovite s toplom salsa rojom na drugom jajetu. Posolite i ukrasite s prstohvat ili dva izmrvljenog sira. Poslužite odmah.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.