11 vrsta autentičnih meksičkih tacosa

Ako imate dovoljno sreće da se nađete u Mexico Cityju, Los Angelesu ili bilo kojem broju gradova diljem Kalifornije i Teksasa, velika je vjerojatnost da ste nadomak skromnog prvaka ulične hrane: taca.

kako čitati nacrte za gradnju

Preliveni posipom cilantra, sitno sjeckanim bijelim lukom, spritzom klinca limete, klinom avokada, prelivenim salsa verdeom ili salsa rojom, možda s nekoliko narezanih rotkvica sa strane, meksički ulični tacos predstavljaju visoku umjetnost brze hrane učinjeno kako treba. Zavirite pored stalka za taco ili taqueria i unesite sve.

Skoči na odjeljak

• 11 vrsta autentičnih meksičkih tacosa
• Želite li saznati više o kuhanju?

11 vrsta autentičnih meksičkih tacosa

Meksičkih devet regija - Donja Kalifornija, Tihookeanska obalna nizina, Meksička visoravan, Sierra Madre Oriental, Sierra Madre Occidental, Cordillera Neo-Volcánica, Zaljevska obalna ravnica, Južna gorja i poluotok Yucatán - jednako su kulinarski raznolike jer su kulturno raznolike. To znači da bez obzira u koju regiju putujete, očekuje vas jedinstveno iskustvo kada je riječ o tacosima.

Evo nekoliko najistaknutijih vrsta tacosa s lokalnim štihom koje ćete pronaći na svojim putovanjima po zemlji:

1. Tacos s roštilja : Da bi se ovi tacosi pronašli po cijelom Meksiku, meso - obično janjetina, ali ponekad i govedina ili koza - umotava se u lišće banane ili agave i polako kuha na otvorenom plamenu ili u podzemnoj pećnici obloženoj vrućim ugljenom. Rezultat je nježna usitnjena govedina koja se topi u ustima. Barbacoa se može naći širom Meksika, obično se poslužuje u obliku tacoa sa šalicom consomméa (juhe od mesnih kapi) sa strane.
2. Birria tacos : Ovo juha na bazi koza potječe iz države Jalisco, iako okolne države poput Michoacána, dijelova Duranga i Zacatecasa također izrađuju verzije, uključujući onu s govedinom. Obično se poslužuje s tortiljama, preljevima i salsama. Birria se često koristi za znojenje krude ili mamurluka.
3. Tacos s glavom : Cabeza na španjolskom znači glava, što je prikladno ime za ove tacose: prave se od mesa s glave krave i obično se poslužuju dinstane ili kuhane na pari kako bi se poboljšala nježnost mesa ( tabe cabeza mogu biti prilično podatni i bogati , zahvaljujući visokom udjelu masti u glavi). Pojavljuje se u mnogim regijama u Meksiku, gdje kupci mogu odabrati koji odjeljak žele, od lengua (jezik) do sesos (mozak).
4. Tacos od pečene govedine : Država Sonora u sjevernom Meksiku je stočarska zemlja, i carne asada tacos (meso s roštilja) tamo imati korijene. Meso - najčešće rančera ili odrezak od goveđeg slabine - marinira se i peče na ugljenu, a zatim se usitni i kuha dalje na ravnoj ploči prije nego što se posluži u tortilji od brašna.
5. Tacos s mesom : Michoacán polaže pravo na karnitas ili malo meso , obično napravljeno od svinjskog ramena, polako se krčkalo u vlastitoj masnoći, u stilu confita, sve dok meso ne postane dovoljno nježno da se razdvoji na sitne krhotine. Žlicom ga stavite u svježu tortilju i odjenite kako želite.
6. Chapulín tacos : Chapulines - a.k.a. skakavci - uobičajeni su međuobrok u Oaxaci i drugim južnim regijama Meksika, gdje se jedu samostalno ili kao nadjev od taca. Ovi posebni tacos obično se rade s hrskavim, hrskavim skakavcima koji su osušeni, preprženi i začinjeni češnjakom, čile paprikom i sokom limete.
7. Tinga tacos : U gradu Puebla, popularni pileća taco tinga , ili taco od variva, često se pravi od piletine pirjane u blagom umaku od rajčice chipotle, začinjenog češnjakom i malo piloncila ili sirovog šećera od trske. Meso je isjeckano, posluženo u tortilji i preliveno nasjeckanim lukom, cilantrom i vapnom.
8. Tacos u košarici / na pari / znojan : Uobičajeno u Mexico Cityju, tacos u košarici ili na pari ne odnose se na određeno punjenje, već na posudu u kojoj tacos sjedi nakon što se popario. Tortilje se pune bilo čime, od tinge (variva) do krumpira, a zatim se cijeli paket prži i drži u košari ili kanasti do posluživanja.
9. Tacos s ribom : Uz meksičku pacifičku obalu morski plodovi prirodan su izbor za taco nadjeve. Područje Baja poznato je po prženoj ribi i / ili tacosima od škampa, koji se često poslužuju uz isjeckani kupus, pico de gallo i kiselo vrhnje. Meksička država Nayarit može se pohvaliti tacosom s ribom na žaru poznatim pod nazivom pescado zarandeado; sjeverozapadna država Sinaloa ima tacos gobernador, ili škampe sa slaninom i topljenim sirom.
10. Cochinita pibil tacos : Cochinita pibil - odojak mariniran u limunovom soku, češnjaku i ahiote pasti narančaste boje, a zatim umotan u lišće banane i pržen u podzemnoj jami - regionalna je delicija na poluotoku Yucatán. Natječaj, tangy meso često se poslužuje s ukiseljenim crvenim lukom i svježim tortiljama .
11. Tacos al pastor / adobada tacos : Postoji možda nijedno jelo usko povezano s Mexico Cityjem od tacosa al pastora . Po cijelom su gradu trgovci postavili predenje - vertikalnu rotisseriju koja nije slična onima od kojih se rade žiroskopi - prekrivene mesom mariniranim od pastora (obično svinjetinom) i usidrene odozgo i odozdo klinom ananasa (sok od voća kaplje dolje u meso dok se kuha). Taqueros spretno nareže meso s ražnja na toplu kukuruznu tortilju, a taco prelije s nekoliko kriški karameliziranog ananasa i prašinom sirovog luka i cilantra. Meso je marinirano u adobo umaku koji sadrži chiles i achiote - svijetlocrvenu začinsku pastu izrađenu od mljevenih sjemenki anata i octa, zajedno sa sjemenkama korijandera, origanom, kimom, češnjakom i drugim začinima - iz meksičke tropske regije Yucatán.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.