Naučite kako kod kuće napraviti japanske lepinje od crvenog graha kvalitetnih pekarskih proizvoda.
Naši najpopularniji
Učite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je Anpan?
- Koja su podrijetla Anpana?
- Jednostavni japanski recept za anpan
- Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame
Što je Anpan?
Anpan je slatka japanska pogača s kojom se obično puni azuki pasta od graha (pasta od crvenog graha) i prelivena sjemenkama maka ili crnog sezama. Uobičajene varijacije anpan uključuju punjenje lepinja s shiro-an (pasta od bijelog graha), bojanje tijesta u zeleno matcha zelenim čajem ili ukrašavanje lepinja konzerviranim sakura (cvijet trešnje).
Koja su podrijetla Anpana?
Ovaj slatki japanski recept za kruh široko se pripisuje Kimuri Yasubei, čija se pekara otvorila u Ginzi u Tokiju 1869. godine. Da bi kvasio svoj kruh, Kimura je koristio koji , kultura riže koja se koristila za rad sakea, miso , i soja sos. Koji je kruhu dao vlažniju teksturu i slađi okus od kruha dizanog s pekarskim kvascem zapadnog stila. 1874. Kimura je debitirao u svojim lepinjama punjenim zrnom - vjerojatno nadahnutim mochi ispunjen anko (drugo ime za pastu od crvenog graha) - i lepinje od slatkog kruha ubrzo su se proširile po cijelom Japanu.
koliko šalice u galonu
Jednostavni japanski recept za anpan
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
8 lepinjaVrijeme pripreme
4 sataUkupno vrijeme
4 h 20 minVrijeme kuhanja
20 minSastojci
- 1 šalica punomasnog mlijeka
- 1 žličica instant kvasca ili 1¼ žličice aktivnog suhog kvasca
- 2½ žlice šećera
- 1⅔ šalice krušnog brašna
- ⅓ šalica brašna za kolače
- ½ žličica soli
- 4 žlice maslaca, narezano na cub-žlice kocke, sobne temperature
- Višenamjensko brašno, za brisanje prašine
- ½ šalica anko (pasta od slatkog crvenog graha)
- 1 jaje, lagano istučeno, za pranje jaja
- Sjeme maka ili crnog sezama, za ukras
- Zagrijte mlijeko u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi.
- U zdjelu miješalice, opremljene nastavkom za miješanje, pjenjačom umutite mlijeko, kvasac i šećer.
- Zamijenite nastavak za pjenjač za dodatak za kuku za tijesto i dodajte brašno i sol.
- Miješajte na maloj brzini dok se ne uklopi, stružući po stranama posude po potrebi.
- Povećajte brzinu na srednju i nastavite mijesiti dok tijesto ne postane glatko, oko 5 minuta.
- Ostavite tijesto da odmori u posudi, 5 minuta.
- Dodajte maslac jednu po jednu kocku, mijeseći na srednjoj brzini nakon svakog dodavanja dok se sav maslac ne sjedini i tijesto postane glatko, još oko 5 minuta.
- Ostavite da se tijesto diže, pokriveno plastičnom folijom ili vlažnim ručnikom, na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 2 sata.
- Lagano obrišite radnu površinu višenamjensko brašno .
- Lagano nagnite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i strugačem za klupu podijelite ga na osam jednakih dijelova.
- Oblikujte tijesto u kuglice. Objema rukama objesite komad tijesta, lagano kotrljajte komad tijesta naprijed-natrag preko radne stanice dok ne stvori glatku kuglu. Ponovite s preostalim komadima tijesta.
- Pokrijte kuglice od tijesta listom plastične folije ili malo vlažnom kuhinjskom krpom i pustite da se odmaraju na sobnoj temperaturi, 10 minuta.
- Izravnajte svaku kuglu tijesta u krug promjera oko 3 centimetra. U sredinu svakog kruga tijesta stavite 1 žlicu anka.
- Pričvrstite rubove tijesta da se zatvore.
- Lagano preokrenite kuglu tijesta ispunjenu ankom tako da stisnuti kraj dođe u kontakt s pobrašnjenom radnom površinom.
- Lagano uhvatite vrh kuglice od tijesta jednom rukom i lagano kotrljajte kuglu s jedne strane na drugu na radnoj površini dok šav na dnu ne postane gladak. Ponovite s preostalim kuglicama od tijesta.
- Premjestite kiflice u lim za pečenje obložen papirom, prekrijte plastičnom folijom ili malo vlažnom kuhinjskom krpom i pustite da se odmara na toplom mjestu dok se gotovo ne udvostruči, oko 1 sat.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
- Premažite lepinje pranjem jaja i pospite makom ili sezamom.
- Pecite dok vrhovi ne postanu zlatno smeđi, oko 20 minuta.
- Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi na rešetki, najmanje 20 minuta.
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.