Nema velike tajne što se tiče repliciranja onog savršenog rebra u staroj školi steakhouse - sve se svodi na pravilno začinjanje.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- 3 različita načina za pripremanje odreska
- Zašto soliti odrezak?
- Kako posoliti odrezak
- Što mokro donosi steak?
- Kako smočiti biftek u salamuri
- Što je suho slanje odreska?
- Kako sušiti biftek od salamure
- Koji se još začini mogu koristiti za začinjanje odreska?
- Želite li saznati više o kuhanju?
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
3 različita načina za pripremanje odreska
Tri su glavna načina začinjanja odreska, svaki sa svojim prednostima i nedostacima. Prema brzini, to su:
- Soljenje prije kuhanja : Trljanje odreska košer soli i uljem pola sata prije kuhanja brz je način začinjenja mesa.
- Mokro salamurenje : Mokro salamuranje je postupak potapanja odreska u slanu otopinu do 24 sata prije kuhanja.
- Suho slanje : Suho salamuranje je postupak trljanja odreska solju, a zatim mu se omogućuje da odmara u hladnom okruženju s puno protoka zraka do 48 sati.
Zašto soliti odrezak?
Želite savršeni odrezak? Trebat će vam sol. Sol izvlači unutarnju vlagu odreska na površinu osmozom. Kako se vlaga diže, ona otapa sol i stvara salamuru koja razgrađuje i omekšava mišićno tkivo odreska i omogućuje Maillardovo porumenjenje - reakciju koja se događa kada su enzimi i aminokiseline u određenim sastojcima podvrgnuti visokoj temperaturi. U kuhinji se odnosi na hrskave aromatične smeđe i privlačne arome koje često nastaju pečenjem, pečenjem i prženjem određene hrane.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanjaKako posoliti odrezak
Puristička filozofija začinjanja odreska je olakšati stvari i omogućiti da prirodni okus govedine zasja. Ako pečete na roštilju, potrebno vam je malo ulja i soli. Isprobajte neutralno ulje poput sjemenki grožđa, koje ima visoku točku dima koja može stajati do najtoplijih točaka vatre; ulje grožđa također ima blag okus koji neće utjecati na okus govedine. Na odrezak nakapajte malo ulja, a zatim odrezak obilno začinite solju prije kuhanja. Ako ne koristite ulje, još uvijek pazite da odrezak odstoji na sobnoj temperaturi barem pola sata prije začinjanja i pečenja.
Pravilo većine kućnih kuhara glasi: Ako vam se čini previše soli, nije. Nastavite dok ne dobijete lijep, ujednačen sloj na površini mesa, premazujući svaku stranu. Obavezno koristite košer sol, a ne morsku sol ili jodiranu kuhinjsku sol. Grubo zrno košer soli savršeno je pogodno za ispupčenu površinu odreska.
Nakon što se skuha do vaše željene razine gotovosti, odmori i nasječe na žitarice, dovršite to savršeno rijetko meso posipom kristalica ljuskave soli.
MasterClass
Predloženo za vas
Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeŠto mokro donosi steak?
Mokra salamura - koju ne treba zamijeniti s mariniranjem - daje odrezak okus potapajući meso u otopinu soli prije kuhanja. Uobičajeni omjer salamure je 1 šalica soli na 1 litru vode i idealan je za unošenje drugih okusa u meso - poput razbijenog češnjaka ili cjelovitih začina. Ova otopina soli ulazi u mesna vlakna brže nego što bi to radila sa suhom slanom vodom, tako da joj treba samo od 30 minuta do najviše 24 sata, ovisno o rezu. Odrezak s mokrim mesom rjeđi je od suhog salamura - obično se koristi za piliće i puretine - ali dobro djeluje na čvršćem goveđem mesu poput prsa.
Kako smočiti biftek u salamuri
Misli kao profesionalac
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Pogledajte razredDa bi namočili odrezak od salamure, kombinirajte 1 šalicu košer soli s 1 galonom vode i dodatnim začinima koje želite. Provjerite je li meso potpuno uronjeno u otopinu za salamuru, a zatim spremite u hladnjak. Kad je spremno za kuhanje, izvadite meso iz otopine i potopite papirnatim ručnicima najbolje što možete.
Što je suho slanje odreska?
Suho salamurenje način je salamurenja odreska bez upotrebe tekućine, oslanjajući se na premaz soli i papra i određeno vrijeme - bilo gdje od 45 minuta do 48 sati - spremljeno u hladnjak da učini svoju čaroliju. To omogućuje soli da učinkovitije prožima rez meso i istovremeno ga omekšava. Dubina okusa postignuta suhom otopinom soli veća je od osnovne sezone za kuhanje.
Kako sušiti biftek od salamure
Premažite površinu odreska s ½ žličice košer soli (i crnim paprom, ako želite) na svakih 1 kilogram mesa. Debeli odresci odrezaka zahtijevaju više vremena. Protok zraka također je presudan za suhu salamuru, pa meso stavite na malu rešetku s posudom ili pločom ispod da uhvati kapanje. Temeljito osušite papirnatim ručnicima prije pečenja u posudi od lijevanog željeza ili pečenja na roštilju.
Koji se još začini mogu koristiti za začinjanje odreska?
Odabir urednika
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.Osim soli i svježe mljevenog crnog papra, možete stvoriti i bilo koji broj drugih začina za začinjanje odreska. Neke ukusne mogućnosti uključuju:
- Češnjak u prahu
- Senf u prahu
- Čili u prahu, poput kajenskog
- Luk u prahu - za nagovještaj karameliziranog alija
