Najbolji recept za najbolje rebro s chefom Thomasom Kellerom

Ako se volite igrati vatrom i volite crveno meso, onda je ovo jelo za vas. Slijedite recept kuhara Thomasa Kellera u nastavku za savršeno kuhano glavno pečenje od rebara koje je središnje mjesto božićne večere, ali jednako impresivno i nakon blagdana.

Skoči na odjeljak

• Kako napraviti savršen glavni recept za rebra s kuharom Thomasom Kellerom
• Što ćete trebati
• Blowtorch Prime Rib pečeni recept s umakom od hrena
• Korak po korak Vodič za pravljenje pečenja od prašine s glavom
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Kako napraviti savršen glavni recept za rebra s kuharom Thomasom Kellerom

U ovom pripravku, chef Keller meso soli i preko noći osuši u hladnjaku. Također ocjenjuje kožu, neobavezan korak koji je uglavnom za estetiku, iako kuhar Keller kaže da to pomaže soli da prodre u meso.

Za razliku od pečenja u pećnici na visokoj temperaturi, što rezultira mesom različitog stupnja gotovosti preko reza kad se poslužuje na sobnoj temperaturi, sporo prženje daje meso ravnomjerno kuhano od ruba do ruba.

Što ćete trebati

1) Termometar za meso
Trebat će vam termometar za meso kako biste osigurali da pečenje dosegne unutarnju temperaturu od 128 ° F. Ružičasto meso može vas navesti da vjerujete da je nedovoljno kuhano. Nije. Bit će to prekrasno srednje rijetko i nježno, kao što ćete otkriti kad zagrizete prvi.

2) Pečeno rebro po sredini
Glavni sastojak je dvokoštano pečeno rebro sa središnjim rezom, a ključni alat je propanjska svjetiljka kojom ćete meso prepoloviti prije polaganog pečenja.

kako strukturirati usporedbu i suprotstaviti esej

3) Blowtorch
Propan-puhalice dostupne su u većini trgovina hardverom i obično koštaju manje od 20 USD; zamjenski cilindri obično su manji od 5 USD.

Chef Keller kaže da se ne zamarate manjim bakljama na butan koje se prodaju u gurmanskim trgovinama. Propanske baklje su učinkovitije. (Izvrsni su i za karameliziranje kremšnite.)

što koristiš za konturnu šminku

Korak po korak Vodič za pravljenje pečenja od prašine s glavom

1) Pripremite osnovno pečeno rebro

Stavite rešetku za pečenje u pećnicu u donju trećinu pećnice i zagrijte temperaturu pećnice na 275 ° F. Stavljeno pečeno rebro stavite na rešetku u tavu za pečenje.
Ako odlučite ocjenjivati ​​kožu, režite masnoću u intervalima od 16 inča.

Držite lemilicu na otprilike centimetar od pečenja i lagano zažutite bijelu masnoću i crveno meso koje vidite sa svih strana. Kad završite s bakljanjem, vanjska strana pečenja bit će lijepa i smeđa te će izgledati kao da je već prošla postupak pečenja.

2) Začinite i kuhajte

Pečeno obilno začinite solju. Šef Keller ne preporučuje upotrebu crnog papra kao začina jer crni papar mijenja okus vaših proteina.
Pecite glavno rebro oko 2 sata ili dok pečenje ne registrira 128 ° F u sredini.

želim pokrenuti vlastiti brend odjeće

3) Uklonite i izrežite

Izvadite iz pećnice i pustite da se odmori najmanje 30 minuta. Meso će zadržati toplinu i kuhati se i nakon pečenja; pobrinite se da je unutarnja temperatura 132 ° F za savršeni srednje rijetki.

Ako je meso prevruće da biste ga mogli prenijeti rukama, upotrijebite pribor koji neće probiti meso.

Pečenje izrežite, odsijecajući kosti, i narežite na pojedinačne kosti kako biste ih poslužili odvojeno. Narežite pečenje na kriške debljine otprilike ½ inča koji podupiru i pečenje i komad koji se rukom reže.

4) Napravite kremu od hrena

Kombinirajte krem ​​kremu i hren i bič dok ne postignete mekane vrhove. Krem krem ​​treba biti vrlo hladan, pa biste to možda htjeli raditi preko leda.
Na vrh mljeveni vlasac.

Kremu od hrena možete pripremiti do tjedan dana unaprijed i čuvati u hladnjaku; ako to učinite, izostavite vlasac neposredno prije posluživanja.

koliko dugo kuhati na lakim jajima

5) tanjur i poslužite

Meso posložite na pladanj i pospite sel grisom, paprom i kremom od hrena.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

kako uzgajati breskve iz koštica

Predaje umijeće kućne kuhinje

Blowtorch Prime Rib pečeni recept s umakom od hrena

0 Ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

Postavljanje

Sastojci za pečenje

• 1 dvokoštano pečenje rebra središnjeg reza, otprilike 4½ kilograma, obrubljeno suvišnom masnoćom
• Košer soli
• Sel sivo, po ukusu
• Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
• Sastojci za kremu od hrena
• 115 grama krem ​​kreme (ili kiselog vrhnja)
• 60 grama pripremljenog hrena
• Luk vlasac, narezan na kriške (za ukras)

Oprema za pečenje

• Tava za pečenje s rešetkom
• Nož za brijanje
• Propan ili butanska svjetiljka
• Naočale za oči
• Daska za rezanje
• Nož

Oprema za umak od hrena

• Umutiti
• Mala zdjelica